【2015年度選書｜外文館】偷窺四十位歐洲名廚家裡冰箱，究竟有什麼祕密？！

文／巧比非爾  

名人私生活一向是大眾關注的焦點，近年歐美相關書籍跟著應運而生，從建築師的居家布置、創意人的工作場域、名模私底下的衣著，到名廚喜愛的私房餐廳等各種主題無所不包。本書則破天荒前往四十位歐洲米其林名廚廚房，請他們大開自家冰箱，讓讀者一窺大廚們常備食材以及私房家庭料理。

Inside Chefs’ Fridges: 40 of Europe’s Most Interesting Chefs Open Their Home Refrigerators

書中專訪的名廚個個來頭不小，包括西班牙米其林三星廚神Joan Roca（璜‧洛卡）、全球五大餐廳義式料理名廚Massimo Bottura、英國大廚Fergus Henderson、在英倫掀起輕食風的名廚Yotam Ottolenghi、米其林三星主廚Marco Pierre White、法國馬卡龍之神Pierre Hermé、年度最佳女主廚Hélène Darroze、巴黎名廚Inaki Aizpitarte、米其林二星主廚Mauro Colagreco、分子料理代表人物Thierry Marx（提耶里.馬克）以及哥本哈根傳奇餐廳Relæ主廚Christian F. Puglisi。

能一次飽覽數十位名廚冰箱內實況已相當難能可貴，讀者還可看到大廚們平日收納食材邏輯與方式比方：洗淨的菜葉，放入鋪著餐巾紙的保鮮盒裡保鮮；蔬果大多都連皮帶根莖存放；飲品類不放冰箱門邊，而是以專屬層架平放在夾層間。針對特殊食材，則以詳盡文字說明如：清酒製程及享用方式。而冰箱擺放的食材透過精美圖文標註：農夫市集的生菜、阿嬤釀製的果醬、放了卅個月的生火腿等，讓讀者歸納出大廚心中的常備食材清單。

除了冰箱內部導覽，書中並附上大廚灶腳一隅照片，亦或冰箱外觀素描及型號。更棒的是，大廚每人提出兩道家庭料理食譜，讀者會驚訝於簡易食材如火腿、煎蛋、薯片或前日剩菜，在短時間內也能變身為可口佳餚！

我們正處於名廚當道的時代，在媒體推波助瀾下，名廚餐廳總能吸引大批饕客朝聖，成為街頭巷尾大排長龍的一道奇景。本書引領我們潛入名廚的腦袋瓜兒，跟著他們一起回歸料理初心。這趟兼具賞、用的美食之旅，激盪我們更多飲食及生活靈感。