今天做煲仔飯，明天弄義大利麵，週末再燉鍋可以吃上三四天的牛肉咖哩，近年來開始喜歡在廚房裡搞東搞西，但一到五的上班生活與菜市場的營業時間，永遠像是不合拍的節奏，即便是周末或黃昏市場，也甚少去一兩回。嗜蔥如命的我，一個人開伙，只能乖乖的在連鎖超市買進一大把，吃不完就任它乾?或腐爛，那些在市場買幾把菜的就能免費附贈蔥蒜的便宜好事，從來沒有經歷過。

一年幾乎有那麼一次機會，在農曆年前，返鄉過節時，可以跟著熟門熟路的老媽，一探市場的風情，因為住的近海邊，市場上魚、蝦、蟹的種類不少，問價錢之前，老媽總是先摸一摸攤上的魚，抓幾隻螃蟹來惦惦重量，對鮮度或重量感到滿意後，才開始詢價，一來一往的吆喝，台斤來台斤去的，頭差不多就昏了，這經歷雖然新奇有趣，卻沒有提高我獨自上市場的勇氣。哪裡，就像是一個江湖，每一種價格只隱隱的放在老闆的心中，沒有一定的修練，踏入，想必無法全身而退，或者只能空手而回。許多年輕人，或許與我有類似的感覺，為了心中小小的安全感，我們選擇了看似比較不容易失手的連鎖超市，或固定到同一個地方採買，明亮的燈光，擺放整齊的冷凍櫃，肯定都是些比較不容易壞的蔬菜，是不是當季，也就沒有把握，不知道幾時上架的魚、蝦、肉片，也常沒有勇氣帶回家，慢慢的，食單的範圍越縮越小。

讀了《菜市場裡的大廚》喬艾爾在序中所寫的這一段話
「長久以來我都將自己關在進口料理食材原產地的象牙塔裡，卻對自己土地上的風味一無所知，對食材品質的好壞也是一知半解，讓我在面對原料商時只能以一臉挑三揀四的模樣來偽裝自己。對於這種恐懼，我無法預期它什麼時候會潰堤。

我拜託在菜市場工作的親戚給我個打雜的工作。接著我遞出辭呈，脫去身上的潔白廚師服。套上防水的橡膠雨鞋，一頭跳進菜市場的世界。」

突然有了讀這一本書的興致，近來，有幾本提倡當季飲食概念的好書，像是《吃當季盛產，最好！》、《識食》、《樂活國民曆》等，努力在調整大眾對食物的想法，再加上新聞大幅報導而忽然豎起的食物危機，菜市場，不正是了解飲食的起點嗎？而且這本食譜還有點不一樣，多了一點對食物、對人、對世界的觀察。為了符合菜市場的印象，選用了灰灰的，暗暗的攝影風格，就連食物的擺盤也帶有未經過修飾的粗曠味道，就像我跟老媽相伴走在市場，總是得小心滿地汙水一樣，的確就是這種感覺。

讀完序篇，了解作者脫下廚師服栽進菜市場的機緣，我們也就跟著開始賞玩菜市場。作者對於情境的描寫相當詳細，隨意翻開一篇章，都能像小電影一般，看見畫面。從深海鱸魚的竊笑開始，到墨魚汁，到不要買中午過後的蝦子，主要在魚攤上打工的作者，以市場發生的種種狀況當了引子，再帶入海鮮挑選的知識，而食譜更多元的從白酒海瓜子跨到半熟鮭魚佐蕈菇再到墨魚燉飯，以西式作法為主的海鮮料理應有盡有。當然市場最有趣的就是人情味，讀一讀不知怎麼就撈過了界，來到豬肉攤、雞肉攤和水果攤…看阿銘哥俐落分解屠體，分出熬高湯用的大骨、快炒用的小里肌、滷豬腳用的後腿和蹄膀等大大小小二、三十種部位，再輔以大廚本身的修練多年的知識，詮釋每一種肉最適合的烹調法，搭配每一個篇章後的食譜，真恨不得立刻就煮來試試看。《菜市場裡的大廚》豐富的融合了市場的隱知識，以及食材的飲知識，回到吃的最根本，教你用最本土的食材，烹調出世界級的美味。