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創作獨白

你所不知道的蔬菜真相。。。

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小時候曾看過一本描述未來世界的科幻小說,內容描述未來,人們將不用坐下來一口一口吃進難吃的菠菜,只要吞幾顆小藥丸,所需要的熱量和營養全部都可以在幾秒內補充完畢。仔細想想,這種未來世界,現在是不是已經到來了?

電視上充斥無數健康食品、營養補充品的廣告,不停告訴我們,只要吞下幾顆小丸子,就可以立即補充人體所需的六大營養素。小藥丸描繪的世界是那麼美好,我們再也不需要花時間注意自己的每一餐。

但多少人知道單方面攝取單一營養素造成的後果?鈣片吃多了反而容易結石;為了過量的維他命B會造成抗氧化的維他命C失去效用。大自然是奧妙的,當我們只注重單一的功能,只強調立即有效,造成的後果將是如何?

物質的方面是如此,那心靈的部分呢?你多久沒吃到阿嬤曬出來、那滿是陽光氣息的菜乾?雖然果肉不多,但酸甜滋味更加豐富的土芒果?隨著背棄土地的種植方式,即使是同樣品種的蘋果和胡蘿蔔,滋味也不再那麼有深度了。可惜的不光是我們再也吃不到好吃的食物,而是隨著這種味覺記憶消失的,是我們曾一起共度的年少歲月。

塑化劑食品安全事件也是一個警訊,當我們不再尊重食物,也就意味著我們不再尊重自然,地球存亡、人類滅絕似乎太遙遠,但無數在醫院裡為癌症、慢性病掙扎的人卻是迫在眉睫的現實。

當文明越進步,我們究竟是得到的越多,還是失去的越多?

去年在東京書店裡初遇《真正的蔬菜不綠》一書時,心裡真的有種「太好了」,這就是我想表達的感受。

作者河名秀郎因眼見姊姊在二十歲時癌症過世,患病期間多次進出醫院,每次從醫院出來身體就更差,不由得思索出「比藥物更重要的是食物」的結論,大學畢業十年後,不顧家人的反對,投入自然栽培產業,在實習的過程中他發現:生長在山野和庭園中的果實不會腐爛,只會隨著時間過去,漸漸枯萎;生長在自然中的果實就算有蟲害,也不會太嚴重,也不會有病害;只有人手強加干預的植物才會有這類的問題。自然栽培的蔬菜,並不如市面上大量生產的蔬菜濃綠鮮豔,卻才保有了它應有的面貌、滋味和營養。

也就是說,今天的蔬菜如果不用農藥、不施肥料就無法成長,全都是我們自己造成的後果。自然界的平衡是生態越豐富多元,越不容易遭到破壞,蟲子是為了吃掉附著在植物上面的雜質而出現的,通常就是施用過多的有機肥;雜草是為了讓土壤成為更適宜作物生長的環境而出現的,實施多年自然栽培的農地看不到一根雜草,也不需要輪作,就是明證。

施用農藥和肥料的蔬果對健康的影響,作者還曾經做過一個實驗,他把一般蔬菜(使用化肥及農藥)、有機蔬菜(不使用農藥,施有機肥料),及自然栽培蔬菜(不使用農藥及任何肥料),分別放在三個玻璃罐內,經過一段時日,發現,有機蔬菜反而是最快腐爛的,有時還會發出糞便般的臭味,接著腐爛的是使用化肥及農藥的蔬菜,自然栽培的蔬菜則沒有腐爛,反而發出甜甜的發酵氣味,就像一般天然醃漬的發酵食品一樣。或許有人會說,沒爛的時候,吃到肚裡還不都是一樣?但就像作者說的,你想吃會腐爛的蔬菜,還是會枯萎的蔬菜?況且,肥料施用過多的蔬菜含有亞硝酸鹽,和肉類一起吃也會成為致癌物質。因為對人體,對植物來說,即使肥料也是雜質。

除了肥料問題外,書中也提及基因改造食物、F1種子培育出來的蔬菜對人體及環境的影響,還有我們一般認為對身體好的益生菌、發酵食品其實也是實驗室培育出來的偏頗菌種等等,我們所不知道,但卻比任何事都應該瞭解的問題,做深入的解說。

作者致力推廣自然栽培蔬菜的概念,曾遠赴韓國講習,台灣其實也早已有投入自然栽培的一群人,他們親近自然,期望培育出充滿土地能量,真正對人體健康的食物。如果透過這本書,這種人能越來越多,大家對食物的觀念能越來越正確,那麼有一天,我們的生活也將真正改變。

從左至右為自然栽培的小黃瓜、有機栽培的小黃瓜、一般栽培的小黃瓜

出人意料的,有機栽培的小黃瓜最先腐爛,有時還會發出糞便的味道,自然栽培的小黃瓜不但不會腐爛,還發出甜甜的,發酵食品的味道。(文/如果出版社編輯 致遠)

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