泰菜熱
台菜的一年
設計並不只發生在版面構成的當下，在【好設計的理由｜料理書篇】中，料理書作者soac說：「一本真正好的料理書可以帶給你的感受應該是很全面的，從帶來視覺享受的封面設計、便利使用的良好裝釘、選書主題的趣味、閱讀邏輯的順暢度等，我認為，這些才是購買料理書最大的樂趣。」
由2017年甫創立的男子製本所推出的《台菜的一年》和《泰菜熱》兩本料理書，分別從料理主題、製作步驟等不同版面呈現，佐以設定完整的攝影畫面，嘗試讓讀者光透過視覺包裝就感受截然不同的料理風味，本文採訪男子製本所的編輯、攝影師以及設計師，希望了解料理書製作團隊需要透過哪些前期準備、溝通、磨合，才能讓一本書籍完整呈現其主題、內容和視覺設定。
採訪整理=OKAPI閱讀生活誌．採訪攝影=王弼正、書籍攝影=李盈霞、張志偉
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男子製本所推出的《台菜的一年》和《泰菜熱》兩本料理書（點圖看好設計概念）
請聊聊兩本書在初步的閱讀節奏、
畫面和色彩設定上的想法？
J.J.：《台菜的一年》這本書，我們試著在攝影和編排設計上創造出一種嶄新俐落的台菜形象，從企劃的初期對就期待顛覆台菜老舊、傳統的既定印象，直接捨棄毛筆字體、紅色系設定等常見的視覺，並使用大量植物和色彩營造出季節差異，像是封面上利用落葉搭配紅蟳螃蟹勾勒秋天氣息。書中同時也收錄透過作者舊時飲食生活散文，因此，料理食譜作法緊接在散文之後，並適時地穿插料理的照片，呼應散文的說明，希望讀者可以很輕鬆地隨意閱讀，不會有文字連續出現的厚重感，甚至引起閱讀者動手做的意願，那就太好了（笑）。
相較《台菜的一年》，《泰菜熱》沒有大面積的文字版面，只有少量的簡易說明，這樣的份量是刻意呼應泰國人的隨性、不拘小節。我希望《泰菜熱》就算擺在泰國街頭攤販上也不會違和，能讓讀者一眼就感受到泰國料理氛圍。對我來說，泰國是一個彩度很高的國家，豐富的顏色可以表現出這個國家的氣氛，因此，不管是跟攝影師永銘或是設計師Rika討論畫面設計的時候，我的主要訴求就是大量鮮豔的顏色。
男子製本所總編輯簡子傑J.J.。
在確認編輯主軸後，
如何與設計師和攝影師進行溝通？
J.J.：我認為料理書的設計首重引人食慾的視覺，我期待即使不需要透過任何文字，畫面本身的力道就能精準地傳達出該料理書的核心題目。在交給Rika之前，我通常已經先有一個初步的版面構想，例如為了增加料理書的豐富感，這本書需要多少種不同版式。我會提供大量的圖片或是參考書，並且明確地說明我期望的設計走向，初步和Rika討論後，有可能再根據Rika的回饋，延伸出新的想法，我就會再重新找新的參考，溝通出一個雙方覺得可行的走向。
Rika：一開始我會先了解整本書的架構——目錄上食譜分類、背景故事的字數多寡、步驟圖佔版面所需的幅度、讀者的定位等。例如在《台菜的一年》裡，考量到總頁數的限制，除了較精彩、複雜的料理用跨頁的方式表現外，每一道料理中無法僅用文字想像、理解的部分，都盡量用大張步驟圖輔助展現作法。
J.J.與Rika會分別為了畫面溝通準備了大量的參考書來確認彼此的需求。
J.J.：由於不同的版式就會需要不同的照片，為了符合版面需求，在攝影階段我會請攝影師將橫式構圖以及直式構圖的畫面都先拍起來備用，之後就可以根據不同的構圖嘗試不同的設計。
Rika：J.J.是一位很想法很周全、也很願意放手讓我嘗試的編輯，試版前，在溝通上除了會整理一些關鍵字外，情境圖拍攝前也會詢問我是否有畫面上的特殊要求，盡量地達到我的期望。封面的主圖我通常會請J.J.先篩選一批照片，這很重要，我可以從他挑選的照片裡感受到他希望的氛圍是什麼，執行起來與雙方的預想也不會差異太大。
J.J.提供泰國超市照片說明對色彩的想像，Rika回以印花色彩表現畫面確認。
Rika並從泰國塑膠袋包裝延伸出塑膠書衣印花的想法。（圖／男子製本所提供）
可以分享一下這兩本書的攝影工作
是如何進行的嗎？
林永銘利用事先蒐集好的背景材料在現場進行畫面設計。（圖／男子製本所提供）
J.J.：我認為在作者熟悉的廚房環境進行拍攝，有助於料理作業的效率以及做菜的流暢性。《台菜的一年》在作者黃老師的家，《泰菜熱》則是在作者阿明師的餐廳裡，為了維持餐廳正常營運，因此改用卡式瓦斯爐做菜，只有部分步驟移至廚房拍攝。黃老師非常講求工作的效率，因此大概只花了兩天半就完成拍攝了，《泰菜熱》則總共拍了四個工作天，分成兩個禮拜完成。
