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獨厚心得

菜色變不出新花樣?異國料理又煮不來?重整煮食邏輯《回家吃自己》

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《回家吃自己》?作者的家學淵源?很鮮豔華麗的擺盤?在烹飪學院受過紮實的廚藝訓練?羅馬尼亞菜是什麼味道?只有小烤箱也能變出牛排、烤雞?

不知道為什麼這些書籍簡介在我腦海始終變成一個個的問號,一直懸在那。直到有人端著生蝦沙拉出現在面前,說著媽媽從市場幫忙買來的生蝦,如何經過一夜浸泡,逐漸熟成的過程…。嚐了一口,酸酸的,脆脆的,而且蝦呈現白橘相間的紋路,牠,真的熟了!心情突然有一點激動,最直接的反應脫口而出,怎麼可能這樣就熟了。這個做法完全挑戰了過往的飲食經驗,但味覺似乎成了最老實的感官,原來這一切真的很簡單,即便圖片看起來好像超.級.難!

Ceviche 南美海鮮沙拉(P116),被分在派對小點的章節中,卻被我們自以為的拿來當成便當菜,帶來與同事分享。這道南美庶民小吃,無論魚片、干貝、蝦子都可以以這樣的方式操作,利用檸檬汁的酸取代川燙,催熟海鮮,醃製完成的蝦鮮甜沒有生味,如果一不小心下了重手,醃的太酸了,隨手配上幾片番茄入口,瞬間就平衡了口感,嗜辣的人則可以加些生辣椒或Tobasco;偏愛清爽的人,則可以加入葡萄柚、橘子果瓣,以果香變出更多花樣。

或許是小小的蝦為我們帶來了成就感,更進階的人已開始挑戰Musaca馬鈴薯茄子千層派(P36),這道地中海地區有名的絞肉千層派,我則對於最後兩個章節「混搭即食品」以及「週間便餐」較感興趣,畢竟時間有限,沒辦法天天下廚,又想吃的健康又美味,酷媽WINNIE的混搭變化技,整理了不少在家方便煮食的邏輯,真的幫了不少忙。

這本書料理書最有趣的點在於書中提供了非常多樣的口味選擇,書中88道食譜,花了長達一年的時間拍攝、試作, 菜色橫跨多種風味,整體感非常豐盛。有些菜色看起來很西式,做起來卻莫名地合台灣人的胃,西餐中吃,茄汁燉雞、香烤鮭魚,熱熱的溫暖味道,讓人忍不住就多扒了幾碗白飯。書中並儘量省略難取得的材料,或改以在地合食材入菜,而活用剩菜、季節菜單的設計,更是在傳統食譜著重操作手法之外,多了一層人性的體貼和用心。

炒高麗菜、滷蛋吃膩了,覺得家常菜變不出新花樣?《回家吃自己》將給你更多的靈感,擁有在家享用的好食光!

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