【週二｜時尚蛋骨頭】高翊峰：等待濃縮的一種病-作家精選集-OKAPI閱讀生活誌

【週二｜時尚蛋骨頭】高翊峰：等待濃縮的一種病

作者:高翊峰 / 2011-07-05 瀏覽次數(6008)

喝咖啡，對我來說，比較接近尋找。遇見新咖啡廳，多半是靠雙腳散步出來的。沿著柏油或是水泥磚的裂縫，慢慢走，慢慢試喝，一杯或者幾杯之後，確定這家cafe shop，可納入尋找之後的目的地明細。然後，因為不同原因，在需要它的時候，像遇上令自己心動的陌生女孩一樣，靜靜地坐在距離剛好的座位上，緩慢地做一些適合獨處時進行的事：寫些什麼，記錄什麼。有關咖啡廳的確認，氣氛很重要，老闆的氣息很重要，有時連常光顧的野貓也是某人愛上某家咖啡廳的原因。我自己，多半從Espresso開始。我是用Espresso選擇咖啡廳。這不意味我不喝虹吸壺的莊園豆單品，也不代表我不會為花式咖啡將時間扭曲成軟調子的彈簧。這只是很刻板與個人式的判斷依據，並不理性，就像突然愛上了什麼。不過，確實有一些咖啡廳，因為Espresso，我真心希望他們會一直走到下個世紀末。

Espresso之於咖啡廳，就像是腳踝之於女人。一個女人，如果能照顧好腳踝，那她會是迷人的。我總是相信，做為基底的Espresso能弄好，那老闆應該是有所堅持的，他的卡布奇諾和拿鐵也不會壞到哪裡。以十個左右大氣壓熱水沖過20克左右的咖啡粉，萃取出香味甘度，以及厚酸體和會掛舌根的苦澀，在喉嚨深處留下餘韻。這是義式濃縮咖啡很簡化的描述。品咖啡，其實也有一套複雜的程序與標準，往深處聊，會出現威士忌與葡萄酒的品茗規則，有時像場裝模作樣的遊戲，有時像是無比精準的味覺分析。做為一位單純的咖啡因癮者，我的喜好很個人。以我自己的標準，最近有幾家咖啡廳的Espresso，很適合不同書的閱讀狀態。

（攝影/高翊峰）

夜曲

金華街巷弄裡的George House coffee Workshop，剛開不滿兩個月。店家自己調好的Espresso，有三款基本款，都不錯，個性彼此都鮮明。不過讓我好奇的是，這家「咖啡工作室」允許愛好者自行去調配自己喜愛的比例。是的，你可以在這裡，像一位研究者，一公克一公克實驗出適合自己的Espresso。21g.的咖啡豆，是George House製定的量；配豆單上，約三十種產地咖啡豆，可以任意選豆配豆。我的第一次，獻給了「12g.哥倫比亞+6g.印尼特級爪哇+3g.印度季風咖啡」這樣一杯Espresso，酸體稍厚，香氣很足，不過無法在一口冰水之後留住苦澀。這樣的咖啡工作室，我是第一次碰到，玩心很重，雖然在小巷中，很不容易發現，也相對安靜，但在這家coffee Workshop，我無法翻開唐．麥庫林《不合理的行為》的下一頁，或許合適輕鬆讀著石黑一雄的《夜曲》也說不定。但，它更合適不閱讀，只在玩心興起時，再走到George House，再弄混一次比例，試試另一種21g.能挑起什麼樣的癮神經。

百年孤獨

最近一次到Caffé Libero，我還是喝了兩杯Espresso。第一杯，是只取30㏄的高濃縮義式咖啡。店員說，是比一般濃縮更濃郁一些的另一種濃縮咖啡（他說了一個名字，但我無法確定那樣的義大利名稱如何拼音）。以六十元台幣的價格來說，我想，並不容易找到可以替換的口味。第二杯，我請店員幫我留住後體多一些，約莫抓到45㏄左右，並且多要了一份粗糖。店員有點憂心向我說明，這樣會讓咖啡加重苦味，他十分不解我的請求。我說著沒關係，只是微笑，不知如何解釋。等低下頭，看著Crema已經偏金黃色的它，和桌上剛入手的簡體版的加西亞．馬爾克斯的《百年孤獨》，隱隱約約知道自己固執的原因。這本小說，書架上已經有志文版、遠景版、大漢版，一共五本（因為志文有精裝、平裝版；遠景有平裝版和諾貝爾文學獎全集版），再加上這本新經典文化發行的簡體版，一共六本。為何如此……因為正式授權？直譯於西班牙原文？或只是精美的硬皮裝幀？不，就像是第二杯咖啡，總希望有一個理由，可以再重覆溫習再重讀一次，曾經體驗過的美好。其實可以是很簡單的理由。

但如果希望獨處，不被打擾，我近來的選擇，應該會是Rufous Coffee。這是一家其實很多人已經知道的小店，但去Rufous喝Espresso的人，並不多。雖然價格是Caffé Libero的兩倍，但很值得。小小一杯，可能只取25㏄，厚厚的Crema油脂襯著濃濃的新鮮豬肝紅……我很難拒絕。上一回去，抓著上海出差時帶回來的簡體版《論誘惑》，心想，或許只有Rufous可以讓自己安靜下來讀這樣的一本書吧。抵達時，桌與吧檯滿了，門外的吸菸區臨時座也滿了。我還是點了一杯Espresso，站在門外，享受了三分鐘左右的濃縮時光。雖然沒有開始讀，不過總還能因為這樣一杯咖啡，稍稍安靜下來。