讀詩、讀散文、讀小說、讀繪本、讀漫畫、讀科普新知、讀財經商管.......我們在閱讀不同書種時的心境、感受和需求都不相同，「書籍好設計」 的定義也會隨之改變。那麼對於不同書種、文類的創作者和讀者來說，什麼樣的書籍設計會令人愛不釋手呢？OKAPI好設計單元將不定期邀請不同領域創作者來 與讀者分享他們心目中的好設計，什麼樣的料理書設計能讓料理書作者愛不釋手呢？讓我們聽聽料理人soac的分享。
選書料理書作家 soac
本名劉永偉。原本從事網路與品牌行銷和平面設計工作，因緣際會踏入料理的世界而不可自拔，從此著迷於異國的道地家常菜色與鍋碗瓢盆裡。擅長地中海、泰國、墨西哥等異國家鄉料理以及甜點烘焙，並轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。2015 年與 Joël 以《雙廚出任務》第二季榮獲第 50 屆金鐘獎綜合節目主持人獎。著有《餐桌上》，並經營推廣台灣料理的雙語平台「台灣燙」。
OKAPI專訪：為生命中特別的朋友量身打造一道菜。 從烹調、氣味、畫面到氣氛全面掌控的華麗演出。
這些都是讓料理創作者愛不釋手的料理書設計。（書籍提供／soac、博客來，本篇攝影／李盈霞、張志偉）
料理書能否看起來好吃或是好看，很牽涉個人主觀，而我個人偏好可以帶來寧靜感的畫面，而不是讓眼球一直被圖片吸引導致無法專心讀字，我認為書籍編排設計上，不要影響到閱讀的流暢度是很重要的。
決定我是否會購買一本書的原因依序是封面、設計、內頁圖、攝影，最後才是文字，我覺得台灣的出版社很會做書，許多文學小說、科普或生活風格的書都做得很美，但是食譜類的書籍常常令人失望，這樣聽起來好像我是視覺導向的人，但如果作者和出版社願意多花心力和預算在包裝、攝影和整體版面呈現上，那這本料理書的內容肯定不會差到哪裡去，我依據這樣的選書標準選的書，至少到目前為止還沒有失手過。
從料理製作、攝影安排、版面設計
整體相互呼應、一氣呵成的台灣自製料理書
我一直很喜歡黃婉玲老師的料理，而男子製本所幫黃婉玲老師出版的《台菜的一年》編排令我十分驚豔，終於有一本很漂亮的台灣菜食譜書！我很喜歡它的版面排列有照顧到讀者視覺動線，例如步驟圖上料理時的手勢、鍋具擺放的角度等，很自然地利用這些「動作」去引導讀者順著步驟走，而不會覺得畫面雜亂。我也很喜歡每道料理前面收錄作者寫家庭料理的背景故事，讓這些菜增加了生命力。這本書的編排唯一在圖上壓字的就只有小標，其他部分將「純文字故事」和「圖文穿插的食譜」很有規律地分不同跨頁呈現，讓閱讀節奏很明確。步驟說明的順序標示非常低調簡潔，步驟本身也很簡要，不是必要的步驟不會全部列出。
《台菜的一年》，料理攝影：林永銘，裝幀設計：Rika Su。點圖看完整好設計介紹。
我曾經很喜歡一個食譜app，它的食譜就是一張長條圖，在手機上看是連續滿版照片，從食材、步驟到成品，都是在同樣的乾淨背景前拍攝精確的畫面，閱讀起來非常清楚順暢，當我看到這個app時，馬上決定自己的料理書《餐桌上》的步驟圖也要用這種拍法，《台菜的一年》和同出版社的《泰菜熱》這兩本書的料理照片看得出來就是採用這樣的拍攝方式。這在執行上是比較麻煩的，一般在烹煮過程中的步驟，直接在爐上拍攝是最方便的，但是就會有雜亂的背景或是光源混亂的問題，如果要有乾淨的背景，勢必要在事前做好精確的步驟和分鏡需求，然後在烹調過程中將材料或鍋具從爐火上移到準備好的背板上拍攝，料理陳列的底板是食物攝影中非常重要的元素，當一道菜本身色彩夠豐富時，其實不需要太多裝飾和配件去搶掉畫面重點。
《泰菜熱》，料理攝影：林永銘，裝幀設計：Rika Su。點圖看完整好設計介紹。
《台菜的一年》和《泰菜熱》這兩本書都用單純色底圖去呼應、凸顯出料理的色彩，同時都採用俯拍角度，因此畫面上所有細節、背景都要一一安排，而料理製作的難度也提升了，少了斜拍或側拍時很容易創造出來的景深和立體感，俯拍時料理的擺盤、配色層次等全然都是實力的展現。同時《泰菜熱》的內頁設計以「色塊」區分出主題，和料理的色彩相呼應，我想這一定是在拍攝前就已經確定了版面設計，才有辦法這麼精確的呈現。
透過專業料理攝影賦予讀者生活想像
