隨手翻開字典大的《食物與廚藝》，乍看下會以為內容是充斥著化學結構與專有名詞專業的教科書，但是，各位朋友們，一定要靜下心來仔細看，我相信你們會有不同的收穫！

就拿「肉」這單元開始說起。作者哈洛德．馬基從人類最初為何要食用肉開始講起，談到食肉文化的歷史、週邊知識，信手拈來盡是有趣豐富的文史軼事。例如，你知道肉類為什麼會有紅肉跟白肉之分嗎？其實是因為動物平時使用肌肉習慣的不同！那你知道為什麼牛、羊、雞等各種肉之間，為什麼會有不同風味的差別？是因為肉內脂肪還有不同動物食性的影響！還有，肉品冷凍及解凍最好的方式其實是……看著看著，內心總是不斷冒出：「原來是這樣！原來是那樣啊……」的驚呼，想必未來再也不用擔心飯局冷場時缺乏話題了。我尤其喜歡作者形容肉品的口感的描述：「具有肉感的食物，質地密實，剛開始咬入時會有阻力，但隨即分開，味道也跟著釋放出來。」，那種因瞭解食物質地與結構而寫出的準確形容詞，實在太生動，我感覺自己嘴裡正咀嚼著肉似的！

令人欽佩的是，作者馬基不僅對人類飲食文化歷史一事瞭若指掌，（2004年的增訂版本更加入了許多介紹東方飲食的部分），除了專業知識外，對食物物理特性以及分子結構的描述淺顯易懂，讀起來毫無吃力感，連《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜也大大讚嘆作者「行文清晰流暢，就連講解複雜的分子結構也不顯得繁瑣艱深」啊。

除了淵博的專業知識以及文學功力，個人覺得還有一點很有趣的地方，是作者情感的表現；例如，馬基談到關於屠殺肉品時感性地寫道：「若非畜肉量產，不可能人人都有辦法負擔肉食。由於我們畜養牲畜只是為了食用，因此讓牠們短暫的生命盡量活得快活，似乎才合乎公平正義。……」，作者的情緒、觀點不時在字裡行間展露出來，讓原本沉浸在客觀的描述中的我，偶爾能夠感受到作者的情趣，覺得哈洛德．馬基真是個博學又很可愛的人哪。

說真的，光是看了「肉品」這個單元的前幾頁，就讓我已經開始期待接下來的續集了。因為，你永遠不知道作者哈洛德．馬基下一步會告訴你什麼樣的東西，但是你永遠想繼續看下一段會寫什麼！那些日常被我們視為理所當然塞進嘴的東西，事實上蘊藏著許多不可思議的魔法啊。