人物專訪
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More在國王餅裡面咬到異物別亂丟，可能輪到你當國王/皇后喔！認識法國人的新年甜點──Galette des Rois（國王餅）
作者:Ying C. 陳穎 / 2020-01-27
法國的除夕夜不像聖誕節，沒有傳統甜點，可是到了一月六日主顯節時，大家則會吃國王餅或是用布里歐許麵包做成的國王蛋糕。國王餅中還藏了小瓷偶，吃到小瓷偶的人就能成為當日的國王或皇后，並擁有整年的好運，和中國北方在餃子中藏銅錢有異曲同工之妙。傳統的國王餅是以千層酥皮包著混合杏仁奶油餡加上甜點奶餡 製成的杏仁奶餡而成，並在塗了蛋液烤成金黃的千層酥皮上，以刀刻畫出放射狀的圖樣。
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More【甜點師的讀書時間】原來甜點斷面秀有這些學問！甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》
作者:Ying C. 陳穎 / 2019-12-13
看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 現在回想起來，《Le grand manuel du pâtissier》應該是我的第一本法文甜點食譜書。還記得我當時翻開這本書時，心裡一直想的是：「天啊如果學校是用這本書當成教材就好了！」 會這麼想，是因為Ferrandi的國際甜點班在我入學時，才剛開辦第二年、也還沒有自己出版的書籍，所有的教材都是黑白印刷、只有簡單編輯和裝訂，像是大學講義，英語部分也是由主廚自行翻譯。說是課本，其實也只是數百...
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More【甜點師的讀書時間】我們都需要那顆重燃河田主廚熱情的可麗露——《甜點教父河田勝彥的鄉土甜點之旅》
作者:Ying C. 陳穎 / 2019-10-01
河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版) 在法國甜點圈中，大家都知道，如果能有比法國人甜點做得更好、更精確的，那一定是日本人無誤。日本甜點師們在法國甜點界是一股不能忽視的力量，日本主廚們不僅能做出經典的法式甜點、還充滿原創性，甚至可以在法國專業甜點競賽節目中連拿兩年冠軍。日本甜點人們大量至法國學藝、並把技術與知識帶回日本，讓日本因此在亞洲成為法式甜點的最佳代言人，甚至影響了鄰近各國的甜點業發展。...
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More原來風靡IG的「超擬真水果雕塑甜點」原創者是他！——專訪明星主廚Cédric Grolet談社群時代的甜點創作
作者:Ying C. 陳穎 / 2019-09-09
全球最佳甜點師 Cédric Grolet 主廚於台北。 「明星主廚」是現代人並不陌生的概念，甫於七月底訪台舉辦快閃甜點店的 Cédric Grolet 主廚，是目前全世界最具知名度與影響力的甜點主廚，自 2015 年開始，年年摘得各大評鑑的「年度最佳甜點主廚」獎項、Instagram 追蹤人數超過百萬；他的甜點作品只要一推出便全球瘋傳，來台辦快閃甜點店期間，更創下單日超過 1,000 人排隊的瘋狂紀錄。 FRUITS-人氣甜點師的水果...
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More史上最會刷存在感，最想當永遠男一的國王──法王路易十四的軟實力
作者:王愛君 / 2019-12-10
會讓現代女性對巴黎購物感到那麼瘋狂的始作俑者，其實正是一位不折不扣的男性，不是卡爾拉格斐，而是法國太陽王路易十四。各國歷史上大部分的國王都是追求船堅炮利，擴展權力或國土，來向世人證明自己的權力，但路易十四卻是全方位的以發展「軟實力」──追求吃喝玩樂時尚的豪奢品味，用盡國庫人力、物力在所不惜、來宣告他的太陽王地位。也許單從花錢這件事聽起來，路易十四就像是個很糟糕任性的國王，但當我看過瓊安．德尚寫的...
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