做法說明的排版首重簡潔清晰
River Cafe London: Thirty Years of Recipes and the Story of a Much-Loved Restaurant
《ITALIAN EASY LONDON RIVER CAFE》這本知名餐廳同名食譜，是我一開始學做義大利菜時用的書，我曾經照著他的甜點食譜全部做過一次，還發展出我自己的配方，影響我非常深。這本書採用傳統西式食譜書裡「依上菜順序呈現」的方式，畫面就是跨頁大圖，步驟就是純文字搭配單頁料理圖，其間穿插一些情境圖，出版至今已經超過10年，非常簡單的編排卻做到了很多現在料理書都做不到的精準度。
可以特別注意的是，即便看起來是拍攝廚房現場的情境圖，其實畫面都是經過設計的，但雖然是特別設計出來的畫面，看起來卻十分自然，這是因為畫面中沒有不合理的擺設（舉例來說，在廚房畫面裡出現倒放的瓶瓶罐罐，是我最不能接受的畫面設定）。
*編按：本書於2018年推出30週年新版。
《ITALIAN EASY LONDON RIVER CAFE》，料理攝影：Martyn Thompson，裝幀設計：the Senata。
Danielle Chang的《Lucky Rice》這本書就是當代IG美食攝影的最美集結，或許在料理做法上不是很道地的台菜，但呈現了一種生活風格和想像。我特別喜歡他把台菜拍出自己的風格，畫面完全就是經過設計，顏色配置的現代感非常強烈，不特別提幾乎看不出是台菜，有些畫面乍看之下不知道是什麼，細看卻發現很多故事在裡面，完全做到我喜歡的寧靜的構圖方式，氣氛上有一種古典的感覺。可以感覺到大量的設計巧思是用在攝影畫面的安排，在版面編排上則是中規中矩，只有少數字壓圖的畫面，在訊息傳達上整齊清楚。
《Lucky Rice》，料理攝影：Christina Holmes，裝幀設計：Danielle Deschenes。
很多書會為了編排豐富使用大量色塊或貼士底圖，這樣太不放過讀者眼睛了，像這本《Lucky Rice》的字級、字型都很單純，層次永遠只用紅色的分隔線來做，只用線性的標示和分隔就可以把閱讀順序和層次處理得很清楚；假設同樣情況下，頁面上出現太多色塊小秘訣的安排，對我來說是很干擾閱讀的。
圖像式資訊整理×中文化的細節處理
體現實用書最重要的內容編排邏輯
在內容編排順序上，我其實喜歡料理書中規中矩地按照料理種類例如前菜、麵點、湯品呈現的料理書，若是書籍有不同主題或切入點所以打破這樣的框架，能夠有一個index指引讀者查找是最理想的。真正細心的食譜編排需要特別注意，材料表的「食材順序」應該和「做法順序」一致，才方便邊做邊快速查找，畢竟在廚房裡很忙，差一秒就差很多。我也當過料理初學者，閱讀食譜時，其實並不會知道作者的料理邏輯，所以食譜書務必顧及這些資訊呈現的方式，不要讓讀者有任何迷惑的空間。
資訊整理的方式我很喜歡《看得見的滋味》（漫遊者文化）和《酒食聖經》（大家出版）這兩本的編排，這兩本都不是料理入門書，而是在你有一點做料理的底子之後，想進一步探究更多料理知識時的工具書。兩本都利用「視覺資訊圖表化」（info graphic）的呈現，替讀者統整出許多光看文字難以理解的料理資訊、原理的懶人包，而且圖像處理得非常精美、好讀。出版社的中文化也做得很棒！同樣的版面空間放入了筆畫較為複雜的中文字說明，讀起來卻不會侷促，另外還附上英文譯名方便查找其他資訊，這一點對於使用上真的非常加分。
上圖：《看得見的滋味》中文版，封面設計：莊謹銘，內頁排版：高巧怡。
下圖：《酒食聖經》中文版，封面設計：王志弘，內頁設計排版：林宜賢
《酒食聖經》原文版書封。
《看得見的滋味》原文版書封。
配合書籍主題 以最適切的編排方式呈現
打破食譜一定要大量步驟圖的迷思
一本書要到位，主題性就要抓得很明確。當包裝得夠完整，編排細節（從頁眉到用語）也配合得很恰當，就會馬上吸引人購買。《Fifty Shades of Chicken: A Parody in a Cookbook》（Clarkson Potter出版）這本用「情色」表述烤雞料理的作品，我光看書名和封面就買了。書中收錄了很多全雞料理，提供多種綑綁教學，攝影畫面也完全呈現出勁道和慾望，文字更是沒有在乖的，無論菜名或描述都很到味。除了攝影畫面玩很大，料理內容倒是很扎實，是我實際上常常會用到的食譜，好書值得珍藏，地球只有一個，要愛物惜物，但料理書要能禁得起一翻再翻，所以我偏好硬殼精裝，而為了方便翻閱查詢，打開頁面後不會自動闔上的線裝書或廣開本，是最實用的裝釘方式。
