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獨厚心得

從餐桌開始,創造屬於自己的小確幸!

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文/老人茶

有沒有過這種經驗,只要工作越忙越累,越想吃重口味食物來刺激身體、振奮精神?!前些日子,老茶就因為這樣的狀況,盡塞些油的炸的鹹的甜的,幾乎只要重口味統統歡迎下肚。接下來的後續狀況當然免不了造成腸胃大反撲持續發炎近一整個月,跟著身體免疫力也失調,發燒感冒統統來報到!狀況之慘烈,只能持續淨食-不油不炸,只選最簡單的烹調方式好好調養自己的腸胃與身體。身體逐漸復元之後,還是得時時提醒著自己,得選些好消化的食物,不能老是虐待腸胃。這時候的我,還是企圖用理性來克制自己亂吃的欲望。

一直到有了每天運動快走慢跑的習慣後,某天才赫然發現,自己的胃口產生變化,那些原本大愛的鹽酥雞、麻辣麵…等等,想吃的欲望頻率變少了。運動完正常代謝的身體喜歡的會是輕負擔的食物:少油少炸不重口味。而真正的食物原味在這當中也才會被自己注意到,原來吃得到「原味」是如此幸福的一件事。

在沒有重度辛香調味的狀態下,食材本身的新鮮就和「時令」與「在地」關係很大。臺灣想吃日本的富士蘋果,一定得經過冷藏處理,這樣的距離差,萬萬比不上一顆剛從在地樹上摘下的蘋果新鮮。冬天想吃夏天盛產的西瓜,以現在的科技,不是不可能,但處理過後的口感以及鮮甜一定遠不及夏天就在瓜田剛採收的西瓜消暑。

真正好的食物,不需經過繁複的加工,那本身的滋味就令人難忘;就像真正好的土壤,是不需大量農藥及化肥人工干預,真正的好土壤會有好生態,也能孕育出滿懷大自然能量的植物,這樣的食材才能將好能量帶進人體。世界麵包冠軍吳寶春師父就曾提到,他現在想做的是-傳達出每個食材的故事與感動:「當我理解農民們如何種植與看待農作物,食材對我就不只是食材了。做麵包不再只是做麵包,手揉麵糰,思考著如何將臺灣最在地最自然的食材風味忠實傳達,我做的不只是麵包,我在傳遞著對大自然的感動。」

而原本是金融機構高階主管被稱為「都會狂」的朱慧芳,在與先生思索人生與家庭的意義時,突然一頭栽進了旁人想都想不到的一條路-有機、好食、識食。老茶也是看了《識食》這本書才知道,原來光「蓮」學問就很大-我們熟知出淤泥而不染的蓮花開在夏天、安神益氣的蓮子呢,則是產在秋天、清熱解毒的蓮藕粉則是冬天才有。這些屬於每項食物的專屬時令與美好故事,在書裡分著春夏秋冬寫得清楚,更希望大家都能清楚知道每樣食物的由來與適性,才能吃得健康、擁有小確幸。

你吃下的是負擔還是健康?是廢材還是能量?當自己開始有意識的建立自己的「食物主張」時,相信你就開始願意與自己身體進行正向循環並且「識食」了!

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