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人物專訪

  • 【甜點師的讀書時間】專業甜點探險路上的必備指南——法式甜點辭典與百科們

    作者:Ying C. 陳穎 /2021-01-19

    如同在旅行之前或當下,我們會查閱地圖或導覽、了解重要景點,如若能夠在接觸幅員廣泛、內涵豐富的法式甜點時,有幾本好的指南在手,相信探索之路會有更多樂趣!

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  • 【甜點師的讀書時間】法國欠義大利的那些甜蜜債──《甜點裡的法國》

    作者:Ying C. 陳穎 /2020-11-05

    和真正的戰爭與殖民比較起來,以「文化」來影響世界,顯然手段更為高明,《甜點裡的法國:把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化》作者池上俊一便是抱著這樣的觀點。在他看來,法國將甜點作為「武器」,「在漫長的歷史中,暫且不說是有意還是無心,法國一直傾注所有經歷在研磨『甜點』這把寶刀」。與高級餐飲相較,甜點更容易取得、在外觀上也更引人注目,且廣受歡迎,用來當成征服世界的武器顯然再適合也不過。 本書的作者池上俊一是日本東京大學研究所綜合文化研究科教授,他的專長研究領域是西洋中世紀,特別是文藝復興時期的歷史。《甜...

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  • 【甜點師的讀書時間】跟著正港台灣職人探究巧克力的風味旅程——《職人精品巧克力全書》

    作者:Ying C. 陳穎 /2020-06-19

    《職人精品巧克力全書》分成四部分,第一部分帶讀者瞭解所有巧克力的關鍵知識,從可可的產區、品種,可可樹的生長環境、特性、可可豆的構造,一路講到巧克力的加工製程,拆解市售巧克力的包裝標示密碼、如何品鑑;第二部分詳細解說巧克力工藝技巧,融化、保存、調溫、批覆、製作、上色無一不缺;第三與第四部份則由淺至深,分享基礎巧克力製作與她自己的創作食譜。本書的深度、廣度、專業度都是台灣首見,甚至許多國外大師的巧克力經典,也無法如此詳實且切中要點。乍看之下,很難相信這是台灣巧克力職人自己寫出來的作品,但也不禁讓...

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  • 吃甜點才是正經事:生活裡不可或缺的多餘與奢侈──專訪《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎

    作者:陳小曼 攝影:李盈霞 /2020-05-14

    寫了四年網路甜點專欄的作家陳穎,以一種考古學之姿旁徵博引的整理了「法式甜點101」,為讀者爬梳法國甜點的起源、定義、當代流派,在紙上深入淺出地為甜點愛好者穿越古今導覽。將業內知識與經驗無私與讀者分享,翻開書就像走進了明亮乾淨的甜點廚房,一窺愛麗絲的甜點小宇宙。

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  • 【甜點師的讀書時間】原來甜點斷面秀有這些學問!甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》

    作者:Ying C. 陳穎 /2019-12-13

    看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 現在回想起來,《Le grand manuel du pâtissier》應該是我的第一本法文甜點食譜書。還記得我當時翻開這本書時,心裡一直想的是:「天啊如果學校是用這本書當成教材就好了!」 會這麼想,是因為Ferrandi的國際甜點班在我入學時,才剛開辦第二年、也還沒有自己出版的書籍,所有的教材都是黑白印刷、只有簡單編輯和裝訂,像是大學講義,英語部分也是由主廚自行翻譯。說是課本,其實也只是數百個食譜的合輯,和後來學校大手筆找來多位知名主廚共同製作的《Pâtisserie》、《Chocolat》完全無法相...

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