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獨厚心得

煮泡麵是謙卑而幸福的儀式──讀《我的泡麵時光》

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書中介紹的泡麵種類皆為台灣也能輕易購得的品項。(照片為遠流出版提供)書中介紹的泡麵種類皆為台灣也能輕易購得的品項。(照片為遠流出版提供)


閱讀《我的泡麵時光》的副作用是很想吃泡麵,過程中我還不斷停下來搜尋書中提及的韓國泡麵,知道台灣都有賣,我便放心了。韓國作者尹伊娜從小喜愛泡麵,為著能夠持續吃,她願意在生活的其他範疇活得更健康。身為泡麵專家,當她在外面吃到人家煮的泡麵,亦能一嚐即知是什麼品牌。

本書從選購泡麵、等水燒開、熄火,到開始享用泡麵分成12章,當中還有先放麵塊抑或是先放調味包之類的思辨。然而,這並不只是一部買物指南或食譜書,隨著她煮麵的過程,作者憶起不同階段的人生經驗,以及跟至愛家人的連結。

作者將煮泡麵的步驟分成各章節解說。(照片為遠流出版提供)作者將煮泡麵的步驟分成各章節解說。(照片為遠流出版提供)


首先來分享一部分作者煮泡麵的心得。她認為,控制水量是煮泡麵的第一座山,越過便成功了一半,再來就是麵在滾水裡的時間。若想要煮出像泡麵包裝示範圖的完美模樣,水量必須比包裝建議的少,若一開始倒入太多的水就沒救了。萬無一失的方法,是燒一碗跟家裡湯碗差不多的水量,通常是450毫升。不放心的話用熱水壼先燒點水,煮麵時觀察情況,依需要再加。加熱水能避免鍋中的水溫突然驟降,需要時間重新煮沸,麵的口感會受波及。

泡麵煮失敗的原因有兩個,一個是水量掌控;一個是煮麵的時間。(照片為遠流出版提供)泡麵煮失敗的原因有兩個,一個是水量掌控;一個是煮麵的時間。(照片為遠流出版提供)


若先放調味包,沸點就會升高,讓麵熟得更快,換言之,先放調味包的泡麵會比較有彈性。而等水燒開的時間,最適合按自己的喜好備妥餐具,作者認為這是最有效率的做事方式。她會舖餐墊,擺好碗與餐具,提前倒杯水。很多韓國人還會端出泡菜或醃蘿蔔等小菜,但作者覺得煮好的泡麵再配泡菜,那額外的鈉(即鹹度)會破壞泡麵原有的味覺平衡。

作者認為煮麵若先放調味包再放麵塊,口感會比較有彈性。(照片為遠流出版提供)作者認為煮麵若先放調味包再放麵塊,口感會比較有彈性。(照片為遠流出版提供)


為了公允地品評一款泡麵,作者通常會吃兩次,一次原味,即只放包裝附的麵條與調味包;第二次才放蔬菜、雞蛋或雞胸肉等配料,從而對比箇中差異。一包泡麵在作者心目中的星級排名,評分要素包括麵體、調味和獨特性,有時更順道分析各大廠商於不同時期推出新品的動機(例如農心的刀削拌麵被她稱為野心之作),儼如韓國泡麵市場的民間監督。除了湯麵,書中亦提到拌麵與冷麵類的泡麵,並分享她研發的「又鹹又辣又酸又甜」的完美醬汁,與微波溫泉蛋的簡易方法。

我挺喜歡看作者認真但又輕鬆地聊著泡麵,繼而帶出一些韓國當地的文化與日常生活。原來韓式泡菜不能帶上大眾交通公具;韓國的喪禮上會吃辣牛肉湯;住在首爾能沿著漢江散步;小時候她媽媽擺攤養家,製作一種叫「糖餅」的傳統點心(發酵後的麵團包入堅果、肉桂糖粉,經過平底鍋加熱後表層酥脆,口感鬆軟),念及母親做的糖餅,和父親最初教她怎麼吃泡麵,作者感觸多得麵粉養育了她。
 
