人物專訪
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More【甜點師的分析時間】馬卡龍是名副其實的「鄉土甜點」？！４種法國各地不同的特色馬卡龍集錦
作者:Ying C. 陳穎 /2021-09-11
前陣子偶然看到幾位朋友在討論「不喜歡的甜點」，雖然人人都有各自的口味和偏好，但馬卡龍卻意外地引起不少共鳴，榮登榜首。即使「少女的酥胸」在全球都算是法式甜點的代表，但在台灣卻並未大獲青睞。原因有很多，最主要的可能則來自於口味習慣和缺乏瞭解。 提到馬卡龍，99%的台灣人腦中浮現的形象，都是由兩片顏色粉嫩、有著細緻裙邊的蛋白小圓餅夾著不同口味甘納許內餡的甜點。但這種類型的馬卡龍其實是「巴黎風馬卡龍」，而既然稱為「巴黎風馬卡龍」，便表示還有其他風格，而巴黎風不過是其中一種。巴黎風的馬卡龍殼有一層極薄的酥...
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More【甜點師的分析時間】居家防疫，甜點百憂解——法式經典甜點「巴巴（baba）」的故事
作者:Ying C. 陳穎 /2021-06-02
新冠疫情席捲全球已超過一年，台灣過去有如處在平行宇宙，這幾週卻突然與世界接軌，開始體驗過去一年中其他國家人民行動受限、為未來的不確定焦慮無比的心情。在惶惑不安的時刻，美食、閱讀等，可能是最容易用來安頓身心的事物，而在所有美食之中，甜點縱或不是必需品，撫慰、療癒的效果卻可能最為顯著。 甜點可以迅速解憂，除了有科學上的證明之外，歷史也多次紀錄了此一事實，例如紐約時報就曾經在2009年報導，美國當時經濟衰退、失業率持續攀高，但糖果的消費量卻越來越多；而許多如今世界知名的糖果公司如Mars、Hershey、Tootsie ...
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More【甜點師的分析時間】後宮爭寵用「點心」？！法國版宮鬥成御廚競技場——皇后一口酥 v.s. 愛之井（鹹甜都不放過！）
作者:Ying C. 陳穎 /2021-07-12
路易十五寵愛龐巴杜夫人的期間，瑪麗試圖奪回丈夫的目光，而「皇后一口酥」以及另一個經典法式甜點「愛之井」就是在這場爭寵戰爭中的要角。其中參與的兩位主廚也都來頭不小，王后方的代表是我們已經介紹過的Nicolas Stohrer，他不只是巴巴的發明者，還創建了巴黎最古老的甜點店Stohrer；而龐巴杜夫人的主廚則是曾在英國大使館和荷蘭王室服務過、也是知名食譜作家的Vincent La Chapelle。 Vincent La Chapelle在1733年，即於他出版的英文食譜The Modern Cook第二冊中發表過愛之井的食譜，據傳當他在為龐巴杜夫人工作時，再度製作了這項...
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More【甜點師的分析時間】日劇「極道主夫」敏感性牙齒也無法抗拒的最愛──「百匯」（parfait）與「聖代」（sundae）之謎
作者:Ying C. 陳穎 /2020-12-09
在 Instagram 查看這則貼文 PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI分享的貼文 東京甜點店PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI華麗優雅的百匯，是該店的明星商品。 前陣子看本季日劇「極主夫道」，由玉木宏飾演的男主角阿龍是一個從黑道金盆洗手的主夫，曾經孤身一人滅了敵對幫派，更有「不死之龍」的稱號。在他退隱之後，過去效命的天雀會面臨敵對幫派挑釁、對手結盟等危機，缺乏實力與應對策略，會長老大江口菊次郎不得不親自出馬拜託阿龍回歸。兩人相約鎮上的喫茶店，阿龍點了與嚇人外表完全不符合的「百匯」，被服務生嘲笑，更在會長嚴肅...
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More【甜點師的分析時間】美麗並非來自錯誤——經典甜點「反轉蘋果塔」的身世之謎
作者:Ying C. 陳穎 /2020-08-05
「一個晴朗的週末，Stéphanie Tatin在廚房裡忙碌地準備餐點給來到旅館的客人。在她忙得焦頭爛額之際，忽然發現自己送入烤爐中的蘋果塔，竟然忘了在烤盤裡鋪上塔皮。她急中生智，將塔皮蓋在蘋果上，當塔皮變得金黃香酥時取出、翻轉過來，就成為完好的蘋果塔，可以直接上桌了。」這是今日我們提到法式經典甜點之一「反轉蘋果塔」時，耳熟能詳的的故事。這個故事流傳之廣，甚至還成為「失敗為成功之母」、「不要害怕犯錯」的勵志雞湯。在法國還有另外一個版本，是說Stéphanie或她的妹妹Caroline不慎把蘋果塔翻倒，為了補救，才以反轉的樣...
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