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人物專訪

  • 【甜點師的分析時間】馬卡龍是名副其實的「鄉土甜點」?!4種法國各地不同的特色馬卡龍集錦

    作者:Ying C. 陳穎 /2021-09-11

    前陣子偶然看到幾位朋友在討論「不喜歡的甜點」,雖然人人都有各自的口味和偏好,但馬卡龍卻意外地引起不少共鳴,榮登榜首。即使「少女的酥胸」在全球都算是法式甜點的代表,但在台灣卻並未大獲青睞。原因有很多,最主要的可能則來自於口味習慣和缺乏瞭解。 提到馬卡龍,99%的台灣人腦中浮現的形象,都是由兩片顏色粉嫩、有著細緻裙邊的蛋白小圓餅夾著不同口味甘納許內餡的甜點。但這種類型的馬卡龍其實是「巴黎風馬卡龍」,而既然稱為「巴黎風馬卡龍」,便表示還有其他風格,而巴黎風不過是其中一種。巴黎風的馬卡龍殼有一層極薄的酥...

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  • 【甜點師的分析時間】居家防疫,甜點百憂解——法式經典甜點「巴巴(baba)」的故事

    作者:Ying C. 陳穎 /2021-06-02

    新冠疫情席捲全球已超過一年,台灣過去有如處在平行宇宙,這幾週卻突然與世界接軌,開始體驗過去一年中其他國家人民行動受限、為未來的不確定焦慮無比的心情。在惶惑不安的時刻,美食、閱讀等,可能是最容易用來安頓身心的事物,而在所有美食之中,甜點縱或不是必需品,撫慰、療癒的效果卻可能最為顯著。 甜點可以迅速解憂,除了有科學上的證明之外,歷史也多次紀錄了此一事實,例如紐約時報就曾經在2009年報導,美國當時經濟衰退、失業率持續攀高,但糖果的消費量卻越來越多;而許多如今世界知名的糖果公司如Mars、Hershey、Tootsie ...

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  • 【甜點師的分析時間】後宮爭寵用「點心」?!法國版宮鬥成御廚競技場——皇后一口酥 v.s. 愛之井(鹹甜都不放過!)

    作者:Ying C. 陳穎 /2021-07-12

    路易十五寵愛龐巴杜夫人的期間,瑪麗試圖奪回丈夫的目光,而「皇后一口酥」以及另一個經典法式甜點「愛之井」就是在這場爭寵戰爭中的要角。其中參與的兩位主廚也都來頭不小,王后方的代表是我們已經介紹過的Nicolas Stohrer,他不只是巴巴的發明者,還創建了巴黎最古老的甜點店Stohrer;而龐巴杜夫人的主廚則是曾在英國大使館和荷蘭王室服務過、也是知名食譜作家的Vincent La Chapelle。 Vincent La Chapelle在1733年,即於他出版的英文食譜The Modern Cook第二冊中發表過愛之井的食譜,據傳當他在為龐巴杜夫人工作時,再度製作了這項...

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  • 【甜點師的分析時間】日劇「極道主夫」敏感性牙齒也無法抗拒的最愛──「百匯」(parfait)與「聖代」(sundae)之謎

    作者:Ying C. 陳穎 /2020-12-09

    在 Instagram 查看這則貼文 PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI分享的貼文 東京甜點店PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI華麗優雅的百匯,是該店的明星商品。 前陣子看本季日劇「極主夫道」,由玉木宏飾演的男主角阿龍是一個從黑道金盆洗手的主夫,曾經孤身一人滅了敵對幫派,更有「不死之龍」的稱號。在他退隱之後,過去效命的天雀會面臨敵對幫派挑釁、對手結盟等危機,缺乏實力與應對策略,會長老大江口菊次郎不得不親自出馬拜託阿龍回歸。兩人相約鎮上的喫茶店,阿龍點了與嚇人外表完全不符合的「百匯」,被服務生嘲笑,更在會長嚴肅...

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  • 【甜點師的分析時間】美麗並非來自錯誤——經典甜點「反轉蘋果塔」的身世之謎

    作者:Ying C. 陳穎 /2020-08-05

    「一個晴朗的週末,Stéphanie Tatin在廚房裡忙碌地準備餐點給來到旅館的客人。在她忙得焦頭爛額之際,忽然發現自己送入烤爐中的蘋果塔,竟然忘了在烤盤裡鋪上塔皮。她急中生智,將塔皮蓋在蘋果上,當塔皮變得金黃香酥時取出、翻轉過來,就成為完好的蘋果塔,可以直接上桌了。」這是今日我們提到法式經典甜點之一「反轉蘋果塔」時,耳熟能詳的的故事。這個故事流傳之廣,甚至還成為「失敗為成功之母」、「不要害怕犯錯」的勵志雞湯。在法國還有另外一個版本,是說Stéphanie或她的妹妹Caroline不慎把蘋果塔翻倒,為了補救,才以反轉的樣...

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