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【2014年度選書】發酵如同生命演化，長錯菌，刮掉重來就好！－－《發酵聖經》

作者:博客來編輯 / 2014-12-19 瀏覽次數(3157)

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「發酵」是各類菌種及微生物在無氧狀態下，利用養份產生酵素，是一種極具能量的轉化過程。人類與自然共生的方式不僅與此息息相關，在我們生命的轉彎處，更需要這樣的「發酵」轉化歷程，來轉變為更不同的美妙風味。這書其實就是本「微生物秘辛史」，談實際的發酵操作方式，也提及人類學、與土地依存的相互關係以及社會的分享飲食文化。如果你照著做，養出了一大片黴菌，沒關係，完全刮除重來就好，人生不也正需要這樣的經歷？！

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