【閱讀×飲食】韓良憶：「閱讀的樂趣讓我胃口大開，講起看過且喜愛的食書，恐怕三天三夜也聊不完。」-內容的樣貌-不讀不知道！-OKAPI閱讀生活誌

【閱讀×飲食】韓良憶：「閱讀的樂趣讓我胃口大開，講起看過且喜愛的食書，恐怕三天三夜也聊不完。」

作者:韓良憶 / 2017-04-20 瀏覽次數(13732)

韓良憶

台大外文系畢業，曾在媒體工作多年，右手翻譯，左手寫旅遊與美食。近期譯作包括《普羅旺斯A to Z》《一個法國麵包師傅的告白》《But Beautiful然而，很美》《柳橙不是唯一的水果》《如何煮狼》《牡蠣之書》等，不及備載。著有《只要不忘就好》《從巴黎到巴塞隆納，慢慢走》《韓良憶的音樂廚房》《吃．東．西》《青春食堂》與《寂寞芳心俱樂部》等多部作品。

　
我曾是極度偏食的小孩，快升上小學二年級時，才逐漸有了胃口。回想起來，可能是因為識字並且發覺閱讀的樂趣，讓我馳騁的想像力得到寄託，從此「開竅」，展開以飲食和閱讀為兩大骨幹的人生。我因為愛吃又愛看書，自然而然將飲食和閱讀連在一起，耽於閱讀飲食書籍，舉凡食譜、酒書、咖啡書、食評、食記、食物史，乃至相關的科普書，無所不讀，其中當然還有飲食文學。像這樣的我，一旦講起看過且喜愛的食書，恐怕三天三夜也聊不完，眼下既有篇幅限制，也就只能就列出對我意義較重大的五本飲食書。

韓良憶的市場閱讀選書 01《肚大能容》

肚大能容：中國飲食文化散記

在台灣，吾輩飲食文化研究者和作者，未曾蒙受逯耀東教授啟發或影響者，想來少之又少。

祖籍蘇北的逯教授生前是歷史學者、散文作家，也是美食家。他能吃、懂食，愛美食，而其歷史學術背景，讓他格外留意飲食的變遷和流動，也特別重視食物背後的歷史和文化意義。自稱「自幼嘴饞」的他，結合學術和愛好，不僅率先將飲食文化研究，帶入大學歷史課堂，更走出學院，以其功底深厚、理性和感性兼顧的文字，寫作出不同於當時多偏向食記或食物烹法的飲食文章，讓若干視飲食為小技小道的傳統文人和讀者也了解到，飲食其實反映著文化。

也正是逯教授對食物變遷過程的一番爬梳和寫作，令包括我在內的眾多台灣人察覺到，我們原本以為是「四川菜」的川味紅燒牛肉麵，其實發源於台灣，是「正港台灣製」的本土小吃。

韓良憶的市場閱讀選書 02《如何煮狼》

如何煮狼

我書寫與翻譯飲食文字超過二十年了，在這段不算太短的歲月中，如果說有什麼足以令我自豪，應該就是曾翻譯繁體中文出版界僅有的兩本M.F.K.費雪著作。《如何煮狼》是其中的一本，另一本為《牡蠣之書》。

《如何煮狼》雖曰煮狼，書中卻隻字未提到底該如何烹調狼肉。此處的「狼」毋寧是一個象徵、一個隱諭，引自莎士比亞的名言：「食欲，是一隻無所不在的狼」。本書最早寫於二次大戰期間，當時物資匱乏，食欲這隻惡狼卻在門外蠢蠢欲動，於是費雪在書中教人如何慎取物資，省吃儉用，不讓惡狼吃人，而讓狼為人所用。簡單講，她透過文字，指點讀者如何在非常時期仍保有簡樸自得的飲食樂趣。

一如費雪大多數著作，本書談的不只是飲食，還有生命的哲理與藝術。這位已故世近二十五年的美國飲食文學大師，始終是我的偶像。

韓良憶的市場閱讀選書 03《食物的歷史》

食物的歷史：透視人類的飲食與文明

如果你不甘心只當個吃貨，期許自己能成為「知食份子」，在享受口腹之欲的同時，也能夠深入飲食文化的核心，明白飲食和文明的關係，那麼英國歷史學者費南德茲─阿梅斯托的《食物的歷史》，就是該讀的書。

學院派出身的作者嘗試透過食物的歷史，宏觀探究人類的文明史，他不以食物的風格分類，而致力追索當前的飲食趨勢的來龍去脈，從而提出食物史上「八大革命」之說。本書從第一項大革命，也就是烹飪的發明寫起，漸次談及食物的貿易史、食物與文化交流的關係等等，最後講到近代以來飲食的工業化現象。

忝為本書譯者，儘管在迻譯過程中，由於原文多長句，一個句子動輒十行是常事，加上典故也不少，使得我好幾度邊譯邊暗自嘀咕，大嘆稿費太難賺，然而在我總算譯完這本企圖心旺盛且達成其大多數企圖的著作時，仍深深感覺自己是幸運的，因為我不但得以比大部分台灣讀者更早（希望也是更仔細地）讀到這本堪稱擲地有聲的食物史傑作，並且透過閱讀此書，似乎朝「知食份子」的目標又邁進一步。