【謝金魚｜野生台灣史】「大同大同國貨好～♫」電鍋如何走入台灣家家戶戶的廚房？-充電5分鐘-#每天閱讀幾分鐘-OKAPI閱讀生活誌

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台灣好貨色：你從沒想過，這些生活用品打動了日本人

如果要選出廚房中最能代表台灣的家電，應該就是電鍋無誤了。因為電鍋不僅是台灣家庭廚房必備的家電，更受到許多留學生的青睞，在外食貴鬆鬆的國外，要做家鄉料理，一個電鍋就可以搞定煎、煮、蒸、滷種種功能，是居家旅行的必備利器。

我曾經在粉絲頁上詢問讀者，家裡有多老的電鍋，目前聽說年紀最大的是42歲，而且還在服役中，堪稱台灣電鍋界的鍋瑞。那麼，電鍋是怎麼進到廚房，成為婆婆媽媽，甚至是台灣遊子心中最愛的那一塊？今天我們就要帶大家來回顧這段電鍋的歷史。

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先談談在電鍋出現之前的廚房吧

電鍋是拿來煮飯的，在電鍋之前，可以煮飯的前輩有煤油爐、灶台等等。爐灶是女性守護家人的武器，女性拿它來做很多事，一個爐灶上面不只有一個爐子，通常會有二至三個，給母親用來煮飯、炒菜甚至是燒熱水洗澡用。

不管是灶台還是煤油爐，要駕馭它們不是件簡單的事，因為灶台需要燃料才能燒火，大家對於灶台生火物的想像，大概就像是在電視影集看到的，將柴火丟進去燒吧？但事情不是憨人所想的那麼簡單，其實台灣爐灶主要燒的是煤炭、煤油，高級一點的家庭才用木炭。

但不管是用哪一種燃料，都必然會遭遇到一個問題，那就是火侯控制。現代食譜常常會出現大火、中火、小火，彷彿火候大小是普世法則，誰都可以隨時調節火度。以前的爐灶系統沒有那麼精準，掌廚的人常常需要注意燃料是否充足，並因應燃料來安排烹飪節奏。

而使用爐灶最大的麻煩，是食物的熟爛度，這點即使是身經百戰的家庭主婦，也難免會失誤。因為燃料起火有多不好控制，大家想想中秋烤肉的情況，就能明白一二，火勢是不是常常不是太旺就是太弱？

只顧一個烤爐都會出現這種情形，何況需要同時照顧二個以上爐灶的主婦，常常一邊要小火蒸飯、燉湯，另一邊爐子卻需要大火快炒。那時候主婦煮個飯往往需要一個小時的時間，也曾有人投書，明明自己五點多就起床煮飯，卻因為煮飯時間太久，丈夫等不及沒吃飯就去上班，讓他好生愧疚。

爐灶用燃料燒火，火侯大小相當難掌控。

致敬日本電鍋？！
一個台灣電鍋的誕生

大家都熟悉的大同電鍋

1960年代出現的台灣電鍋，製造技術都是抄來抄去，最有名的大同電鍋，當初就是……嗯……跟日本技術致敬而來，後來經歷了多年在地化的過程，才發展出現在這種蒸煮炒煎無所不能的狀況。

既然如此，大家可能會覺得奇怪，日本元祖的電鍋為什麼沒有發展成如同台灣電鍋一樣的十八般武藝樣樣行？這個答案就牽涉到日本人的心理了，對於他們來說，米飯是很珍貴的食材，在19世紀以前，只有貴族、有錢商人才能以米為主食，米也是祭祀神明的祭品之一。

所以日本人對於米有一種崇敬的心理，反應到煮飯器具上，如果電鍋變成蒸、煮食物的器材，食物的味道、肉的油脂，會沾黏在外鍋上，之後米飯會沾染上其他食物的味道，對日本人來說簡直是對米飯的不敬，所以一般不會用電鍋去煮米飯以外的食物。直到現在，煮出極致口感的米飯，成了日系電子鍋的追求。

回到台灣，電鍋在製造階段，還聘請了家政專家親身試驗，以製造符合台灣人需求的電鍋，但電鍋初期銷量並不好。說到這裡，你一定會想「怎麼可能！大同電鍋這麼強耶！」但是大家要知道，歷史的前進常常是多線交織，甚至有進有退。並非出了新科技產品，眾人就會很快地接受並取代舊有產品，例如現在人手一支的智慧型手機，也是跟傳統智障型手機拚搏了多次，增加許多功能，才幾乎取代了傳統手機。

