廚藝好好玩：探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物
〔Topic O2｜140字推特食譜 〕傑夫．波特 ╳ 莫琳．伊文斯
傑夫．波特（Jeff Potter）/
www.jeffpotter.org
熱愛鑽研科學和食物。布朗大學電腦科學系和視覺藝術系畢業。目前擔任非營利組織Awesome Food基金會管理人和發言人。常受邀赴美國和海外各科學活動演講飲食和科學。著有《廚藝好好玩》。
莫琳．伊文斯（Maureen Evans）
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Q1. 妳怎麼會想到要在推特上寫食譜？
莫琳：我注意到大家的生活再也沒有家庭料理的空間，但我對這樣的想法仍充滿熱情。一開始，我只是心血來潮在推特上寫食譜，因為我的很多技客朋友可以很快看到。
Q2. 要在140個字元之內完成應該是很大的挑戰吧？
Eat Tweet: A Twitter Cookbook
Q3. 聽起來，妳的食譜像是寫給已經知道如何執行每個步驟的人看的？
莫琳：當我寫這些食譜時，第一步，就要相信讀者的智商，即使他們是料理新手。大家都有理解事物的能力，也知道事情看起來是對是錯。我認為大多數有技客概念的食譜，是講究一種人人都可嘗試，都可及時修補，邊做邊學的精神。
Q4. 最後，還有別的想法要說嗎？
莫琳：真正……真正古老的食譜多半只有一行。我這裡有份知名的古老食譜，是由賈桂琳‧史密斯（Jacqueline Harrison Smith）在1906年寫的「香爆泡芙」（popover），全部內容只是：「1顆雞蛋打散，1杯甜牛奶，1杯過篩麵粉，加鹽嘗味，倒進熱模快速烘烤。」就這樣。大家如今都很害怕做這樣的嘗試，但在過去，顯然只要112個字元就夠解釋了。
〔推特食譜〕
h：小時 / m：分鐘 / c：杯 / t：小匙 / T：大匙 / g：克 / lb：磅
豆泥醬（Hummus）：冷乾鷹嘴豆浸8h，換h2o；@低溫燉3h。過濾，打泥／調味＋1/3c tahini芝麻醬&檸檬&橄欖油／1/2t大蒜&鹽／辣椒粉。冷藏。
花園湯：雞塊1/2lb／225g過油／洋蔥／3T油；＋t鹽＋胡椒／2T紅酒&香草／月桂葉／2c青椒&胡蘿蔔&番茄／乾米麵／5c h2o。燉15m。上加蝦&橄欖油。
山藥青蒜湯：煎香青蒜&洋蔥／T奶油／t派用辛香料。燉20m+4c高湯／3c山藥／馬鈴薯／月桂葉。拿走月桂葉；拌＋1/2c優格／鹽＋胡椒。上放南瓜子。
檸檬扁豆湯：切碎洋蔥&西芹&胡蘿蔔&大蒜；加蓋@低溫7m＋3T油。燉40m＋4c湯／c扁豆／百里香&月桂葉&檸檬皮。打泥＋檸檬汁／鹽＋胡椒。
香料餅乾：鮮奶油8T奶油&糖；＋蛋／t香草。拌合＋2c麵粉／t肉桂／1/2t發粉&鹽／撒卡宴辣椒粉。冰／揉／切~25份。烤15m@350℉／175℃。
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