一直以來，莽斯特對於這點很納悶，那就是：為什麼很多「鮮奶」需要冷藏，而且保存期限非常短暫？而「保久乳」卻毋須冷藏，並且未開封的食用有效期真的很「保久」，明明喝起來差不多，為什麼有些牛奶要冷藏，有些不用？還好熱愛科學與美食的羅伯特．沃克又來了！這次莽斯特在《馬鈴薯拯救了一鍋湯？》終於找到答案！

繼
《乳酸菌，你們還活著嗎？》與《鮭魚先生，你好色！》之後，羅伯特．沃克又帶來136個能在廚房發現的科學樂趣！道上謠傳：煮湯時如果不小心放了太多鹽，只要丟幾塊生馬鈴薯到湯裡煮，就能吸收過多鹽分。由於羅伯特．沃克到處請益找資料，卻找不到馬鈴薯或澱粉能降低鹹味的證據，因此羅伯特．沃克便請實驗室的助手協助，親自進行了一場馬鈴薯與湯水的實驗。

首先，要先準備兩鍋含鹽量過多的模擬湯，為了控制變因與干擾因素，模擬湯其實是兩鍋計算過鹽分的鹽水，在模擬湯加熱至沸騰後，分別加入相同分量的馬鈴薯片，而選擇馬鈴薯「切片」的原因是，在相同分量下，片狀較塊狀更能使馬鈴薯表面盡可能接觸到模擬湯，而且有充分機會一展吸鹽身手。

從這個實驗過程可以看到，即使是面對這樣看似輕鬆玩笑的主題，羅伯特．沃克在做實驗與科學推論時，還是以嚴謹的態度處理，認真控制實驗中可能造成觀察結果差異的變數，關於馬鈴薯到底能不能挽救一鍋過鹹的湯，或者各種氣味是否能夠互相調和、壓制等等……這答案暫且讓莽斯特先賣個關子，因為讀者如果有興趣，該好好地親自看看羅伯特．沃克的實驗過程與觀察結果！

至於為什麼有些牛奶要冷藏，有些不用？那是因為殺菌法（溫度）的不同與防腐包裝技術進步的結果。保久乳經過超高溫瞬間殺菌後，灌注與封裝是在無菌環境中進行，由於密封包裝裡沒有空氣，乳脂肪不會氧化變酸，因此可以不需長期冷藏且有較長久的保存期限。下次去超市，除了有效期限，或許你也可以觀察一下牛奶盒上的其他說明！