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    袁枚《隨園食單》裡講到,烹飪牛肉要善買。在他的眼中,牛肉的烹飪方法比不上買到好原料重要,我其實很少上菜市場買菜,我買菜採取訂購方法,由店家每個禮拜送到家裡來,我挺喜歡這種方式,...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】十個你正開始養成煮飯習慣的徵兆

    1. 你敢用手觸摸生肉、生魚、生蛋。 說實話,在開始煮飯之前,只要做任何跟廚房有關的事,我一定戴手套,如洗碗、洗流理台,生怕傷害了纖纖玉手,而且我拒絕做很多事的理由都是「我不想用手...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】你的口氣

    在這裡所說的可不是那種口氣,那種你知道的,在口味重餐館結帳櫃檯前,會擺放薄荷糖來調整的口氣,而是指書寫時的口氣。最近讀了許多食譜與飲食書,食譜也是創作,也有個人風格。當然多數人...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】外出用餐

    從小,我們家就把去某處吃飯當成一個事。有些人的童年回憶是全家去看電影,有些人則是釣魚抓蝦,再不然呢,在大樹下乘涼,我呢,則是全家到餐廳吃飯。當然不是說我們沒有去兒童樂園、風景區...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】息肌丸、血月魔法與體重計

    以前,我從來沒想過體重控制這件事。因為我多年來都瘦,認為自己擁有天賦的大吃也不胖體質,我可以盡情地食用這世上所有高熱量食物:漢堡、炸的東西、甜點,一切沒營養、點火就能燒起來的垃...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】Food Porn

    有這一詞,叫作 food porn,food 是食物大家都知道,porn 一般譯作色片,大家也知道。但food porn並不是在對方身上塗果醬或奶油然後舔掉這種橋段,也不是就著對方的某部位吃上面成列排放的魚...

  • 不讀不知道! 【海明威,原來這麼好看】個人意見:男人

    沒有女人的男人(最鼓舞年輕世代的諾獎得主海明威,經典短篇重現 充滿不敗氣勢的海明威,原來這麼好看! 海明威對當代寫作世界的影響非常巨大,他那乾淨冷冽、線條清明的筆法,讓卡爾維諾、...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】左宗棠雞與馬克白夫人

    傅培梅,人家說他是東方的茱莉雅柴爾德,同樣都從烹飪素人變一代大師,同樣都因為電視,對飲食文化留下不可磨滅的影響,她們的力量,的確可以做一比擬。 但,這話不對。因為,查查時間,她...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】洗菜熱鍋

    關於每一季主題的想像,其實都來自不同的地方。在討論新一季主題的過程裡,我提出很多想法,但總覺得不夠完美,好像去買東西,試上了身,說不出有什麼不對,但,也講不出哪裡好,所以,還是...

  • 個人意見專欄 【專欄|今天,為您邀請到的是……】個人意見:蝦碌片段

    蝦碌片段就是 NG,但我更喜歡蝦碌這個說法,蝦碌是廣東話,原指一段一段剝好的蝦子。用蝦碌片段來代表 NG,有個傳說中的由來:據說有個節目要烹飪蝦子,但器材出問題,導致沒煮熟,令主持人...