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獨厚心得

享受料理過程中帶來的感動。《4F料理生活家課程精選》

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連日來的濕冷天氣,總讓人有種提不起勁的感覺。望著灰濛濛的天空,人彷彿也壟罩在一股低迷氣息一般。假日,走在永康街頭,推開藍色大門,踏上前往4樓的階梯……

4F料理生活家經典課程(4F料理生活家課程精選2014新封版)

4F料理生活家經典課程(4F料理生活家課程精選2014新封版)

迎接人們的是滿溢著幸福滋味的4F Cooking Home。鵝黃色的牆面散發溫暖、質樸不造作的空間擺設、簡單的生活雜貨都能感受用心之處。這舒適的感覺,就像身處在家一樣。走進料理教室,藍綠色調的牆面,白色的長桌子,總監Soac是這次的主廚,正在示範紙包茴香烤圓鱈(p073)的料理,學生們隨性的走動著,人手一本獨一無二的4F手工食譜,相機、畫筆出動,努力記錄著料理作法,等等還要做:尼斯沙拉(p072)、西班牙海鮮飯(p267)、輕蔬波菜胡蘿蔔瑞士捲(p208)。

將烘焙紙對折剪成愛心形狀,切片的蔬菜、茴香、鱈魚依序放上,灑上鹽之花,再淋上一匙茴香酒,接著將紙延著邊緣折,包起來,放進烤箱。趁著空檔,來作尼斯沙拉,五顏六色的蔬果搭配上,用蜂蜜、芥末醬製成的沙拉醬,新鮮好吃的沙拉就這樣分盤上桌。接著,紙包茴香烤圓鱈也烤好了,烤完後連紙一起上桌,撕開紙面即可享用食材的原汁原味,淋上上好的橄欖油再灑點鹽之花,更能增添風味。

壓軸來了,主菜西班牙海鮮飯,特製平底鍋(Paella)擺上爐子,培根、洋蔥丁、雞腿肉、煙燻豬腳、香腸……拌炒後,加入米不斷加高湯翻炒,這時候用鬱金香粉調味,米會染成金黃的飽滿色澤……再經過不斷加高湯翻炒再加入蔬菜、海鮮後,一道令人食指大動的料理就這樣完成了。最後分盤上桌的時候,擺上切片檸檬、巴西里末做為裝飾。

飽足一頓後,點心上場,輕蔬波菜胡蘿蔔瑞士捲,先是用調理機處理波菜、攪拌器把紅蘿蔔打成泥狀,看著Soac手巧的又變出一道好料理,更讓人沉醉在美妙的做菜時光當中。悠閒的午後,課程中充滿歡笑,讓人忘卻匆忙的生活。



這些料理都集結在《4F料理生活家課程精選》裡頭,4F=Fun.Food.Friend.Flavor。翻開書本透過文字、插畫去認識料理的美好,不同於一般食譜書,每一章節是一個課程也是一段故事,搭上質樸的插畫、食譜、情境照片,料理似乎變得更加簡單具有親和力。書裡提到的料理包羅萬象,有家庭料理、異國風味料理……也有主題性籌畫的料理:「餐桌筆記/挪威的森林」、「光影回味/橫山家之味」、「海潮/西班牙之旅」……藉由料理串連起你我的記憶,或許是閱讀的文學又或者是電影的感動、旅行的回憶,讓學習料理充滿了無限的想像。

「你有多喜歡我?」綠說
「全世界叢林裡的老虎全都融解成奶油那麼喜歡」我說。
─村上春樹《挪威的森林》

餐桌筆記主題系列裡,MASA老師從《挪威的森林》裡發想出:關西風味厚煎蛋捲、章魚小黃瓜漬物涼拌海帶芽、青豆飯、草莓蛋糕,四道料理。原來除了閱讀的想像之外,更能透過料理,實際的感受箇中的滋味。

每一道料理該是用生活累積而成,食材不是那麼絕對,重要的是心意,享受料理過程中帶來的感動。

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