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人物專訪

  • 【日常的講究】煮一鍋白粥

    作者:比才 /2021-09-22

    雨天吃粥,感覺天經地義,鍋裡或窗外都是一片水汪汪。 不算夏季午后陣雨的話,最近雨天不多,大概就是不久前颱風那天,下了半天多,向來喜歡在雨天吃粥的我,趕緊把握機會拿出黑色小土鍋,洗米煮粥。 兩人家庭煮白飯常常一次吃不完,我會分裝成小份冷凍,臨時煮粥非常方便,只要將冷凍的白飯放入鍋中,加水慢熬就成,比較省時。但時間充裕的時候,我還是喜歡從生米煮起。

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  • 【日常的講究】吃一塊豆腐

    作者:比才 /2021-08-25

    我喜歡豆腐,各色豆腐都喜歡。 不論是傳統市場的板豆腐、日式手工豆腐店的絹豆腐與木綿豆腐、鵝黃色的雞蛋豆腐,以及族繁不及備載的炸豆腐油豆腐,我可以每天輪著吃不同的豆腐,怎樣都吃不膩。 但豆腐不能隨便吃,我還是有一些堅持。 就先以大家最熟悉的板豆腐來說吧。要買板豆腐,幾乎只能在市場買,而市場裡的豆腐是沒有冷藏的。冬天還好,但夏天豆腐非常容易發酸,所以若是要

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  • 【日常的講究】吃一片烤吐司

    作者:比才 /2021-09-06

    我喜歡的吐司是有點咬勁、口感紮實些的,太軟的不行,所以大多會挑選沒有加鮮奶或糖、滋味單純者,至於厚切或薄切則要看吃法。 吐司買回來,若是兩天內要吃的,就放進密封盒或密封袋收好,放室溫陰涼處即可,但若是超過兩天則必須冷凍,才能保持麵包內的水份不至於乾掉。冷凍前,若是買的是沒有切的完整吐司,就先按照喜好切片,放進密封袋中,封口前盡量將空氣擠出來,送入冷凍庫中,一個月內吃完。 小時候總覺得冷藏室是萬用百寶庫,什麼東西都能送進去保鮮,反而冷凍庫有種惡名,好像凍過的食物就不夠好了。但事實上很多食物寧可...

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  • 【比才的家酒場】每吃一口,都是大海的滋味──佃煮海苔三明治與《記憶的味道》

    作者:比才 /2020-09-01

    直到現在,我都還清楚記得小時候吃過的一些食物的味道,之所以記得,倒不一定是那東西有多美味、多令人驚豔,而是因為食物與記憶中帶有情感的場景連結,記憶讓食物的味道加乘了。 大約小學一、二年級時,我不曉得從哪裡聽來的一道菜「下水湯」,完全搞不清楚裡頭其實是內臟,一直央求最疼我的外公煮給我吃。外公當時心裡應該知道我不可能敢吃內臟,但還是煮了,我迫不及待的夾起一塊吃,內臟特有腥味讓我當場吐了出來,媽呀,這什麼鬼東西,好臭。外公老神在在的說,「我就知道你不敢吃啦,來,那你喝湯就好,湯很好喝喔。」 湯裡加...

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  • 蔡珠兒:女神在家吃什麼?──讀葉怡蘭 《日日三餐,早午晚》

    作者:蔡珠兒 /2018-11-06

    這位食界女神,除了吃/喝遍天下,也在社群網路紀錄自炊飯菜,兩岸三地的數百萬粉絲,嗷嗷待哺,舉筷敲碗多年,終於盼來結集成書,想必見獵心喜,雀躍萬分。不是愛吃界的路人,大概也會探頭探腦,好奇關注,湊過來看看,女神在家都吃什麼呢?

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