我對氣味很著迷，因氣味總是關連著記憶。神奇的是，我們無須刻意製造，氣味總是自然地幫我們為某件事，某個人，某一種感覺，建立記憶檔案，一種無法用理性讀取的記憶檔案。惱人的是，我們也從來無能抗拒氣味為我們寫好的劇本，無論是好的或壞的感覺，一旦被氣味記憶了，便一輩子也無法抹去。

氣味從來不會提醒你，它什麼時候選擇建立記憶，和它為你建立了什麼樣的記憶。偏偏，氣味為你寫了許多記憶，你卻無法在記憶中記起任何一種氣味，你想要深深的想起，吸入的，卻只是周圍空氣。

我們用鼻子吸入氣味，但我們卻總是，被氣味牽著鼻子走。

但越是對氣味愛莫能助，與氣味相關的寫作，越是引起我的關注。我好奇他人，如何感知氣味，如何記憶氣味，以及，又是如何將無以名狀的氣味，以栩栩如生的言詞描述，如何用氣味，增添生命的豐厚。

愛馬仕專屬香水師，艾連納，就是一位絕佳的氣味魔術師。但比起被人尊稱為香水設計師，他更喜歡氣味作家這項頭銜。他在著作《調香師日記》一書中，以一年時間，記錄下他日常與工作時的所感所思，而所有這一切，全離不開他生命的核心：對氣味的追尋與體驗。
對於艾連納來說，生活中，無處不是氣味。市集裡的水果攤販，飛機鄰人的體味、異國餐館的食物...都可能勾發想像的波濤，成為製香的靈感，然，他創作的來源又不只是從氣味中竊取氣味，器物的美，東方的哲學、日本的浮世繪，甚或是觀察他人的言行舉止，都能啟迪艾連納的創意。

習自東方的餘裕美學，艾連納自養成一套獨特的製香概念，他不追求繁複，也不與市場同流，比起意義明確的氣味，他更期望，每瓶香水，都擁有使用者自己的個性：我刻意在香水裡「留白」讓每個人在裡面注入自己的想像，這就叫「個人空間」。

而關於記憶氣味的方法，艾連納也在日記中透露獨門技藝，除了從學徒開始不斷譜寫香料配方的鍛鍊，艾連納幫助自己記住氣味的方法是，畫下氣味鏤刻在記憶裡的形象。用視覺輔助嗅覺聯想，這何嘗不是一個記住氣味的好方法呢？

雖然，我們總是被氣味牽著走，和調香師相較，我們並不擅於駕馭嗅覺感官。但看了艾連納的日記，相信你會更願意，試著替嗅覺開啟更多體驗，挖掘生活中更多、更細膩的感受。