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人物專訪

  • 你以為家的味道還很近,但其實已經沒有了──專訪洪愛珠《老派少女購物路線》

    採訪:王昀燕 攝影:陳佩芸 /2021-04-06

    洪愛珠老家在五股,位處一塊畸零地,那裡迄今仍無超商,入夜後一片闃寂,然越過溝渠,即是蘆洲新區萬家燈火。她外公從事機械出口貿易,附近一帶小工廠林立,幼時所見水溝有時漂著幻彩,死豬浮於工業廢水之上,無怪乎她以「鄉下人」自稱。但這鄉下人不普通,做為一名大家族養成的女子,自小跟著外婆逛遊大稻埕,目睹頭家娘的氣派,兼學習辨識貨色,涵養品味;且外公生意之故,交遊廣闊,家裡三天兩頭宴客,常一踏進家門,滿室賓客,時有來自歐陸、中東及東南亞的客戶,視野自然大開。 老派少女購物路線 洪愛珠本業平面設計,五、六...

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  • 【比才的家酒場】適合冬天的節慶炸物──《台菜的一年》與吐司蝦

    作者:比才 /2020-12-08

    台南的飲食文化一路傳承,雖然大部份都是老台灣的味道,但也有中西合璧之處,比如老師幼時某一年過年時,平時不擅長烹飪的媽媽做給他們吃的吐司蝦就是,在那個年代,吐司或許還是時髦的食材呢。 據說吐司之所以流行起來,是因為日本明治維新後開始西化,進而影響到台灣,鼓勵大家喝牛奶、吃麵包,而對老一輩的台灣人如老師的曾祖母來說,吐司實在是「怪東西」,所以家裡總鋪師特別開發出這道菜,把蝦與麵包結合油炸,讓老太太願意入口,結果大受小孩的歡迎。 冬日適合炸物,大家不妨在接下來節慶日裡試試看吧。

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  • 緊繃的親子關係,就在餐桌上配著家傳苦瓜封湯來化解──料理書設計師Bianco的親子廚房

    作者:冬耳 攝影:王正毅 /2019-12-07

    家中固定開伙的父母心中都特別明白,當孩子逐漸長大,全家圍著餐桌吃飯的場景只會越來越罕見,平面設計師Bianco深諳箇中滋味,遂決定提筆寫下《請進!餐桌上聊教養》,「不是每個爸爸媽媽都會畫畫,但或多或少,應該都會煮菜吧。」抱持這樣的想法,Bianco透過觀察發生在餐桌上的對話,記錄下不同飲食型態中展現的家庭生活樣貌。

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  • 你家吃的肉骨茶是「白派」還是「黑派」?番紅花用《藥舖年代》裡的配方,復刻記憶中的肉骨茶香

    作者:好吃研究室 攝影:陳怡絜 /2019-08-13

    早晨七點,當以為整個城市都才剛甦醒時,北投市場早已熱鬧滾滾。賣水果的、賣魚、賣肉、賣菜、賣衣服帽子的,全都捲起袖子,精神抖擻的做起生意來。 因為讀了一本《藥舖年代》,親子作家番紅花與烘焙達人陸莉莉走入市場,兩個女人聊起了從前關於中藥房的生活記憶,談到了自己的母親與餐桌,決定各做一道書內食譜,邊煮邊吃邊聊,回味這段好久沒有拾起的時光。 文/ 馮忠恬 攝影/ 陳怡絜 採訪協力/ OKAPI編輯室 番紅花親子飲食作家,同時也是兩個孩子與一隻貓的母親。在意食材來源與社會正義,最近出版《你可以跟孩子聊些什麼》...

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  • 番紅花:心裡如果沒有愛著什麼,做出來的菜是寂寞的

    作者:番紅花 /2017-02-22

    此刻爐子上正文火小滾一鍋蘿蔔排骨湯,等到日落黃昏家人快進門時,我打算再炒半斤的狗蝦米南瓜米粉,就是今天的家常晚餐了。 蘿蔔排骨湯聽起來很簡單,但若過度強調廚事的「簡單」,我總認為那多少偏離了事實。固然粗手粗腳也可以煮出一鍋隨和的湯,但真要講究蘿蔔、排骨的滋味,其中自有些細節是我不想馬虎的,像是蘿蔔得挑選時值當令、光滑細皮、新鮮出土、沉甸沉實的,而切塊的大小也影響口感、視覺和燉煮的時間。我今天選用的排骨是月亮軟骨,那是豬肩胛骨之尾段,彎彎的形狀似月亮,此部位肉質能夠經久煮依然軟嫩,是特地請老闆幫...

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