【紙的旅程11｜linking up with the land】PEKOE食品雜貨鋪：想從包裝的觸覺和嗅覺開始體驗食物的風味

如果能夠將手工紙應用在不同產業的包裝上，是否能由各種不同商品一起創造的需求，來支撐起手工紙張的製造產業呢？

博客來在與樹火紙博物館推出聯名商品「好好寫字帖」，透過這個商品讓消費者有機會接觸、了解手工紙的製程，獲得台灣自產本土手工紙的訊息和購買管導，並進一步思考，紙張，尤其是需要投入大量人力物力成本的手工紙張，在訴諸感性的文化保存價值外，有沒有可能發展更多符合現代與未來需求的型態，持續被消費者使用呢？第二階段「紙的旅程」於焉展開。

由博客來策展、樹火紙博物館提供紙張與紙材技術支援，邀請四個不同領域的團隊：直物生活文具、PEKOE食品雜貨舖、RETRO印刷JAM與自然洋行建築團隊加入名為「讓在地的紙走入生活」的紙材創作展，以「翻轉、鏈結、印記、構築」幾種概念，創作出各種不同面向的商品、體驗和實驗。

博客來OKAPI閱讀生活誌特別延續「紙的旅程」特別企畫，採訪記錄了每一組參展人發想、製作展品的經過。

//
採訪—何曼瑄　攝影—李盈霞、王弼正

參展團隊 PEKOE食品雜貨鋪

由飲食旅遊生活作家葉怡蘭於2002年創立，取名自紅茶專業分級中的「Orange Pekoe」，意味著「講究的開始」。嚴選來自世界各地和台灣在地的美食美飲器物，以提供「足以形塑優質飲食享樂生活面貌的各種元素」為目標，堅持兼具美味與天然的好品質，2008年在台北市東區巷內開設實體店鋪。從草創期間網路店提供的五六十種選品，到如今累積了八九百種品項，讓飲食與生活充滿更寬廣的想像與感動。

為了突顯食品的天然與美味，PEKOE食品雜貨舖的包裝不以太多設計圖樣或是照片呈現，而是將重點放在以「透明」呈現食材原本的模樣。（點圖可看商品資訊）

「一開始，我們對紙的製作過程真的是完全陌生。」回憶起第一次受邀前往樹火紙博物館，看到自家調味品原料，經過手抄流程被製成的紙張，即便已經事隔兩三個月，代表PEKOE食品雜貨鋪參加這次「讓在地的紙走入生活」紙材創作展的石傑方和陳敏真，興奮之情溢依舊於言表，「居然透過這麼簡單的操作，就可以展現出完全不同的材料和質感，這不是工業量化的事情，而是具有溫度的，甚至是有生命、有變化性的，而且還聞得到原料的香味！」

今年創立滿十五周年的PEKOE食品雜貨鋪，堪稱是最早做O2O品牌整合的食品通路之一，但這看似走在時代前端的行銷方式並非精心布局，反倒是因創立者自身需求轉變而自然形塑而成。一開始只是飲食生活作家葉怡蘭女士透過網路分享自己的旅遊經驗，偶爾介紹自己在旅途中買到的美味食品，一切都就由和朋友分享好東西的的心意出發，誤打誤撞成了如今台北市最有特色的食品選物店。「很多人誤會我們是有機食品店，但其實我們不標榜有機，我們是強調天然。而另外一項堅持，就是美味。」在創立十年後，PEKOE也從原本單純引介國內外美味、安心的食品之外，從果乾、麵食到調味料，開始從原料、配方、產品檢測等一步一步開發自有品牌的食品。

「我們合作的生產者都是台灣在地，其中不少第三、第四代超過百年的廠商，每一項產品背後都充滿了從包裝、原料選擇、生產者堅持每一關卡中，真實的人與故事。」其中也包含了這次參展的台灣本產調味料系列，「一開始是希望找回工業化生產之前的醬油口味，開發出一款沒有味精、甘草、色素、防腐劑等添加物的醬油。」在探訪合作廠商、尋求契作原料供應商的過程中，這系列產品精神也慢慢成形，「我們想要做台灣在地的東西，不只是台灣製造，我們希望從原料開始就使用台灣在地的原料。台灣種作、台灣釀、台灣味。」而因為參加這次的展覽，PEKOE更進一步有機會使用台灣的紙張，來重新思考本產調味料的包裝。

