文／薩拉嘉德
Ideas in Food：是一場味覺的歷險、一部科學與藝術的交奏。本書作者Alex以及Aki是一對主廚夫妻檔，周遊於各大名廚灶房，對食物的愛好，已經成為她們的生活方式及人生哲學。本書不僅供應好吃的食譜，還是兩夫妻多年來在廚房精準實驗，揮灑創意的心血結晶。作者說，我們不談華麗浮誇的故事，我們談實用的資訊，譬如說：要做好一盤炸天婦羅，最重要的，是要選對炸油，米胚芽油因為發煙點低（不易起油煙），味道單純，絕對不會有一般炸物的油漬味。單純的事實，背後是多年的廚房苦工與經驗累積。其實我們並不真的了解食物，每日三餐，我們在相似的食物間徘迴。日益月新國際化的今日，我們的味蕾卻故步自封的停留在已知的味道中。而這是完全可理解的，一般人不會去使用不熟悉的調味料或者是食材。作者說：「而我們，每日浸淫在這些食材中，試驗不同的煮食方法，多年下來，我們覺得可以與讀者分享食材作用的原理，告知讀者應注意的細節，煮出好吃菜餚的秘訣」。
因此，這本半科學、半藝術，但絕對好吃的食物書就這樣誕生了，第一個篇章，是給大家的Food Idea，包括鹽、滷、醋、醃漬、冰凍（對，沒錯！結冰也是一種烹飪方法）、脫水風乾、煙燻。拿鹽巴來舉例吧，這可說是全世界最共通的一種調味料了，但你知道嗎，不論是哪一國的料理，作者發現，用來調味的鹽份大約會是整道菜重量的0.5％，很鹹的菜偶爾會到0.75％，清淡點的0.4％，但是舉世皆然，味蕾共通的準則就是神奇的0.5％，這下你知道下次炒菜該下多少鹽了。鹽巴這個章節的最後，作者附上食譜，教你如何只用胡椒加上鹽巴煎出好牛排，再基礎不過卻又充滿挑戰的美味。 還有，你知道鹽巴加上奶粉混合的調味料，其實是煎魚的絕佳搭檔嗎？
第二個較小的篇章，就是比較具挑戰性的食物試驗了，包括利用親水膠質（吉利丁、果膠及其它澱粉類）、液態氮（用來快速冷凍食物）、以及二氧化碳，聽起來有點嚇人，但有些時候只是在你的雞尾酒中加上一塊乾冰而已，充滿實驗精神又趣味無窮。Ideas in Food是一篇篇的食物歷險，每一篇食譜的基礎食材操作，都在邀請你輕自下廚，體驗人生不同風味。
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