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餐盤裡的食物原本是什麼模樣?一起讀14本「食材」繪本

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有位事業有成的人去度假,與一位漁夫閒聊,他覺得漁夫天天這樣懶散,既無經營概念,也沒有市場機制,問起漁夫想要的生活是什麼樣子?漁夫說就是這樣釣著魚。而漁夫反問這位度假人想要什麼樣的生活?他說,希望在繁忙的工作之後,可以享受度假釣魚。

有時想想Good life不過就是有Real food和選擇自己想要過的生活;Real food 指的是真食物,盡量避免加工、醃漬、防腐的過程;我們之前提到食譜如何開始,與附有食譜的繪本,有了食譜之後,想要有好食物就要先取得好食材,有好的食材,即使原味、水煮、清蒸都會是美味。我們來看看一些關於食材的繪本:

Cooking with Bear: A Story and Recipes from the Forest

Cooking with Bear: A Story and Recipes from the Forest

Cooking with Bear, A Story and Recipes from the Forest (by Deborah Hodge and Lisa Cinar)森林裡的熊看著遲來的春天,擔心朋友們不夠暖、食物不夠,於是先煮了一鍋荸薺湯,聞到湯的香味來敲門的狐狸說,每天都吃著同樣的東西,可以嘗到熊煮的熱湯真好。熊還遞上麵包和香草奶油,狐狸太開心了,忙著請教如何做這些食物,熊說森林裡有很多好東西,牠們可以一起去採集食材、拜訪朋友。

牠們先到松鼠家,問候松鼠還好嗎?食物夠嗎?松鼠說牠有多藏了些樹果,並且分了一些給熊;所以熊可以做堅果漢堡。來到山雀的家,山雀的儲糧是乾的野莓和種子,牠也分了一些給熊;熊想要拿來加上蜂蜜烤成早餐脆片。熊和狐狸來到河狸的家,河狸開心極了,因為這個冬天牠們家多了三隻小寶寶,不過牠們沒什麼東西好吃,都在啃樹皮,希望可以等到沿著河流過來的新鮮荸薺和蘋果。森林裡還有鹿和野兔,牠們正嚼著鮮綠的香草和樹葉,還留了一些給熊做沙拉。

有了這些食材,熊回家後穿上圍裙,開始準備食物;熊喜歡甜的,要從藍莓馬芬開始,牠們一起將剛剛採集的食材通通做成食物,牠和狐狸沿途送沙拉給鹿和野兔、送馬芬給小河狸、送脆片給山雀、送堅果漢堡給松鼠,再到狐狸的家,直到春天真正到來之前,大家都可以有新鮮的食物,然後熊回家開始寫下牠的食譜書。

熊拿到各種食材做成美食,再分送好友。(圖/Cooking with Bear, A Story and Recipes from the Forest內頁)


大家發現了沒?這是一本素食者的食材應用,除了上述食物,還有薄荷茶、荸薺三明治、黑莓甜點、草莓果汁、蘋果沙拉⋯⋯以懂得活用食材的概念,知道我們吃了什麼,同時鼓勵親子共廚。

其中被熊拿來拌沙拉和烤脆片的蜂蜜,我們可以從A Taste of Honey 與The Beeman讀到,養殖蜜蜂時用箱子代替真正的蜂窩,裡面有許多可抽取的層板,讓蜜蜂以為是蜂巢。採蜂蜜時,只要取得這些層板,放入離心器裡轉動便能讓蜂蜜流出;其中有一段取出層板的技巧,養蜂人會充入冷煙,箱子裡的蜜蜂誤以為有火災,為了逃生,牠們會盡量裝滿體內的蜂蜜,這時蜜蜂比較不具攻擊力,適合養蜂人安全工作。除了取得的蜂蜜,那些帶著蜂蜜的蜂巢,也成為搭配起司的好食物。

A Taste Of Honey

A Taste Of Honey

The Beeman

The Beeman

\\The Beeman朗讀影片//

 

How Do You Raise a Raisin?

How Do You Raise a Raisin?

如同蜂蜜,葡萄乾是另一種經常被用來提味的好食材,How Do You Raise a Raisin? 告訴讀者葡萄乾的製程,回溯到底多久以前就有葡萄乾?實際上已不可考,說不定是被恐龍發現的?原來在樹上風乾的葡萄有另外的風味,也很好吃。葡萄生長在常年多陽的區域,如美國南部、地中海周圍。因為太陽從東邊升起、西方落下,所以葡萄樹的種向採東西向,這樣每叢受陽光照射的時間平均。採下來的葡萄先置放在牛皮紙製的墊子上,置放在葡萄樹間的通道兩到三星期,然後將紙捲起來再曬,確定葡萄越乾越好。通常約四磅半的葡萄才能曬成一磅的葡萄乾,皺皺的外皮是因為水分盡失所造成的。