使用PEKOE台灣本產調味料系列原料抄製的紙張，圖中為不同比例黑豆成分的紙張。

用紙做的食品包裝並不罕見，但長期以來PEKOE食品雜貨鋪對包裝的想法並不著重在紙材包裝的開發，「我們的重點放在展現材料本身的樣貌，所以經常使用透明的包裝。」近年來因為環保意識抬頭，PEKOE也從善如流地將部份包材改為紙盒，但仍保留小部分PVC材質以便呈現食品原貌。「所以我們剛開始對紙包裝的發想是一片空白。」但當他們看到好好寫字帖裡面的各種紙材，包含使用了稻殼抄製而成的稻禾紙，還有極薄的半透明合纖紙等，對包裝應用的各種想法就源源不絕地冒了出來。「如果沒有實際看到這些紙張，我們真的不知道紙張已經有這麼多其他功能和應用面向。」

PEKOE食品雜貨舖協理石傑方和行銷業務主任陳敏真。

由樹火紙博物館團隊，以PEKOE本產調味料系列的食材直接進行手工紙張的開發，並且實驗各種量化生產的可能性。

「有沒有可能，以本產調味料的原料抄製紙張，來做為調味料的標貼呢？」彷彿開關被開啟，石傑方的靈感也源源不絕地冒出來，米醋和水果醋可以使用已經成功商品化的稻禾紙，而醬油的標貼是否能使用黑豆抄製，麻油的標貼是否能使用芝麻抄製呢？這個難題，就這樣被拋到樹火紙博物館的團隊手中。PEKOE合作的黑豆和芝麻供應商，一聽說希望利用製完調味料之後的豆渣開發紙張，全部熱情響應，並主動提供材料在保存、運送上的討論與協助，但事實上，紙張的研發過程並不如想像中那麼順利。

「最主要是豆類缺乏纖維，如果比例過高，紙張無法成形，也不平整，會影響後續的應用。」樹火紙博物館執行長陳瑞惠女士向我們解釋，團隊們先少量抄製，每一種材質都實驗六七種不同配方、比例，希望找出最適合做為標貼的紙張，才能進一步研究出量化生產的流程。「另外，比較難克服的是豆香和芝麻香，這在製作和保存上需要花時間克服。」此外，因為豆殼分布造成的紋路是隨機出現的，即便是已經量化生產的稻禾紙，在加工印刷的使用上也會造成限制。短期間恐怕不容易完成開發，製作、加工成本也會大幅提升。

製作調味料之後的黑豆渣、黑芝麻、白芝麻，散發著濃濃的天然香氣，被打磨成粉之後，混入紙漿中超造成紙張。

但面對這樣的初步實驗結果，PEKOE團隊並沒有卻步。他們拿起隨著豆殼密度、配方不同的紙張，透著光細看每處獨一無二的紋路，對原本就充滿變數的手工紙之美和食材衝撞出的化學反應愛不釋手，決定無論如何，先以實驗品的方式將這個合作完成，接下來再慢慢研究如何克服量產時的技術問題。「我們之前沒有想過可以直接透過包裝把產品講得更清楚，」石傑方這麼說著，本來能夠參與商品的流程，在由原料被加工製成產品、裝瓶、封口後就結束了，接下來只能交由消費者延續產品的生命，「但將來，我們可能有機會將原料轉化為紙張，讓消費者在打開商品前，就能透過觸覺和嗅覺開始想像產品的風味。」PEKOE原本追求以透明包裝展現食材的初衷，透過這次的展覽，轉而直接將食物原料做為包裝元素，展現出的何嘗不是另一種透明？

透過展覽，PEKOE先以全手工的方式做出紙標的「打樣」，希望在流程中遭遇的困難都能夠在日後一一克服，在不久的將來能夠做出從裡到外「台灣種作、台灣釀、台灣味。」的本產食品。

「這是一個很好的開始，未來還會有各種不同的發展可能。」雖然這次礙於時間和成本的限制，只能以手抄紙張搭配另一組參展團隊RETRO印刷JAM的絹印來完成紙標的實驗品，但正是透過這樣的實驗，無論是參展者或是觀展者才有機會知道，紙張在材料開發與應用上，能有這麼多可能性。「進一步發想，如果芝麻紙可以抄製得更薄，或許可以做成面積更大的包裝紙，用在送禮的精緻包裝上，或是透過較大面積以及用途較廣的紙張開發，來攤平製作的成本。」PEKOE團隊的創意發想，在展品完成後仍未停止，持續在腦力激盪中。同時，做為消費者的我們，在觀看這些思考逐漸成形的過程中，也間接參與了這些創意由靈光乍現到一步一步完成的經過，台灣各種不同產業間，接下來還能夠透過彼此累積已久的技術、品牌思想的交會，不知道還會激盪出什麼樣的火花呢？