出版社除了拍攝書內生猛精美試範圖，也搭配了影片。 |
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《沒有人教過的料理祕訣》原書封。
很多人在尋找食譜料理書時會有個迷思，以為一定要圖文相輔相成才好理解，但其實重點是它的步驟說明夠不夠詳細。
有些書，你一讀就知道作者分享的料理就是他自己常做的料理，很多影響料理好吃與否的原因，並不發生在廚房裡，例如《沒有人教過的料理祕訣》（愛米粒出版）這本書中，作者有元葉子說明正確退冰的重要性，這是無法、也不需要用圖像來說明的步驟，對料理結果卻有決定性的影響。她先提出家常的注意要點，大篇幅分享自己的經驗後，再簡單說明做法，即便是剛學做菜的讀者，也很受用。
整本書的配圖不多，僅有極少的步驟說明圖，日式的版面簡單舒服，有食譜的頁面分上下兩欄排列，閱讀節奏很舒服。
《沒有人教過的料理祕訣》中文版，內頁設計：王志峯。由於作者在日本是極為有名的料理人，封面主圖是作者的照片。中文版則做了調整，內頁版型由全兩欄設計改為中文閱讀較順暢的單欄版面。
另一本料理文化考究書籍《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》（貓頭鷹出版），以幾百年來作法沒有改變的小吃為題，探究台灣文化、歷史和料理之間的關係，有助於文化的確立和傳承。撇開內頁標題有一點氾濫的康熙體不提，這本書的設計和編排，完全符合我對於料理書需要具有「閱讀邏輯性」要求。我認為選擇以插畫方式來呈現料理非常聰明，水彩淡筆的插畫作為閱讀轉場的輔助，可以避免整本純文字像教科書，又不會影響視覺的負擔，同時達到點題的功效。
《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》，繪圖：林哲緯，封面設計：黃子欽，版面構成：吳文綺。
飲食愛好者必收夢幻逸品
從內容到畫面皆破格翻轉你對料理書的想像
《Lucky Peach飲食生活誌》（英文版：Lucky Peach LLC，中文版：奇光出版社）是我最喜歡的飲食雜誌之一，雜誌內容其實有點硬，如果不是餐飲工作愛好者讀起來可能會有點吃力。本刊主要介紹一些新的料理概念、烹調方式，無關現在流行與否，內容生艷刺激，主事者David Chang很瘋狂、很前衛，內容兼具深度與廣度。雜誌的編排和書不同，每個版面風格都不同，不斷挑戰讀者的極限，有時候視覺過度強烈甚至搶過文字，例如利用負片效果做出宛如藝術創作般的畫面，或是像廣告電修過的強烈色彩、水珠光澤，無論是攝影或插畫，都與現下流行的飲食生活書截然不同。
《Lucky Peach》，設計總監：Davin Washburn。
這本雜誌目前已經停刊了，但是在網路上還訂得到，而且出過三本中文版，畫面上生猛的感覺如實保留了下來，並且做了很好的中文化編排，更有中文版的獨家內容，版面和英文版氣氛截然不同，但同樣充滿樂趣。如果你追求製作出具突破性的料理圖文書，我覺得可以參考本書利用插畫和攝影的複合處理技巧，馬上帶給料理全新的風貌。
《Lucky Peach飲食生活誌》中文版，美術設計：比比司設計工作室。
其實料理這件事，最重要的是反覆練習，買一本料理書，從中挑出兩三道料理反覆去做，就是最好的用法。我希望大家不要有「收錄的料理愈多愈划算」的迷思，其實現在很容易透過網路找到各種料理的作法教學和分享，請不要再以買大補帖的心情去買料理書了，一本真正好的料理書可以帶給你的感受應該是很全面的，從帶來視覺享受的封面設計、便利使用的良好裝釘、選書主題的趣味、閱讀邏輯的順暢度等，我認為，這些才是購買料理書最大的樂趣。
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