人與食物的連結從來不只飽腹,還有太多歲月與情感回憶,甚至是絕望時的唯一安慰。作者在澳洲旅遊打工時,在一間雞肉工廠上班,第一次做勞力活的她適應得很辛苦。本來她用當地廉宜的食材,每天為自己帶牛排沙拉便當,但發覺加班到晚上連排隊微波的力氣也沒有。再試了一些別的方案還是走投無路,最終只能投靠親愛的泡麵。而泡麵也不負所託,以碳水化合物和鈉元素供應她即時的幸福與力量。

作者還有一段可怖又可笑的遭遇令我印象深刻。因為入選創作補助計劃,某個夏天她入住一個位處偏僻的工作室。鄰居臨走贈予她快煮鍋和電蚊拍,教她感激不已。某夜,她欣賞完月色回到房間,發現兩隻入侵的螽斯與飛蛾。平常會放生昆蟲的她,卻因為電蚊拍剛到手,加上擔心要是推開紗窗,外頭更多昆蟲即循光湧至。瞬間權衡之下她鼓起勇氣,先拍飛蛾再殺螽斯。然而,電蚊拍是為蚊子而設的兇器,因此過程並沒有想像中俐落。飛蛾的翅膀掛在電網上發出響亮的滋滋聲,生動的痛苦令她不寒而慄,奈何已騎虎難下⋯⋯下一個目標是螽斯,一陣劈啪聲加上燒焦味,螽斯沒有一次被電死,當她第二度下手,螽斯焦了,但尾部竟然冒出一條20公分長的黑色條狀物,直立起來,像眼鏡蛇一樣扭動!

她當時邊笑邊哭邊尖叫,拚命電擊那條彷如不死惡靈的不明生物(後來書中有揭露神祕生物的謎底。)是夜,她失眠和莫明發癢,到了第二天,只好用寶貝的快煮鍋,煮了個辣味真拉麵,在風和日麗的新一天裡,看著泡麵在房間裡沸騰,聞著香氣,平伏昨夜的驚魂,藉由泡麵收驚寧神。

想成就美味的泡麵,就得精算麵在滾水裡煮的時間。(照片為遠流出版提供)想成就美味的泡麵,就得精算麵在滾水裡煮的時間。(照片為遠流出版提供)


在充斥著養生資訊的年代,歌頌泡麵是需要一點勇氣的事。其實我很感謝「颱風天一定要吃泡麵」這個「民間習俗」,在風雨無情、天氣難料的日子裡,念及人生無常之際,安穩在家中花幾分鐘好好煮一鍋泡麵,是謙卑、感恩又幸福的儀式。當中更有點「今天放過自己吧」的意味。

這世界上有這麼多美味的泡麵,每理由只堅持吃同一種。(照片為遠流出版提供)這世界上有這麼多美味的泡麵,每理由只堅持吃同一種。(照片為遠流出版提供)


作者在《我的泡麵時光》裡,虔誠地書寫她心愛的泡麵,既是傳授心得,也是分享快樂。泡麵一般都以一人份包裝,總帶有獨享的親密感,因此牽動的回憶似乎也特別私人和入室。看作者憶述泡麵伴隨她走過的人生歲月,教人除了自問也想要問別人,你第一次吃泡麵是什麼時候?在哪裡跟誰一起?吃的時候是什麼心情?你跟泡麵又有過什麼可笑或溫馨的故事?


我的泡麵時光

我的泡麵時光

我的泡麵時光 (電子書)

我的泡麵時光 (電子書)




陳麗琼,70年代生於香港,80年代移民澳洲,皇家墨爾本科技大學平面設計系畢業後,回到香港當平面設計師。2006年移居臺灣,曾是臺北上班族,現在是自由插畫師、作家。經營臉書粉絲頁「我愛陳明珠」。
重視早餐,喜歡閱讀、繪本。天蠍質重。養過四隻有人名的貓,現與13歲的陳明珠(貓)居於淡水。
著有《Emily的貓》、《小港包的台北五四三》、《我愛陳明珠》《陳明珠愛我》《黑的扭蛋機》《指繪快樂》。最新作品為散文集《想念的總和》

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