爐灶的不方便大家都想像得到，爐灶火侯難控制，會令現代人覺得電鍋取代爐灶煮飯，是理所當然的進程，但爐灶一次可以處理很多事，對於忙碌的母親來說是幫了大忙。使用爐灶有優點有缺點，但既然用習慣了，缺點早已可以忍受，除非新事物能有更強大的功能，否則為什麼要花錢買新電鍋？而且還要重新學習跟適應呢？

為了推廣電鍋，廠商也是無所不用其極，電鍋剛推出的前幾年，在眾人心中是昂貴物品，知名的文學大師梁實秋家，就發生過兩次電鍋失竊案，可見電鍋之珍稀。為了打開市場，電鍋公司努力轉化電鍋是奢侈品的概念，要設法讓大家覺得電鍋雖然貴、但有貴的價值，讓你覺得不能沒有它。

於是，電鍋在地化的工作就展開了，除了原有的煮飯功能之外，還發展出蒸饅頭、蒸糕點、蒸魚、燉肉、燒開水。自己的內部研發不夠用，乾脆鼓勵顧客一起發掘電鍋的額外用途。最後，甚至蒸奶瓶消毒、當烘碗機等等用途都出來了。

除此之外，也努力研發多種電鍋食譜，務求讓婆婆媽媽覺得電鍋好、電鍋棒、電鍋呱呱叫，公司也派專人去各個賣場、市場附近，近距離示範如何用電鍋煮飯，讓大家試吃「用電煮的飯」，讓你從此回不去！

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使用電器產品的聰明主婦，
輕鬆邁向幸福之路？

為了強調廚房電器功效，公司還訴諸科學與理性，以洗衣機為例，商家會告訴你，洗衣服每分鐘要消耗3.3卡洛里，並計算了使用洗衣機可以為家庭主婦省下十分之一的能量，強調省時省力的效果。同理也可以放在電鍋煮飯上，列出數學計算式，指出煮一餐飯並不會花太多電費，卻能省下很多人工，電鍋是非常經濟實惠，符合家庭需求的家電產品。

從美國取經的廣告行銷技術，也在此時被應用在推廣電鍋上，電鍋公司用廣告推廣電鍋功效，在圖像廣告上呈現的是，使用電器產品的家庭主婦，能夠輕輕鬆鬆完成所有家務工作，這樣主婦就有多的時間來陪伴家人，既是好太太也是好媽媽，更能維繫家庭的幸福。

電鍋廣告多半以家庭主婦為主角。

這位太太，你幸福嗎？

電鍋的廣告詞，會讓人誤以為主婦只要使用電器化的廚房用具，處理家務就會變得很簡單，主婦不用再整天被家務事綑綁。但以電鍋煮飯為例，早期糧食局配送的米，因為米質差，還需要先用鹽水去除麻袋味道，甚至在飯後清洗電鍋內鍋時，要將下餐的米順便洗好泡在水中三、四個鐘頭，才不會煮出半生不熟的飯；米與水量的關係，也是要依據主婦經驗，依據米的種類，判斷放多少水。

但在電鍋公司的行銷敘事中，能煮出好吃的飯，是因為有便利的廚具，忽視了家庭主婦純熟的煮飯經驗，才是烹飪的關鍵。

而電鍋縮短了烹飪的時間，看似將母親從廚房中解放出來，但廣告中頻繁出現的女性身影，似乎都在強調，廚房的事都是母親的事，家電產品是家庭主婦的好夥伴，幫助主婦安定家庭，讓男人可以一回家就吃到熱騰騰的飯菜。

這些是不是都加深了我們對於家庭、對於女性的刻板印象呢？以至於當我們想起電鍋那樸拙厚實的萬能形象時，總會想起自己的母親；離家求學、外出工作時，我們總要抱走一個電鍋，好像從家裡帶來一些溫暖。

科技的進步，不僅僅是幫助人們生活便利，科技產品也用隱而不顯的方式，改變我們的生活。我們以為駕馭了科技，但科技卻反客為主地塑造了我們的思考模式、社會觀念，甚至家庭關係。

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參考書目：

秦先玉，《「蒸煮」幸福：台灣戰後廚房電氣化發展,1945-1970》，新竹：國立清華大學歷史研究所，2011年。
吳嘉苓、傅大為、雷祥麟主編，《科技渴望性別》，台北：群學出版有限公司，2004年。

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對照古今，你會發現寂寞、慾望、憧憬種種需求，從來沒有差異。而在現實條件限制下，阿公阿嬤們的解決方案，甚至比今人更有創意。
而在時代洪流淘洗下，留下的、消失的，都有各自的脈絡、各自的悲喜。

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