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獨厚心得

你相信嗎?竟然有甜的義大利麵!

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小時候,對於「義大利麵」的定義就是長長細細的義大利麵條,拌上紅紅的蕃茄醬汁,要是再加上碎肉末,總能讓我吃得開心愉快。

後來,有機會去了紐約一趟,踏進義大利餐廳想點個義大利麵吃,怎知竟然除了Spaghetti外,餐單上密密麻麻地還有好多東西:Fedelini、Vermicell、Capelli d'angelo、Pipe、Orecchiette......,根本有看沒有懂。(笑)經同行的友人解說才知道,原來,義大利麵可不只有一種,各種麵條長相、口感、甚至作法都不盡相同呢!

你相信嗎?竟然有甜的義大利麵!
在義大利東北部的弗留利-威尼斯.朱利亞區,代表性的鄉土料理cjalçons ,就是甜的義大利麵,不,應該說是甜味包餡義大利麵。帶著肉桂香的麵皮包著栗子奶油餡,作者還一度以為是京都的生鮮菓子呢。

你知道如何才能煮出好吃的義大利麵嗎?
首要條件就是大量水和鹽!2人份(約170-200g)的麵需要2公升水和15g的鹽。在水滾下麵時,麵要打開呈扇形,注意不要讓麵黏在一起。剛開始要充分攪拌,之後保持沸騰,偶爾翻攪即可。麵的熟度以「彈牙」為準,麵芯看起來還留有白色細線就是了。掌握以上的要點,煮出好吃的義大利麵也不難!

喜歡吃義大利麵的日本媳婦鈴木奈月就以自己在義大利各地吃麵以及生活的經驗,寫下了這本《義大利就是pasta王國》。書中不只是介紹各式義大利麵條,還有她和義大利婆婆學來的義大利麵食譜,以及她與先生遊歷義大利所吃過的各種特別麵,配上作者手繪的各式插圖,請千萬別在肚子餓的時候閱讀--不然很可能像我一樣,聽著肚子咕嚕嚕地叫,卻沒法找到道地的義大利麵解饞呢!

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