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人物專訪

  • 【林姓主婦的家務事|家常料理】台灣主婦必學家常菜:番茄炒蛋

    作者:林姓主婦 /2017-03-26

    兒子睡後,我打開電腦準備寫本週的稿子。此時我老公像幽魂一樣從我身旁飄過,看到我在挑選這次食譜的照片,隨口說:「番茄炒蛋?下禮拜的食譜是番茄炒蛋喔?!這也能寫一篇食譜?!」 聽他這樣說,我實在很想把他巴蕊。我老公是個連荷包蛋都不會煎的人,沒跟我們這群婆婆媽媽一起拿鍋鏟在廚房裡流汗拚命,沒有體會過努力想煮好一道菜卻搞砸的心痛,因此他絕對不會明白廚房流傳著一個可怕的傳說,就是「越簡單的越難」。 越簡單的越難,乍聽之下相當不合邏輯,但真相就是,因為太簡單了,常常沒查食譜就上場直接來,等油熱到冒白煙了才...

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  • 【林姓主婦的家務事|家常料理】家徒四壁也做得出來:麻香蔥油乾拌麵

    作者:林姓主婦 /2017-03-17

    我想很多家中有小屁孩的媽媽都會認同,買外食的時候,究竟要點多少,實在是個過度深奧的問題,令我們難以決定。因為小孩天生擁有一個捉摸不定的靈魂,就算他們已經會講話了,也不代表他們說話會算話,出爾反爾、反覆無常似乎是他們人生這個階段努力的目標。 這種情況在買便當時可是特別苦惱,因為便當就一個一個賣。有時看我兒子在外面跑跑跳跳一上午,估計他午餐會大吃一頓,大手筆買了兩個便當,結果他吃得沒我想像的多,根本多買一個。或是他早餐已經吃了不少,想說他午餐只會小補一些,只買一個便當,沒想到他可能因此感到物以稀為...

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  • 【林姓主婦的家務事|家常料理】最神不知鬼不覺的清冰箱料理:野菜豬肉飯

    作者:林姓主婦 /2017-03-12

    身為一個對於居家環境有控制狂的主婦,若家裡一不留神變得很雜亂,我會焦躁到站三七步抖腳,讓我打從心底感到美宋快。但有一個情況比家裡變亂會讓我更美宋快,就是驀然回首,赫然發現冰箱裡有一堆零零散散的食材。 這情況其實蠻容易發生,因為有些食物天生就用一種很為難人的體積存在。像是冬天的高麗菜,一顆才幾十塊能不買嗎?但它實在有夠大,剝的時候會覺得這蔬菜怎麼像女人心一樣,深不見底,像我們這種小家庭到底民國幾年才會吃完?另外像是紅蘿蔔,它其實不特別大根,但通常不是主角,加入料理多半是為了配色,只用 1/3 根是很...

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  • 【林姓主婦的家務事|家常料理】鬆軟香甜的人生導師(?):蜂蜜玉子燒

    作者:林姓主婦 /2017-10-08

    在廚房瞎混這些年下來,我學到一件事,就是很多料理,都蘊含著哲學,給我們不同的試煉。有的是考驗耐心,有的是考驗一鼓作氣的決心,在爐前沉得住氣、順利過關,才能端出一道道佳餚。 今天林姓主婦要開的料理哲學課,教學老師是玉子燒。玉子燒教會我的,就是「成功不要高興得太早,失敗也不要難過得太早」。 玉子燒要煎得漂亮並不容易,沒經驗的人,捲蛋的時候搞到支離破碎,最後見笑轉生氣索性弄成炒蛋是很有可能的。因為捲蛋很需要一個「手勢」,還要用一種微妙的韻律感抖動鍋身,讓動作更輕柔,保持蛋身的完整。 一般要來回下蛋液 3...

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  • 【林姓主婦的家務事|家常料理】看似單調卻百吃不厭:蒜香醬油炒飯佐太陽蛋

    作者:林姓主婦 /2017-10-22

    記得前幾年有客人在鼎泰豐點了炒飯,請師傅炒的時候幫他加點醬油,服務生說要加 50 元,讓客人氣到跳腳鬧上新聞。其實鼎泰豐這麼做是為了捍衛品牌對於味道的堅持,想要用嚴格且一致的 SOP 來處理每一道端出去的料理,50元某種程度上是想給客人軟釘子,師傅的內心話是我不想炒醬油我就不想炒醬油咩。 後來鼎泰豐變得更硬,索性取消加 50 元的變通方案,一律不提供客製化炒飯。即便我不是鼎泰豐等級的大廚,我也很能理解他們如此強硬的心情,廚子深信自己的配方是最好吃的,多加其他的東西都是玷污。 但是呢,偷偷告訴你,我其實很想去...

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