《巴爾札克的歐姆蛋》
作者｜Anka Muhlstein
譯者｜梁永安
出版社｜立緒
〔博客來推薦理由〕
吃，是巴黎人的執迷。且看巴爾札克如何寫就
〔專業推薦人觀點〕
法蘭西文壇的大胃王巴爾札克
文／ 辜振豐（作家）
1789年，法國爆發了大革命，王公貴族舉家逃亡，許多大廚迫於生計，紛紛到巴黎開設餐館。例如，孔代親王的主廚羅貝爾開設「羅貝爾餐館」。此後，法蘭西美食相繼在民間亮相，同時中產階級子弟更大舉搭著馬車到巴黎打天下，巴爾札克就是在這個大時代長大成人。其作品《幻滅》、《高老頭》、《煙花女榮辱記》固然帶有虛構本質，但敘述這些外地年輕人如何闖出一片天，頗能貼近當時的現實。
巴爾札克本身是矛盾的組合，一進入寫作空間，機靈異常，洞悉人情世故，但回到日常生活，糊裡糊塗。首先，他妄想依靠寫作致富，但其效率頗為低落，校對稿一改再改，出版時間也就拖延。平時揮霍無度，為了追求貴婦，不但要大舉治裝，更要租起馬車，僱用車夫。床頭金盡之時，便再度跟出版社簽約出書，並預支版稅，但交稿時間一到，卻開了天窗。一旦到了無法耍賴之際，便溜到鄉下去趕稿。幸好，他才氣縱橫，名作《高老頭》竟然只花了幾個月，就完稿。
晚近，一些作家學者喜用文化史的角度來探討文學作品，有的以時尚角度，有的用美食觀點，《巴爾札克的歐姆蛋》便是屬於這種類型。
巴爾札克小時候未必能夠享用美食，但長大後，到巴黎則儘量飽食一番。正如作者指出，趕稿期間「只喝水和咖啡，靠水果果腹。偶然，如果真的餓了，他會在早上九點左右吃一顆水煮蛋或沾牛油的沙丁魚，然後在傍晚吃一只雞翅或一片烤羊腿。」此外，他深信咖啡可以提神解勞，相傳一天可以飲用五十杯，因此一有空，便上街補貨。
他校稿總是花費不少時間，送到印刷廠之後，就快速到餐廳享用美食，如生蠔，白葡萄酒，羊小排、小鴨子、烤鷓鴣、第鰨魚，各種昂貴甜點和「世紀梨」。過去，他因逃兵而鋃鐺入獄，等到出版商送錢來慰勞，便立刻向外頭點菜，然後到「監獄食堂」品嘗一番。
巴爾札克的作品固然受到評論家和讀者的青睞，但他並非超級暢銷作家。當時，大仲馬、歐仁．蘇才是日進斗金的暢銷作家，一生名利雙收。懷抱富貴夢的巴爾扎克，往往操勞過度，卻無法發大財，因此只活了五十年。不過，文學史的變化每每十分弔詭，他往生之後，其作品開始受到重視，研究他的學術著作幾乎可以擺滿一片大書架！
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