展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

獨厚心得

一本讓人食指大動,不宜在深夜閱讀的書。

  • 字級

文/人嚴

《台北小吃札記》之後,舒國治在最新作品《窮中談吃》裡,繼續書寫他的台灣吃飯見聞。雖然談的是台灣飲食,但主要還是圍繞在台北小食上頭,也可說是《台北小吃札記》的延伸版。《台北小吃札記》細數台北美食小店,《窮中談吃》則概述台灣平民佳餚,諸如談米飯、談麵、談餃子、談便當、談自助餐……細膩的描繪讓人食指大動,同樣是一本不宜在深夜閱讀的書。

窮中談吃

窮中談吃

書名題為「窮中談吃」,是舒國治認為中國之吃總帶幾分窮困氣,當經濟不景氣,找不到出路時,最先想到的,就是開個小店賣吃的。不求精緻奢華,只要利用簡單的尋常食材,透過獨家的烹調方法,加點油、鹽、糖、醋,就能做出一道道美味佳餚。所以愈窮,往往吃得愈好。簡樸、便宜又好吃,是台灣小吃的特色,更是窮中吃的精髓所在。

除了點出台灣小吃整體特色外,舒國治也談論了米飯、麵食、餃子等烹調與品嚐的要訣。

例如炒飯。炒飯是將所有鮮美皆入了米飯裡,所以不宜再吃配菜,吃了配菜,嘴裡的炒飯味就會被忽略。而米是炒飯的基本材料,選米一定要講求。因為人在吃炒飯時是大口吞咬,所以炒飯的米最好不要太費嚼勁,如此一來,糯米不適合,圓鼓堅韌如越光米、池上米也不適合。最家常的蛋炒飯,烹調時也要懂得拿捏:有的先炒蛋,用小火讓蛋形成糊泥,再迅速加入冷飯,與蛋糊一混,可達到所謂「金裹銀」的效果;有的則先炒飯,將冷飯略炒後,撥至炒鍋外圍,中間加點油,投蛋略炒,再與飯同炒。簡單的一道菜,蘊含了許多道理在其中。

此外,自助餐和便當也是台灣的特色飲食,舒國治對便當菜亦有考究:不宜濕、不宜脆炸、適合塊狀物、適合醃醬物及重色燒製物、宜冷吃。「便當份量恰好,一飯數菜,每色只嚐少許,既豐富又量不過多,於工商社會最稱便利亦最健康。」書中也列舉了十項最具台北性格的吃食:(1)牛肉麵(2)麵攤與滷菜(3)豆漿店(4)自助餐(5)清粥小菜(6)福州乾麵(7)肉包、腸子湯、冬粉湯、肉粽(8)川菜客飯(9)大腸麵線(10)便當,以及三十多家記憶中最令人懷念的美食小店。

台灣處處是佳餚,看舒國治一一道來,肚子也餓了,更讓人感受到生在這個島國是件多麼幸福的事。

舒國治寫小吃,很有他的脾氣。他喜愛餃子,對「鼎泰豐」的牛肉麵讚譽有加。儘管熱愛食物,卻也挑食,諸如:取花俏名的不吃(如「龍虎鳳」、「孔雀開屏」),柴魚不吃,蝦米不吃,味精不吃,皮蛋、培根、火腿、冬菇、干貝……也不愛。為何不吃?自有他一番道理存在。 讀到心頭,不禁會心一笑。

戰後的台灣成為中國各地飲食匯集一爐的地方,小吃對於台灣人來說,意義不只是食物而已,更包含了許多家鄉的記憶在裡頭。有故事的食物 ,溫暖了胃,更感動了每一顆思鄉的心。

上下則文章

回文章列表

關閉

主題推薦

真正致命的,不只是疾病的傳染,還有無知與恐懼。

透過四本作品,一起理解動物健康與人類健康為何息息相關,思考公共衛生與人權之間該如何拿捏,以及日常建構的政府體制與施策將如何影響事態的發展。

1493 0