未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由
在日本，所謂的愛心餐觀念其實並不像台灣這般普及，不過「未來食堂」提供免費餐的原因，倒也不全然是為了「做善事」，而比較像是店主小林世界想傳達的信念及訊息。
這間位在餐飲業競爭激烈的東京的小小食堂，因為擁有許多創新的經營手法，在日本引起SNS及媒體的關注，我當然也跟著好奇，究竟它有什麼不一樣的地方。首先店主小林世界的背景就挺有趣的，她原本是名IT工程師，待過IBM、Cookpad這樣的大公司。在高中時期曾經因對人生感到困惑而離家出走，還跑去Gay Bar見世面，20歲就開始在新宿歌舞伎町的酒吧打工，並且還是個超級偏食的人！這樣的餐飲素人為何會想要轉換跑到自行創業開餐廳呢？對於作者小林小姐，我只能說是愈來愈好奇了。
拋棄穩定的上班族工作，投入一個未知的領域，不是每個人都有這樣的勇氣。小林因為想要傳達 「接納任何人，適合任何人的場所」的概念，所以用「未來食堂」這樣的實體店面來實現。她自少女時期即 有了「未來想開間自己的店」的想法，但我覺得與其說她在追求「夢想」，不如說她在完成「目標」與傳達「信念」更為貼切。很欣賞她為了達到目標而認真思考的過程，願意實際面對問題，以及不斷求新的精神。
她只有自己一個人，卻想出了不用花錢請員工也可得到幫手的經營方式，以及更多其他不平常的經營制度。餐飲業這樣龐大又封閉傳統的產業，她可以找出屬於自己的獨特經營之道，並不只是花俏卻沒有實力的噱頭。還有一個重點就是她樂於分享，源於在 IT產業工作期間對於「開放原始碼（Open Code）」這種作法的習慣，她的經營方式是全部公開的，不論是將它門寫成書，或是至今每月都公布該月的成本與營業額。她不擔心別人模仿，還期許著來店裡幫忙的打工換膳者可以繼承未來食堂的DNA，並且有著絕對的信心，自己會不斷想出耳目一新的全新經營制度。
不論你從哪種需求視角切入來閱讀這本書，都可以從中得到獲得創新思維的力量。還有一個重點，下趟去東京旅行的時候，又多了一間必訪的傳奇店家了。
王辰元
啟動文化主編
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