人物專訪
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More美到讓人捨不得吃！《法式甜點裡的台灣》帶你看3間兼具法國與台灣味的甜點店
作者:Ying C. 陳穎 內容提供:日出出版 /2021-10-21
OKAPI專欄作家Ying C. 陳穎最新作品《法式甜點裡的台灣》著眼台灣甜點職人， 透過18篇訪談，帶我們看見職人們如何結合自身經歷，為甜點帶來更多突破與傳承。 本文挑選書中三篇訪談，並節錄訪談部分文字，帶大家三間甜點店與店主們背後的故事。
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More【甜點師的讀書時間】跟著正港台灣職人探究巧克力的風味旅程——《職人精品巧克力全書》
作者:Ying C. 陳穎 /2020-06-19
《職人精品巧克力全書》分成四部分，第一部分帶讀者瞭解所有巧克力的關鍵知識，從可可的產區、品種，可可樹的生長環境、特性、可可豆的構造，一路講到巧克力的加工製程，拆解市售巧克力的包裝標示密碼、如何品鑑；第二部分詳細解說巧克力工藝技巧，融化、保存、調溫、批覆、製作、上色無一不缺；第三與第四部份則由淺至深，分享基礎巧克力製作與她自己的創作食譜。本書的深度、廣度、專業度都是台灣首見，甚至許多國外大師的巧克力經典，也無法如此詳實且切中要點。乍看之下，很難相信這是台灣巧克力職人自己寫出來的作品，但也不禁讓...
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More【甜點師的分析時間】馬卡龍是名副其實的「鄉土甜點」？！４種法國各地不同的特色馬卡龍集錦
作者:Ying C. 陳穎 /2021-09-11
前陣子偶然看到幾位朋友在討論「不喜歡的甜點」，雖然人人都有各自的口味和偏好，但馬卡龍卻意外地引起不少共鳴，榮登榜首。即使「少女的酥胸」在全球都算是法式甜點的代表，但在台灣卻並未大獲青睞。原因有很多，最主要的可能則來自於口味習慣和缺乏瞭解。 提到馬卡龍，99%的台灣人腦中浮現的形象，都是由兩片顏色粉嫩、有著細緻裙邊的蛋白小圓餅夾著不同口味甘納許內餡的甜點。但這種類型的馬卡龍其實是「巴黎風馬卡龍」，而既然稱為「巴黎風馬卡龍」，便表示還有其他風格，而巴黎風不過是其中一種。巴黎風的馬卡龍殼有一層極薄的酥...
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More【甜點師的分析時間】後宮爭寵用「點心」？！法國版宮鬥成御廚競技場——皇后一口酥 v.s. 愛之井（鹹甜都不放過！）
作者:Ying C. 陳穎 /2021-07-12
路易十五寵愛龐巴杜夫人的期間，瑪麗試圖奪回丈夫的目光，而「皇后一口酥」以及另一個經典法式甜點「愛之井」就是在這場爭寵戰爭中的要角。其中參與的兩位主廚也都來頭不小，王后方的代表是我們已經介紹過的Nicolas Stohrer，他不只是巴巴的發明者，還創建了巴黎最古老的甜點店Stohrer；而龐巴杜夫人的主廚則是曾在英國大使館和荷蘭王室服務過、也是知名食譜作家的Vincent La Chapelle。 Vincent La Chapelle在1733年，即於他出版的英文食譜The Modern Cook第二冊中發表過愛之井的食譜，據傳當他在為龐巴杜夫人工作時，再度製作了這項...
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More【甜點師的分析時間】居家防疫，甜點百憂解——法式經典甜點「巴巴（baba）」的故事
作者:Ying C. 陳穎 /2021-06-02
新冠疫情席捲全球已超過一年，台灣過去有如處在平行宇宙，這幾週卻突然與世界接軌，開始體驗過去一年中其他國家人民行動受限、為未來的不確定焦慮無比的心情。在惶惑不安的時刻，美食、閱讀等，可能是最容易用來安頓身心的事物，而在所有美食之中，甜點縱或不是必需品，撫慰、療癒的效果卻可能最為顯著。 甜點可以迅速解憂，除了有科學上的證明之外，歷史也多次紀錄了此一事實，例如紐約時報就曾經在2009年報導，美國當時經濟衰退、失業率持續攀高，但糖果的消費量卻越來越多；而許多如今世界知名的糖果公司如Mars、Hershey、Tootsie ...
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靈感的一體兩面
【裝幀設計師的靈感選物｜005】萬亞雰：「在◯◯上寫字畫圖，隨著粗糙的纖維表面，筆畫們歪七扭八各自發展自由的靈魂。」
「有時做稿手指會直覺地按下字級和行距的數字，也因此驚覺自己不小心過...
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作家讀書筆記
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