永銘：拍攝時，道具的準備是影響畫面好壞的關鍵，J.J.在這方面表現傑出，我幾乎只需要準備到背景版即可，背板看風格的需要通常是用紋路好看的木板來做刷色以及仿舊處理，刷色也不一定是刷單一顏色，常常需要反覆上色，還需要以海綿、抹布、刮刀之類的工具去處理，這樣做出來才不會只是一個呆板的色塊，仿舊處理也常常需要用火烤的方式（噴槍很好用）。
J.J.特別為《泰菜熱》從泰國買了當地的餐具，為畫面增加了濃濃的泰國風情。（圖／男子製本所提供）
J.J.：因為希望《台菜的一年》可以透過背景呈現出四季的變化，於是永銘準備了深色系和淺色系的底板，讓整本書的視覺產生季節的區隔。原本永銘為《泰菜熱》準備的是顏色鮮艷的素色背景板，第一個禮拜拍攝結束後，他又把這些底板拿回去加工，印上一些圖騰，產生不同的變化，成果很令人驚艷。食器的準備，除了使用作者本身的收藏之外，《台菜的一年》我跟古物店商借了一些台灣早期的餐具，並花了一個多禮拜到各處的公園蒐集落葉，《泰菜熱》則從泰國買回一些當地的餐具。此外，兩本書都用了很多植物花卉點綴。
永銘：我認為俯拍畫面可以讓整本書更有設計感，早期的美食攝影構圖都喜歡在畫面上出現大量無關緊要的道具（胡椒罐之類的），其實有時候簡潔的畫面也很棒，留白的構圖也能讓後端的美術設計有更多發揮空間。整本書的風格、色調在執行拍攝前都會跟J.J.開會討論，明暗、反差跟色調的感覺在拍攝的同時，已經藉由打光的方式、道具的挑選以及背板製作成符合期望風格的色調，在拍攝當下就已經完成。
J.J.：另外在拍攝之前，我就會根據作者提供的料理文字規劃需要拍攝的步驟圖，為了盡量維持全書畫面的整體性，通常我會設定一個基本數量的步驟圖，但是仍會視工具性上的必要適時增補。
設計師Rika在拍攝前提供給編輯和攝影的步驟分鏡參考圖。（圖／Rika提供）
製作過程中，編輯與設計是否有碰到
意見分歧的時候？最後如何抉擇？
如何在版面限制下用最清楚而精簡的文字說明步驟，成了編輯與設計間不斷的拉鋸。
J.J.：我在整理料理文字的時候，會不斷和作者溝通每一個作法的順序，整理出方便讀者的製作程序，希望即使是對於該道料理毫為概念的人，也能單純靠著說明文字的帶領，理解八成以上。因此，說明文字一定不能馬虎，但Rika也會從閱讀者的角度建議我刪掉一些文字，這種時候，我們就會因為畫面的和諧性，取捨一些次要的文字。
Rika：J.J.很注重文字資訊的傳達，有時候我在編排時，覺得他也太「細心」，是多怕讀者看不懂（哈）。料理書在執行上與其他書籍最大的不同應該是在於，要想辦法讓同一個版型配合字數不一的食譜，常常設定好的版面，會因為字數的問題而有所變動。但我希望盡量保持閱讀的節奏，包括走文、情境圖、做法配置，讓讀者可以直覺的理解整個過程。
J.J.：另 外，我除了在意書籍的美觀之外，也會兼顧台灣市場的接受度，我們努力做出來的書，除了漂亮，同時也希望被更多人看到。因此，在封面的決定上，有時候我和 Rika意見會有一點分歧，Rika會完全從設計的觀點想要賦予這兩本書一些嶄新的氣象，我非常理解她的想法，也會保持一定的空間讓她發揮，但是，以市場 接受度考量的話，則需要一些微幅調整的空間。
《台菜的一年》討論中的各版封面設計。（圖／Rika提供）
《泰菜熱》討論中的各版封面設計。（圖／Rika提供）
Rika：這兩本書當時都有兩款封面在猶豫，《台菜的一年》另一款封面的設計是一桌合菜的照片延伸至封底，這概念是最先被設定好的，呈現出來的效果也很滿意，但畫面上有點日系比起紅蟳米糕的視覺，台灣味的張力稍微不夠，討論後將此款取捨用於附贈的海報；《泰菜熱》的另一款封面則是野味十足的烤肉料理，我很喜歡這張情境圖，搭配螢光綠，整體炙熱、繽紛、很經典，可惜的是畫面都是肉，與該書的主題關聯性略有差異，最後J.J.希望以台灣人較熟悉的泰國料理「打拋豬」說服了我。
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書籍製做最後關卡的印刷調色，有賴設計師和編輯和印刷廠師父共同將初始的畫面設計完成。（圖／Rika提供）
男子製本所總編輯簡子傑J.J.。（地點／松山菸廠）
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