在編輯《舊石器時代健康法則》的過程中，我的內心小劇場處於不斷大吼大叫的狀態。就像懷抱正向態度服下的健康或美顏錠劑居然摻了塑化劑般，一直以來奉行的健康飲食守則居然根本不健康——這不是讓人很不甘心嗎！！！

「五穀雜糧、燕麥小麥都是好食物？」不是哦。
「生機飲食、素食主義絕對正確？」沒有耶。
「超愛吃肉簡直糟透了？」一點也不。
「人會胖果然是因為攝取太多脂肪吧？」沒這回事。

啊，這難道這就是傳說中的「瘦子和你想的不一樣」嗎！
不，其實問題在於「你吃的和原始人不一樣」。

很遺憾。雖然誰都不再想起自己是從猿人變成的這事，也雖然我們除毛成功、已知用火、手持iPhone，但我們的基因，比之10到20萬年前的住民們，其實可說是毫無長進。

同樣的基因，卻處於完全不同的生活形態——衝突不斷，在所難免。所以你經常這裡痛、那裡癢，小病不斷，肥肉上身；某天就可能演變成致命的疾病，提早和世界說掰掰。

《舊石器時代健康法則》的作者勞勃．沃爾夫，也曾為糟透的健康狀況所苦。但和偶爾還是忍不住偷吃垃圾食物的你我不同的是，勞勃可是超熱愛健康的。他熱中健身，也嚴格控制飲食攝取。某天他甚至精益求精，投向素食主義與生機飲食的懷抱，嚴格遵守諸多飲食規則。

換來的，卻是一身爛病。

一個26歲的年輕人，既不胖，也不偷吃炸雞排，還曾是健力比賽州冠軍（！），卻同時獲得腸胃嚴重發炎、高血壓、高三酸甘油脂與膽固醇濃度異常的殊榮。

不甘心！誰都不能吞下去的不甘心！

在遍尋中西名醫仍藥石罔效的情況下，勞勃接觸了當時舊石器飲食的先驅者Loren Cordain。赫然發現諸多人類學研究已然證實，遠古人類之所以短壽，只因為醫療不發達、小病會死人；加上經常必須為了部落上山打老虎下海撈鯊魚，兇險難免。但凡活著的原始人，沒有不健美的。誰都身高腿長，能跳能跑，一部落的運動員。相反的，象徵文明進步的農業革命出現後，人類壽命非但沒有增加，嬰兒死亡率更節節向上攀升。有幸存活之成年人的健康狀態，也遠不及舊石器時代的人類。

於是，勞勃開始嘗試像原始人那般吃食——瘦肉、蔬菜、水果，謝絕穀類。

六週後，高血壓、高三酸甘油脂像是憑空消失了。擁有生化學學位的勞勃，從此投身舊石器飲食的研究，因而有了驚人的發現——許多我們以為健康的食物，其實根本不是那麼回事。攝取脂肪和你胖不胖，會不會引發心血管疾病、膽固醇是否過高，一點關係也沒有！

問題出在穀類等碳水化合物的過度攝取！
這些不屬於舊石器時代的食物，大大扼殺原始人基因能給你的好外表與好健康。

就穀類（包括全麥製品）與奶豆類等公認的好食物來說，它們含有對人體產生不良影響的相似成分（抗營養物質、蛋白?抑制劑等），同樣會刺激腸道，並導致過度發炎反應。這正是為什麼許多人對穀類中的麩質或奶豆類過敏，應避免攝取。但即使是表面上看來沒有不適症狀的人，實際上也只是將身體的異變往後推延，生病是或早或遲的事。

一般而言，發炎反應是人體的保護機制。可是一旦過度，將成為許多看似不相干疾病背後共通的觸發機制——心臟病、憂鬱症、自體免疫疾病、憂鬱症、癌症、帕金斯森氏症、阿茲海默症。當然，也大大影響你的減重計畫與外表。其中的病理機轉，書中有十分詳盡的解釋，在此便不贅述了。（相信我，那真的超級複雜。）

誠如作者所言，雖然他為了寫這本書翻遍相關研究（看看書後附贈的精美參考資料），也耗費龐大篇幅解釋食物與身體反應的關聯性，但重點其實不在於這些病理機轉如何進行——學海無涯，回頭是岸啊。重點完全只在於，你願不願意就花個30天試試看。實際感受自己的身體狀態與外觀出現什麼變化。

