廚師與人類學家，嗯，假如一個人能身兼兩種職業身分，大概能想到的應該不會是這兩個組合。但，這事情確實發生在莊祖宜身上，而且非常合理。兩個看似毫無關聯的職業背景，在這段故事中竟顯得如此相互呼應又充滿情趣。

廚師在我們的生活中，如此接近又如此生疏。大多數人並不清楚在一道菜的背後，廚房裡的廚師是如何像戰爭般地出菜上菜；而大廚養成的過程，又是歷經怎樣嘔心瀝血的過程......更多關於這個世界的奇聞軼事，莊祖宜為我們呈現在書中，更以她特殊的人類學背景，觀照飲食世界的五花八門，使她的故事在趣味中呈現出更豐富的層面。夾敘夾議的文字中，論點中肯有力，偶爾也引用馬克思或者結構主義大師的觀點，來點綴純感官體驗的飲食世界。她的故事，絕不僅僅是「啊，好幸福」的老調呻吟，而是一種充滿力氣的味道，讀起來非常過癮。

關於食物的世界，我們瞭解的只是冰山一角罷了。義大利北部發起的全球性慢食活動、前衛創新的分子美食、關於米其林的廚師的故事......更多投身在其中的人士、更多關於飲食世界的廣大驚奇，你會在閱讀《廚房裡的人類學家》裡看見，它們以一種熱烈的姿態存在於日常中，形成某種我們從未看見的世界輪廓，像是涉世未深的孩童初闖入神秘馬戲團中那般華麗驚奇。

這次，我們正好藉這個機會與莊祖宜面對面訪談。聽她談飲食，那種感覺是比閱讀文字更為暢快的，也瞭解更多關於書中沒提及的事。以下為採訪內容整理：

編：今天早餐吃了什麼？
莊：早餐吃了鹹豆漿和蛋餅。難得回來台灣，吃這個是特別的享受。

編：寫部落格這麼多年，有沒有什麼心得或是特別經營的方式？
莊：我剛開始寫部落格的時候，根本沒什麼人在看。出書後的人氣和之前相差很多，這是我過去完全沒想過的。

我覺得會讓人氣變高的其實是幾篇特定主題的文章，要不然平常會看的其實就是固定一些人。有些文章一發散出去，就會吸引很多人，比方說是「鑄鐵鍋」那篇，我其實也不曉得為什麼大家突然對鑄鐵鍋開始有興趣，大概是LC鍋開始引進台灣的關係吧，開始有很多人在問或討論；寫了那篇後，部落格人數馬上就變多了。另外還有「免揉麵包」那篇，大概跟鑄鐵鍋有些關連，我想我也刺激了很多消費（笑）。最近的話，當然是有關吃飯點飲料那篇，我根本也沒想到會有這麼多人心有戚戚焉，才知道原來很多人家裡也是一樣的情況。

寫文章沒特別想說要去衝人氣或什麼的，完全是生活有所感。有感覺的時候就會寫得非常順利，沒感覺的時候是怎麼想也寫不出來的。如果說真的有一個經營方式的話，我想大概是寫幾篇嚴肅的東西，接下來就會寫些輕鬆的、做菜的。不過主題當然都是談飲食，這是很明確的方向。

編：成為廚師之前或之後，最大的差別是？
莊：對人際社交非常有幫助。過去研究人類學時，當有人問起你在做什麼時，我回答他們時，對方總是「喔......」（很深奧的感覺）。但是自從當了廚師以後，當別人知道你是廚師時，會開始變得很有話聊，因為食物每個人都會聊，講「吃的」永遠是一個熱門的話題！

在另一方面，學會做菜後，看食物的觀點會變得不一樣，變得比較會分析。過去吃到好吃的東西，頂多就是覺得「好吃」、「有幸福的感覺」而已。現在會知道它的好在哪裡，或者是看別人怎麼樣去搭配，比如這個搭配這個是我沒想過的。

