小時候曾看過一本描述未來世界的科幻小說，內容描述未來，人們將不用坐下來一口一口吃進難吃的菠菜，只要吞幾顆小藥丸，所需要的熱量和營養全部都可以在幾秒內補充完畢。仔細想想，這種未來世界，現在是不是已經到來了？

電視上充斥無數健康食品、營養補充品的廣告，不停告訴我們，只要吞下幾顆小丸子，就可以立即補充人體所需的六大營養素。小藥丸描繪的世界是那麼美好，我們再也不需要花時間注意自己的每一餐。

但多少人知道單方面攝取單一營養素造成的後果？鈣片吃多了反而容易結石；為了過量的維他命Ｂ會造成抗氧化的維他命Ｃ失去效用。大自然是奧妙的，當我們只注重單一的功能，只強調立即有效，造成的後果將是如何？

物質的方面是如此，那心靈的部分呢？你多久沒吃到阿嬤曬出來、那滿是陽光氣息的菜乾？雖然果肉不多，但酸甜滋味更加豐富的土芒果？隨著背棄土地的種植方式，即使是同樣品種的蘋果和胡蘿蔔，滋味也不再那麼有深度了。可惜的不光是我們再也吃不到好吃的食物，而是隨著這種味覺記憶消失的，是我們曾一起共度的年少歲月。

塑化劑食品安全事件也是一個警訊，當我們不再尊重食物，也就意味著我們不再尊重自然，地球存亡、人類滅絕似乎太遙遠，但無數在醫院裡為癌症、慢性病掙扎的人卻是迫在眉睫的現實。

當文明越進步，我們究竟是得到的越多，還是失去的越多？

去年在東京書店裡初遇《真正的蔬菜不綠》一書時，心裡真的有種「太好了」，這就是我想表達的感受。

作者河名秀郎因眼見姊姊在二十歲時癌症過世，患病期間多次進出醫院，每次從醫院出來身體就更差，不由得思索出「比藥物更重要的是食物」的結論，大學畢業十年後，不顧家人的反對，投入自然栽培產業，在實習的過程中他發現：生長在山野和庭園中的果實不會腐爛，只會隨著時間過去，漸漸枯萎；生長在自然中的果實就算有蟲害，也不會太嚴重，也不會有病害；只有人手強加干預的植物才會有這類的問題。自然栽培的蔬菜，並不如市面上大量生產的蔬菜濃綠鮮豔，卻才保有了它應有的面貌、滋味和營養。

也就是說，今天的蔬菜如果不用農藥、不施肥料就無法成長，全都是我們自己造成的後果。自然界的平衡是生態越豐富多元，越不容易遭到破壞，蟲子是為了吃掉附著在植物上面的雜質而出現的，通常就是施用過多的有機肥；雜草是為了讓土壤成為更適宜作物生長的環境而出現的，實施多年自然栽培的農地看不到一根雜草，也不需要輪作，就是明證。

施用農藥和肥料的蔬果對健康的影響，作者還曾經做過一個實驗，他把一般蔬菜（使用化肥及農藥）、有機蔬菜（不使用農藥，施有機肥料），及自然栽培蔬菜（不使用農藥及任何肥料），分別放在三個玻璃罐內，經過一段時日，發現，有機蔬菜反而是最快腐爛的，有時還會發出糞便般的臭味，接著腐爛的是使用化肥及農藥的蔬菜，自然栽培的蔬菜則沒有腐爛，反而發出甜甜的發酵氣味，就像一般天然醃漬的發酵食品一樣。或許有人會說，沒爛的時候，吃到肚裡還不都是一樣？但就像作者說的，你想吃會腐爛的蔬菜，還是會枯萎的蔬菜？況且，肥料施用過多的蔬菜含有亞硝酸鹽，和肉類一起吃也會成為致癌物質。因為對人體，對植物來說，即使肥料也是雜質。

除了肥料問題外，書中也提及基因改造食物、Ｆ１種子培育出來的蔬菜對人體及環境的影響，還有我們一般認為對身體好的益生菌、發酵食品其實也是實驗室培育出來的偏頗菌種等等，我們所不知道，但卻比任何事都應該瞭解的問題，做深入的解說。

作者致力推廣自然栽培蔬菜的概念，曾遠赴韓國講習，台灣其實也早已有投入自然栽培的一群人，他們親近自然，期望培育出充滿土地能量，真正對人體健康的食物。如果透過這本書，這種人能越來越多，大家對食物的觀念能越來越正確，那麼有一天，我們的生活也將真正改變。

從左至右為自然栽培的小黃瓜、有機栽培的小黃瓜、一般栽培的小黃瓜

出人意料的，有機栽培的小黃瓜最先腐爛，有時還會發出糞便的味道，自然栽培的小黃瓜不但不會腐爛，還發出甜甜的，發酵食品的味道。(文/如果出版社編輯 致遠)