來吧，來試試看吧。

舊石器料理．實作篇
《舊石器時代健康法則》的實踐法，一為飲食，二為運動。其中飲食又有絕對性的關鍵地位。本來，人可以一天不運動（躺?），但絕不可能一天不吃飯。根據書中實證，只是攝取正確的舊石器飲食，便足以讓各項血液指數都處在危險邊緣的人，於短期內恢復正常數值。

從本書所附的30天食譜，我們發現舊石器料理多半使用橄欖油、香料、海鹽來調味，所使用的也都是非常簡單的烹飪法，以不破壞食材原味、方便調製為主。但以中式食物為主的我們，對香料的使用多半不很熟悉。我們這次選出實作的料理，便涵蓋了好烹煮與使用香料調味等特色，是極為簡單的印度風料理。

法西塔（Fajita）雞肉 ╳ 印度式沙拉
法西塔雞肉
．橄欖油1大匙
．洋蔥¾ 杯（切片）
．去皮雞胸肉450g
．小茴香（Fennel）½ 茶匙
．奧勒岡（Oregano）2茶匙

平底鍋中倒進橄欖油。中火加熱。丟進切片洋蔥，炒到洋蔥軟化。接著加入切成長條狀的雞肉，灑小茴香與奧勒岡拌炒。直到雞肉熟透便可起鍋，放入碗中備用。

印度式沙拉
．橄欖油1大匙
．芥末籽1茶匙
．青花菜2顆
．新鮮蕃茄1顆（切丁）
．孜然粉（Cumin）1茶匙
．薑黃 ¼茶匙
．萊姆汁2大匙

平底鍋中倒進橄欖油。用中火加熱，加入芥末籽1茶匙。蓋上鍋蓋繼續加熱，直到芥末籽不再發出啪啪聲響。接著加入切成小朵的青花菜、切丁蕃茄與孜然粉1茶匙、薑黃1/2茶匙。煎炒3-5分鐘，不時翻動，直到青花菜變軟。最後加入萊姆汁2大匙，充滿拌炒後即可起鍋裝盤。
將先前備用的法西塔雞肉取出，置於印度式沙拉上方，即完成此道料理。

甜點——香醋草莓湯
．草莓1夸脫（約946毫升）
．巴薩米克黑醋4茶匙（分開使用）
．肉桂粉½茶匙
．碎香橙皮 ½茶匙
．碎萊姆皮 ½茶匙
．柳橙汁1大匙
．椰奶½杯

草莓去蒂。取10–20顆草莓，切成薄片放在碗中，灑上2大匙巴薩米克黑醋。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩小時。

將剩下的草莓放進果汁機，加進椰奶以外的其他材料（加進剩下的2大匙巴薩米克黑醋），打成泥。當草莓泥攪拌均勻，緩緩加入椰奶。繼續攪拌到呈現均勻。將草莓湯倒進碗裡，蓋上蓋子放冰箱冷藏2小時。（也可在放入果汁機時一併加入冰塊，如此可節省等待草莓泥冷藏的時間。）

上桌時，用小碗盛裝，湯上盛放草莓切片。喜歡的話，可用幾滴椰奶做裝飾。

【烹調後記】
．調味料何處買？
食譜中所使用的香料大多超市都能找到。至於製作黑醋草莓湯所用的巴薩米克黑醋，是在某購物網站購得（一瓶約200元左右），一些生機飲食店也有販售。

．食材與調味料份量
份量均可斟酌按個人喜好調整。例如在法西塔雞肉這道料理中，不妨直接加入一整顆洋蔥，洋蔥實在是肉類的好朋友。口味稍重者也可加入少許鹽調味，這不影響香料的風味。草莓黑醋湯是非常清爽好吃的夏日甜點，偏酸的巴薩米克黑醋恰如其份的中和了草莓的甜味；但不喜酸味的朋友，可將巴薩米克黑醋的份量減半。

．製作時間
若事先將材料備好，實際料理時間約30分鐘。只需要一只平底鍋和一台果汁機，不需要高深的烹飪技巧，在爐邊看著別讓食材燒焦，就能輕鬆完成以上料理。(文/財信出版社編輯 陳嘿美)