（攝影/李明宜）
飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針
翻開鄧子衿的譯者簡介，看起來與翻譯工作最不相關、卻又最引人注意的，應是「幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵」這行字，而這段好似微不足道的敘述，卻時時展現在鄧子衿的言談間，以及他對這些飲食書的內容理解上；若再加上他的「科學編輯」本業，威力與公信力更是驚人。
「我以前譯的都是科學類的書，這是第一次翻譯飲食主題的書。」談起十多年前踏入翻譯界的起始，鄧子衿笑說是因為自己在某家發不出薪水的出版社工作的緣故。「那時公司沒錢，就無法運作，我們就算每天去上班也沒事做。結果一個資深編輯同事問我要不要接翻譯工作，我就說好。但我的本業還是科學書的編輯。」
十多年來，鄧子衿雖然一度當過一年左右的專職譯者，後來還是堅持在科學編輯的工作崗位上。因為要靠翻譯餬口，實在太過艱難。然而，正是長年在科學線上的努力，讓他偶爾身兼科普書譯者時，更能得心應手。「很多人說，做翻譯第一要點是中文好，第二是對題材夠了解，最後才是外文要夠好。」了解內容才能譯得正確，中文夠好才能譯得通順。「我不認為我的譯筆比人家好、英文能力比人家強，我的優勢是大部分專有名詞、科學內容，不需要花太多力氣查，因為我已經累積了這樣的基礎。」出於職業的內化，鄧子衿擔任譯者時，譯出來的科學內容在中文上有沒有錯誤，是他認為最要緊的部分。
雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史
特別是麥可．波倫的《雜食者的兩難》，不只兼備了科學與議題，並有文學層面的陳述語句，不但讓鄧子衿重新思考有機的概念，更勾起了他的童年回憶。
（攝影/李明宜）
即使翻譯過這些作品，鄧子衿平日並不刻意追求有機。畢竟只要大到能掛上品牌，一定都是規格化處理，跟原始的有機概念就產生了衝突。「麥可．波倫在書裡要推行的有機，其實是直接跟農民買不灑農藥的蔬果，少掉層層剝削，讓農民得到應得的最大值。」然而，鄧子衿也坦言，每個人追求有機的目的不同，「有機食物對健康的效益有多高我不太清楚，如果買了會安心，我覺得也OK啊。」有些人要的是美味，有些人要的是健康，對鄧子衿來說，假若食物的簡單美味已經回不去了，那麼，自己感覺很好，就好了。
〔Q：有機蔬果真的比較好吃？〕
鄧子衿：有機蔬果比較好吃是有科學根據的。植物的味道，來自它的「二次代謝物」。它會讓植物有香味，還可以抵抗外來者，讓昆蟲不會來吃、黴菌不會生長，這是植物才會有的。植物長得慢，才容易累積二次代謝物；二次代謝物愈多，植物的味道就會愈重。有機栽培的植物長得比較慢，所以味道會比較濃郁，自然比較好吃。
〔鄧子衿譯作〕
|
雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史
|
飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針
|
廚藝之鑰(上)：完全掌握廚房，完美料理食材(廚具、蔬果、奶蛋、肉魚)
|
廚藝之鑰(下)：完全掌握廚房，完美料理食材(醬料、麵食、豆榖、甜點)
|
我愛讀科學的故事
|
回文章列表