展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

不讀不知道!

【廚藝好好玩Q&A】莫琳‧伊文斯的140字推特食譜

  • 字級


【廚藝好好玩Q&A】bn
 
做菜究竟有什麼好怕的?我們為什麼害怕進廚房?正如《廚藝好好玩》作者傑夫‧波特(Jeff Potter)所言:「事情真的沒有那麼難,就算燒了晚餐,最終你還是可以拿起電話叫披薩。」

廚藝好好玩:探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物
廚藝好好玩:探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物
《廚藝好好玩》書中囊括30篇作者傑夫.波特與各領域專家的訪談,包括廚藝學院教授、製刀專家、主廚、美食作家、餐廳老闆……等,我們節錄了食物科學權威、《食物與廚藝》作者哈洛德‧馬基暢談食物解謎;《吃在推特》作者莫琳.伊文斯如何將食譜濃縮在一則推特文內寫完(僅限140個英文字元!);知名甜點師暨美食評論家大衛‧萊波維茲談美國人對於烹飪的恐懼;以及Blogger.com創辦人梅格.賀里翰用史上最古怪的食譜做出巧克力餅乾(而且味道居然還不賴)的故事。這些小故事將破解烹飪密碼,激發我們進廚房玩耍的靈感。

 


Topic O2140字推特食譜傑夫.波特 ╳ 莫琳.伊文斯


Jeff Potter


傑夫.波特(Jeff Potter)
/
www.jeffpotter.org
熱愛鑽研科學和食物。布朗大學電腦科學系和視覺藝術系畢業。目前擔任非營利組織Awesome Food基金會管理人和發言人。常受邀赴美國和海外各科學活動演講飲食和科學。著有
《廚藝好好玩》



Maureen Evans

莫琳.伊文斯(Maureen Evans)
/
業餘廚師,她把食譜貼在推特上,每篇食譜的長度都限制在一則140個英文字元的推文內。著有《吃在推特》(Eat Tweet : A Twitter Cookbook)



Q1. 妳怎麼會想到要在推特上寫食譜?
莫琳:我注意到大家的生活再也沒有家庭料理的空間,但我對這樣的想法仍充滿熱情。一開始,我只是心血來潮在推特上寫食譜,因為我的很多技客朋友可以很快看到。

Q2. 要在140個字元之內完成應該是很大的挑戰吧?

Eat Tweet: A Twitter Cookbook
Eat Tweet: A Twitter Cookbook
莫琳:我把料理視為一種「中介過程」(metaprocess)。我從來沒有遇到有耐心看完冗長食譜的人。當我在廚房讀著食譜上列出的流程步驟,便覺得把這些食譜轉成短文應該不是難事,我發明了一種用標點符號的語法來說明料理過程,目的在讓整篇段落盡可能滿載資訊。就算是分號,也可傳達烹飪過程中暫停的意義。


Q3. 聽起來,妳的食譜像是寫給已經知道如何執行每個步驟的人看的?
莫琳:當我寫這些食譜時,第一步,就要相信讀者的智商,即使他們是料理新手。大家都有理解事物的能力,也知道事情看起來是對是錯。我認為大多數有技客概念的食譜,是講究一種人人都可嘗試,都可及時修補,邊做邊學的精神。

Q4. 最後,還有別的想法要說嗎?
莫琳:真正……真正古老的食譜多半只有一行。我這裡有份知名的古老食譜,是由賈桂琳‧史密斯(Jacqueline Harrison Smith)在1906年寫的「香爆泡芙」(popover),全部內容只是:「1顆雞蛋打散,1杯甜牛奶,1杯過篩麵粉,加鹽嘗味,倒進熱模快速烘烤。」就這樣。大家如今都很害怕做這樣的嘗試,但在過去,顯然只要112個字元就夠解釋了。


〔推特食譜〕

h:小時 /  m:分鐘 /  c:杯 /  t:小匙 /  T:大匙 /  g:克 /  lb:磅

豆泥醬(Hummus):冷乾鷹嘴豆浸8h,換h2o;@低溫燉3h。過濾,打泥/調味+1/3c tahini芝麻醬&檸檬&橄欖油/1/2t大蒜&鹽/辣椒粉。冷藏。

花園湯:雞塊1/2lb/225g過油/洋蔥/3T油;+t鹽+胡椒/2T紅酒&香草/月桂葉/2c青椒&胡蘿蔔&番茄/乾米麵/5c h2o。燉15m。上加蝦&橄欖油。

山藥青蒜湯:煎香青蒜&洋蔥/T奶油/t派用辛香料。燉20m+4c高湯/3c山藥/馬鈴薯/月桂葉。拿走月桂葉;拌+1/2c優格/鹽+胡椒。上放南瓜子。

檸檬扁豆湯:切碎洋蔥&西芹&胡蘿蔔&大蒜;加蓋@低溫7m+3T油。燉40m+4c湯/c扁豆/百里香&月桂葉&檸檬皮。打泥+檸檬汁/鹽+胡椒。

香料餅乾:
鮮奶油8T奶油&糖;+蛋/t香草。拌合+2c麵粉/t肉桂/1/2t發粉&鹽/撒卡宴辣椒粉。冰/揉/切~25份。烤15m@350℉/175℃。

上下則文章

回文章列表

關閉

主題推薦

幼兒時期味覺的記憶,就是媽媽的味道──跟著台灣媽媽林怡芬「妹妹醬的便當日」料理專欄學做日式便當!

做便當是上天給我練習當媽媽的功課,而說巧不巧,妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園,午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說:「為什麼要支持媽媽做便當呢?因為幼兒時期味覺的記憶,就是媽媽的味道。」在這裡分享的,是連我這樣對料理沒什麼天分的人,也能做的便當菜。

883 1