【個人意見專欄｜續集】廚房裡的個人意見──Gumbo與飲食寫作之難-個人意見

【個人意見專欄｜續集】廚房裡的個人意見──Gumbo與飲食寫作之難

作者:個人意見 / 2015-08-31 瀏覽次數(15841)

我與網路上食譜部落格作家的關係是很薄情寡義的，通常網路搜尋菜名，然後找到作法進廚房做了，末了還補上一句，到底興致勃勃寫這些東西給誰看？（自己不是剛剛就看了嗎，不止照著人家教的方法做了，還做了不止一次，還變化出新招，最後竟然嫌人家寫作不有趣，人家這麼落力分享，應該去留言感謝，做出來的東西真的很棒又有成果的，卻嗤笑人家不過教個蝦高湯，就在部落格旁邊寫明合作邀約的聯絡方式了）我就好像陳小雲唱的愛情的騙子，得到目的做你去那種感覺。

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我這禮拜呢，原本是想寫自己做秋葵濃湯的事的（不是想寫，是寫了一篇在那裡），我從《美國恐怖故事》裡的Marie Laveau得到做這道菜的靈感（因為她有句台詞，說，It's Sunday, I'm making gumbo），我剛好手上有秋葵，就查找方法做了起來，這道菜其實很隨性，做出來的成果卻很漂亮，不必用卡宴辣椒粉，超市的韓國辣椒粉其實效果差不多（辣椒粉就是乾辣椒磨成的粉，並不是說韓國的辣椒粉就有特殊的韓國味）。

但在寫過程時，我一直冷眼旁觀自己的文章，一邊覺得天哪也太無聊了吧，誰要聽你說把洋蔥和青椒芹菜切碎炒軟？或用了哪些香料？或這是個一鍋料理不用洗很多鍋子？還有你的創新是用台灣糯米椒取代青椒，因為糯米椒的味道更加鮮明，鮮明這種詞你都寫得出來？蝦子的正確保存方法？一邊寫一邊覺得，這一定會成為一個被人達到目的做你去的文章，寫作的目標如果是教大家做秋葵濃湯就太無趣了，引起人做秋葵濃湯的興趣才比較有意義。

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很少人會感激或記得教你做菜的人，除非你像傅培梅一樣穿著旗袍戴著珍珠，或像茱莉雅柴爾德因為被梅莉史翠普扮演而永垂不朽（才不是！），但那麼多人在電視上教大家做菜，真正被記得的人也屈指可數，戈登拉姆齊也有教人做菜（不止相當簡單實用，而且他教人做菜時超親切的），但大家最記得的還是他在《地獄廚房》裡額頭爆青筋大罵髒話，當著人家的面把沒煮熟的雞倒進垃圾桶的那些畫面吧。

所以我也把寫完了的秋葵濃湯那篇文章丟進垃圾桶，因為做法根本不重要，想做的心情才重要，那要怎樣才能讓人想做呢？講說秋葵濃湯其實具體呈現了美國南方的複雜歷史，有來自非洲的食材（秋葵），和法國菜的經典做法嗎？要說，在這鍋湯裡融合了殖民與文化，歷史與大陸的交會？不，又不是在演《舌尖上的中國》，講這些官腔做什麼？

飲食寫作看似容易，其實很難，談吃的經驗也就罷了，談作菜方法真的很容易落入蝦六百克去殼剔泥腸的窠臼裡，做菜方法到處都有，但對烹飪的慾望只能自己去找到。

我終究沒能教大家怎麼做秋葵濃湯，但我很喜歡這道菜，因為這是一道自由自在隨便做都不會太難吃的料理，而且在往鍋裡東添一點香料西加一片月桂葉時，可以幻想自己正在施行巫術，做菜就是巫術，把平凡無奇的材料，用一點火一點技術，變出神奇的效果來。