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獨厚心得

烤肉時最怕的事情是……

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你知道烤肉時最怕的幾件事嗎?不是把火種忘了帶,也不是肉烤焦了,更不是在聯誼時正妹不走過來和你說話,而是怕:「肉跟你裝熟、木炭和你耍冷 、洋蔥裝蒜、 火種不帶種」。我承認,這個笑話有點冷,也還有許多變形,但你可曾想過為什麼要用木炭來烤肉?用瓦斯爐難道不可以嗎?

《鮭魚先生,你好色!》的作者,暢銷科普書作家羅伯特.沃克幫我們解答了這個問題。因為瓦斯燃燒後會產生二氧化碳和水蒸氣,而木炭只會產生二氧化碳。所以在瓦斯烤肉架中,不只有火力烤,還有水蒸氣在不斷蒸煮肉的底部表面,所以溫度無法像乾燒木炭一樣,烤出皮焦味美的好味道。下次,要是覺得瓦斯爐烤肉很新鮮好玩,想要嘗試一下時,可別說小編沒跟你說過,味道會不如木炭烤的哦!

這次小編介紹的,不是單純的食譜書,而是介紹煎煮炒炸秘密的科學常識書。你一定在想,不會化學也可以煮菜啊,為什麼我需要看這本書?風趣幽默的作者,也早就想到了,他說:「食譜告訴你要如何利用肉、魚骨和(或)蔬菜製作高湯,但他們鮮少解釋背後的理由。......不過若你了解作法,就比較容易記住,而不僅僅是一系列『這樣做,不要那樣做』的指示。」於是你可以在這本書裡找到熬煮美味高湯的方法,也可以知道肉類料理前到底該醃多久,甚至連奶油要怎麼儲存比較好,《鮭魚先生,你好色!》裡都有提供答案--當然不只是作者的偏見,而是有科學知識作後盾的解答。同時,作者還提供十多道他老婆的家常食譜,讓你不僅懂得科學常識,更可以多知道一種料理的方法!

如果你還是覺得不想理解這些有點複雜的知識,則不妨參考最近出版的其他食譜書:《美食鳳味:阿基師偷呷步2》再次教你料理食物的小秘訣,《大廚私房秘訣800招:聰明刀工完美料理》則教你各種切菜方法,幫助你可以煮得更快更美味!若是想吃得美味又能瘦身,那你就不能錯過《阿基師呷水水有撇步》囉!

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