（半夜勿點）想要知道一點韓國飲食文化結果越讀越餓──《韓國飲食的素顏》

韓國人喜愛的三層肉，背後有其政經歷史。（圖片來源：Simon Leaning on Flickr）

「為什麼韓國人民這麼喜歡吃三層肉？」
「這背後其實有個哀傷的原因。」──《懂也沒用的神秘雜學詞典》（알아두면 쓸데없는 신비한 잡학사전）

韓國飲食的素顏：從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典

泡菜、三層肉、辣炒年糕、拌飯......就算不迷韓劇、韓綜，在台灣的韓國飲食也隨處可見，而如果你有追韓國綜藝《一日三餐》（삼시세끼），對韓國料理煮食過程中會用到的糖稀、蝦醬、鯷魚、辣椒醬與辣椒粉的特殊調味料也會印象深刻。辣炒年糕、拌飯如何成為韓國國民美食？烤肉為何特愛三層肉？部隊鍋的由來是什麼？各種韓國食物的發展史在一小時的歡樂節目裡無法深究，而《韓國飲食的素顏》一書正好能補足觀眾這部分的好奇心。

《韓國飲食的素顏》作者黃教益（황교익）是韓國知名美食家與專欄作家，在《懂也沒用的神秘雜學詞典》裡擔任美食知識的提供者，堅持到某某地就一定要吃某種食物，對鰻魚苗的種類侃侃而談，對古代文獻中的飲食記載如數家珍，更重要的是跟著他吃東西一定不踩雷，這樣一個美食宅所寫的飲食文化書富含韓國文化與歷史考據，透過100個韓國飲食主題，黃教益從最基本的飯與小菜到宮廷大菜、從貧困農村到大都市的飲食差異、從本土飲食到外來食物，從不鏽鋼餐具到政治如何左右國人飲食習慣都談過一輪，讀完不僅能知道現代韓國人吃些什麼，還能知道為什麼吃。

韓國人除了吃辣炒年糕（左上角），也會將同樣的醬料淋在不同食材上吃。（Photo by Ian Valerio on Unsplash）

開頭引文同樣引自《懂也沒用的神秘雜學詞典》，在節目中，黃教益提到韓國人愛吃三層肉的起因，主要是在1960-70年代韓國發展大規模的養豬產業，這些豬肉其實是為了送往日本輸出而產，如果養豬場蓋在日本，會有大量排泄物等處理問題，於是日本出錢、韓國出力跟土地，然後日本買走大量的上等部位，剩下的五花肉、豬蹄、內臟等次等肉品，就逐漸成為韓國飲食的基本材料，販賣這些肉品料理的店家也大量劇增。

遍覽本書，會發覺簡單的食物背後多是政經影響下的結果，看似日常的小吃也有源遠流長的歷史可考究，每看完一則總忍不住想著「原來如此」（以及看完會很想去吃韓式料理）。

愛吃韓食、常看韓劇韓綜，或單純對冷知識著迷的你，透過本書可以享受一場知識滿載的韓食盛宴。

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