如果遇到厲害的，就會非常佩服，因為我知道自己做不出來；有時候也會覺得可惜，覺得再加一點什麼東西，可能會更好。

所以在吃的方面，變得比較會分析，不過並不會特別去挑剔，畢竟自己也當過廚師，所以知道在廚房裡面會是怎樣辛苦的情形。

編：當廚師後，會比較喜歡自己做菜還是出去吃？
莊：兩者一定都要。廚師出去吃東西是很重要的，感官的東西，有時候純粹用想像是很難去突破的，一定要多出去嚐試，可能會因此更有靈感，激發自己多下廚。

編：學廚藝時，有沒有過放棄的念頭？有沒有想過會失敗或者未來出路？
莊：過去在香港Amber實習的時候，其實非常的灰心喪志，好幾次回家的時候都哭出來。我負責的是非常小的工作，負責範圍外的的事情就完全不能碰，常常連一個簡單的淋醬的動作都不讓我做，他們會說「這是需要技術的」。我甚至回家自己做出一模一樣的醬來練習，後來有一次剛好淋醬的人忙到轉個頭來不急上菜，我緊急幫忙淋了個醬，他們才認為我可以做「淋醬」這個工作了。

當廚師除了精神上的折磨外，肌肉筋骨也是非常累的，有時甚至坐著都會站不起來。在最辛苦的時候，我會告訴自己說這是必經的過程。我念的那所廚藝學校，很多學生都有些年紀了，後來才轉行來到這裡，他們並不打算從最底層的學徒做起，很多未來想自己開店或是從事較新興的飲食行業，例如外匯或者美食攝影師等。不過像我就覺得這工作太有意思了，一開始還是想要到大餐廳裡從最底層做起。只是後來發現自己還有家庭，要再花上幾年從頭做起，實在不太可能。

寫作和做菜，或是做做小規模的外燴、教學等等，都是繼續讓我保持興趣的做法。現在的想法會是以比較多元的方式去從事飲食這個工作。

編：當過老師、歌手、人類學家、廚師和作家，你認為這一切純屬意外嗎？
莊：出唱片和廚師完全是意外，如果你問我小時候的志向，我絕對不會回答這兩個。大概因為從小就是個乖小孩，覺得人生規劃就是要當個學者、老師。出唱片其實是剛好有機會，唱片公司來找，於是就答應了，也沒想說會不會賣或其他問題。完全是一個插曲。

廚師的話，一直到站在廚藝學校門口，我這輩子壓根兒沒想過會走這條路。當時因為寫論文的壓力大，日子過得很消沉，常常藉由做菜來逃避、發洩。後來經過廚藝學校，霎那間覺得，我怎麼沒想過這件事呢？加上種種因緣和巧合（詳情請見書籍內容），天時地利人和，覺得完全是天上掉下來的禮物，當下就覺得應該要好好去把握。

編：未來計畫或夢想？
莊：接下來的人生不管怎樣，跟飲食、做菜是不會分開的。但是對不同的事情會不會發展出不同的興趣，那我很難說。生活本來就是充滿變化。

以前學生時代朋友說我沒事就是說到要吃飯，要讀書。所以我想我還是適合這條路的，除非我腦震盪吧，不過我想是不會有太大的改變（笑）。

編：請推薦一間台北的餐廳？
莊：回台灣一定會吃小吃。我每次回來東西一放，就想要去吃連雲街上的「老鄧擔擔麵」，它的擔擔麵和紅油炒手實在太好吃了，還有粉蒸排骨也是。而且每個份量都小小的，我可以一次點很多。

待會要去吃的則是「嗎哪麵食」。這家店是以前意外經過發現的，進去點一碗牛肉麵後發現驚為天人，無論湯、麵、都非常棒。我自己有時候也會煮牛肉麵，知道那是非常花時間的，所以，能夠沒事就能吃到一碗非常好吃的牛肉麵，實在是很享受的事情。

在香港其實吃不太到辣的東西，大多是廣東菜。我從小就愛吃麵食、愛吃辣，在台灣可以隨處吃得到，真的很棒。台灣有各省的美食，所以回來台灣一定要吃在香港吃不到的東西。