這些乾果會先放在如篩子的大箱子裡,以方便去除沙土,再打包。中間需要經過廠商去枝、除蒂,才能一顆一顆品管裝盒。過程裡所有的部分都可以再利用:枝與蒂磨成粉成為飼料,不夠漂亮的葡萄乾可拿來做蛋糕、麵包和餅乾,品質最好的才是我們買到的。葡萄乾甜分天然無添加,提供多種營養成分,譬如鐵、鈣、鉀、維生素B與纖維。葡萄乾所提供的酒石酸,可用於提味,也可培養製作麵包的酵母、防腐;其顏色更是很好的食物色素。

\\How Do You Raise a Raisin? 朗讀影片//

乾物的世界

乾物的世界

陽光培養了許多新鮮的食物,也提供製作乾物的能量,乾物的世界讓我們看到太陽與風的神奇力量,譬如風乾的番茄、辣椒、香菇、蘿蔔絲、魚;半乾的生火腿、海菜,在冰箱尚未發明前,這些食物在盛產時用日曬或風乾方式儲存,保留到冬天使用。

在不同國家都有不同的產物,泰國的魚、寮國的香蕉、不丹的辣椒、義大利的麵、土耳其的無花果,台灣的豆腐經過日曬再製成豆腐乳的技術也是智慧的精練,被認為極厲害的還有日本的柴魚乾,乾到像一塊木頭,完全去水份。

水果、香料、海鮮,各種食材都能做成乾物。(圖/《乾物的世界》內頁)


豆腐
食物大發現:豆腐從哪裡來?》清楚的讓讀者認識豆腐如何做成,這個風靡世界的營養食物,從很軟的絹豆腐、到有點硬的木棉豆腐、到可長期保存的真空豆腐包裝,過程中豆漿、豆渣、豆餅都是美味,可炸、可蒸、可即食、可存放,可佐食、可主味,是個獨特的食材。

豆腐

豆腐

食物大發現:豆腐從哪裡來?

食物大發現:豆腐從哪裡來?

(圖/《豆腐》內頁)

(圖/《食物大發現:豆腐從哪裡來?》內頁)


小時候經常聽住在漁港的外婆說要如何挑魚,她形容的方式很難忘記,她總是說「眼睛亮亮的」,如同聰明的孩子;這樣的方式到現在還是有用,到市場挑魚的時候,看到魚眼睛大概就知道新鮮程度了。我的阿公愛買魚經由孩子想念阿公的方式教大家認得台灣常有的魚種;魚市場築地市場是翻譯自日本的繪本,讓吃魚者知道漁獲拍賣的流程與市場生活;捉鎖管將場景拉到漁船上,讓讀者瞭解台灣近海漁場;黑鮪魚的旅行也能看到黑鮪魚的海域生態。

我的阿公愛買魚

我的阿公愛買魚

魚市場

魚市場

築地市場:從圖看魚市場的一天

築地市場:從圖看魚市場的一天

捉鎖管

捉鎖管

黑鮪魚的旅行

黑鮪魚的旅行


 

《魚市場》讓吃魚者知道漁獲拍賣的流程與市場生活。(圖/《魚市場》內頁)

《黑鮪魚的旅行》能看到黑鮪魚的海域生態。(圖/《黑鮪魚的旅行》內頁)


愛吹風的洋蔥
好難養的芋頭完全以台灣本地種植的經驗與讀者分享這兩樣食材。附加上這兩種食材的普遍印象:為什麼切洋蔥會掉眼淚?為什麼切芋頭手會癢?文本最後並各邀一位名廚分享他們的心得。這幾年台灣成為亞洲美食新進必爭之地,尤其許多優秀的異國台灣女婿引進西式料理技法融合中式食材,加上台灣精緻農業與產地直送的優勢,碰撞出異想之外的火花,台灣食材應用到秘魯、法式、德式、泰式、新加坡、香港、日式食物,都在巷弄間發生。

愛吹風的洋蔥(二版)

愛吹風的洋蔥(二版)

好難養的芋頭

好難養的芋頭

《愛吹風的洋蔥》介紹洋蔥的生長過程(圖/《愛吹風的洋蔥》內頁)

好難養的芋頭》在芋頭的介紹後,還邀請一位廚師分享對食材的心得。(圖/《好難養的芋頭》內頁)

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里山的一年繪本1:水稻田的一年

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以時間為序,帶讀者看稻米的成長。(圖/《里山的一年繪本1:水稻田的一年》內頁)



作者簡介

在地合作社The PlayGrounD」工作室負責人。畢業於台灣大學土木工程學系。美國西雅圖華盛頓州州立大學環境工程與科學碩士。專職作母親多年。長期致力推廣圖畫書閱讀,成立兒童閱讀團體、帶領成人圖畫書讀書會、撰寫書評與部落格、翻譯圖畫書,並經常協助書店與出版社選書。
著有《與圖畫書創作者有約》《動物們的讀書會:繪本職人的閱讀地圖》《童書遊歷:跨越時間與國界的繪本行旅》《是真的嗎?繪本職人的閱讀地圖2》《什麼這麼好笑?繪本職人的閱讀地圖3》《賴嘉綾的繪本報一報》《懂得欣賞,是件快樂的事!》參與大人也喜歡的繪本企劃,並策劃11位台灣繪本創作者「停 聽 看 他們做繪本」展覽。最新作品為《神奇的32頁:探訪世界繪本名家創作祕辛》

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