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創作獨白

來吧,來試試看《舊石器健康法則》吧!

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在編輯《舊石器時代健康法則》的過程中,我的內心小劇場處於不斷大吼大叫的狀態。就像懷抱正向態度服下的健康或美顏錠劑居然摻了塑化劑般,一直以來奉行的健康飲食守則居然根本不健康——這不是讓人很不甘心嗎!!!

「五穀雜糧、燕麥小麥都是好食物?」不是哦。
「生機飲食、素食主義絕對正確?」沒有耶。
「超愛吃肉簡直糟透了?」一點也不。
「人會胖果然是因為攝取太多脂肪吧?」沒這回事。

啊,這難道這就是傳說中的「瘦子和你想的不一樣」嗎!
不,其實問題在於「你吃的和原始人不一樣」。

很遺憾。雖然誰都不再想起自己是從猿人變成的這事,也雖然我們除毛成功、已知用火、手持iPhone,但我們的基因,比之10到20萬年前的住民們,其實可說是毫無長進。

同樣的基因,卻處於完全不同的生活形態——衝突不斷,在所難免。所以你經常這裡痛、那裡癢,小病不斷,肥肉上身;某天就可能演變成致命的疾病,提早和世界說掰掰。

《舊石器時代健康法則》的作者勞勃.沃爾夫,也曾為糟透的健康狀況所苦。但和偶爾還是忍不住偷吃垃圾食物的你我不同的是,勞勃可是超熱愛健康的。他熱中健身,也嚴格控制飲食攝取。某天他甚至精益求精,投向素食主義與生機飲食的懷抱,嚴格遵守諸多飲食規則。

換來的,卻是一身爛病。

一個26歲的年輕人,既不胖,也不偷吃炸雞排,還曾是健力比賽州冠軍(!),卻同時獲得腸胃嚴重發炎、高血壓、高三酸甘油脂與膽固醇濃度異常的殊榮。

不甘心!誰都不能吞下去的不甘心!

在遍尋中西名醫仍藥石罔效的情況下,勞勃接觸了當時舊石器飲食的先驅者Loren Cordain。赫然發現諸多人類學研究已然證實,遠古人類之所以短壽,只因為醫療不發達、小病會死人;加上經常必須為了部落上山打老虎下海撈鯊魚,兇險難免。但凡活著的原始人,沒有不健美的。誰都身高腿長,能跳能跑,一部落的運動員。相反的,象徵文明進步的農業革命出現後,人類壽命非但沒有增加,嬰兒死亡率更節節向上攀升。有幸存活之成年人的健康狀態,也遠不及舊石器時代的人類。

於是,勞勃開始嘗試像原始人那般吃食——瘦肉、蔬菜、水果,謝絕穀類。

六週後,高血壓、高三酸甘油脂像是憑空消失了。擁有生化學學位的勞勃,從此投身舊石器飲食的研究,因而有了驚人的發現——許多我們以為健康的食物,其實根本不是那麼回事。攝取脂肪和你胖不胖,會不會引發心血管疾病、膽固醇是否過高,一點關係也沒有!

問題出在穀類等碳水化合物的過度攝取!
這些不屬於舊石器時代的食物,大大扼殺原始人基因能給你的好外表與好健康。

就穀類(包括全麥製品)與奶豆類等公認的好食物來說,它們含有對人體產生不良影響的相似成分(抗營養物質、蛋白?抑制劑等),同樣會刺激腸道,並導致過度發炎反應。這正是為什麼許多人對穀類中的麩質或奶豆類過敏,應避免攝取。但即使是表面上看來沒有不適症狀的人,實際上也只是將身體的異變往後推延,生病是或早或遲的事。

一般而言,發炎反應是人體的保護機制。可是一旦過度,將成為許多看似不相干疾病背後共通的觸發機制——心臟病、憂鬱症、自體免疫疾病、憂鬱症、癌症、帕金斯森氏症、阿茲海默症。當然,也大大影響你的減重計畫與外表。其中的病理機轉,書中有十分詳盡的解釋,在此便不贅述了。(相信我,那真的超級複雜。)

誠如作者所言,雖然他為了寫這本書翻遍相關研究(看看書後附贈的精美參考資料),也耗費龐大篇幅解釋食物與身體反應的關聯性,但重點其實不在於這些病理機轉如何進行——學海無涯,回頭是岸啊。重點完全只在於,你願不願意就花個30天試試看。實際感受自己的身體狀態與外觀出現什麼變化。

來吧,來試試看吧。

舊石器料理.實作篇
《舊石器時代健康法則》的實踐法,一為飲食,二為運動。其中飲食又有絕對性的關鍵地位。本來,人可以一天不運動(躺?),但絕不可能一天不吃飯。根據書中實證,只是攝取正確的舊石器飲食,便足以讓各項血液指數都處在危險邊緣的人,於短期內恢復正常數值。

從本書所附的30天食譜,我們發現舊石器料理多半使用橄欖油、香料、海鹽來調味,所使用的也都是非常簡單的烹飪法,以不破壞食材原味、方便調製為主。但以中式食物為主的我們,對香料的使用多半不很熟悉。我們這次選出實作的料理,便涵蓋了好烹煮與使用香料調味等特色,是極為簡單的印度風料理。

法西塔(Fajita)雞肉 ╳ 印度式沙拉
法西塔雞肉
.橄欖油1大匙
.洋蔥¾ 杯(切片)
.去皮雞胸肉450g
.小茴香(Fennel)½ 茶匙
.奧勒岡(Oregano)2茶匙

平底鍋中倒進橄欖油。中火加熱。丟進切片洋蔥,炒到洋蔥軟化。接著加入切成長條狀的雞肉,灑小茴香與奧勒岡拌炒。直到雞肉熟透便可起鍋,放入碗中備用。

印度式沙拉
.橄欖油1大匙
.芥末籽1茶匙
.青花菜2顆
.新鮮蕃茄1顆(切丁)
.孜然粉(Cumin)1茶匙
.薑黃 ¼茶匙
.萊姆汁2大匙

平底鍋中倒進橄欖油。用中火加熱,加入芥末籽1茶匙。蓋上鍋蓋繼續加熱,直到芥末籽不再發出啪啪聲響。接著加入切成小朵的青花菜、切丁蕃茄與孜然粉1茶匙、薑黃1/2茶匙。煎炒3-5分鐘,不時翻動,直到青花菜變軟。最後加入萊姆汁2大匙,充滿拌炒後即可起鍋裝盤。
將先前備用的法西塔雞肉取出,置於印度式沙拉上方,即完成此道料理。

甜點——香醋草莓湯
.草莓1夸脫(約946毫升)
.巴薩米克黑醋4茶匙(分開使用)
.肉桂粉½茶匙
.碎香橙皮 ½茶匙
.碎萊姆皮 ½茶匙
.柳橙汁1大匙
.椰奶½杯

草莓去蒂。取10–20顆草莓,切成薄片放在碗中,灑上2大匙巴薩米克黑醋。蓋上蓋子,放入冰箱冷藏兩小時。

將剩下的草莓放進果汁機,加進椰奶以外的其他材料(加進剩下的2大匙巴薩米克黑醋),打成泥。當草莓泥攪拌均勻,緩緩加入椰奶。繼續攪拌到呈現均勻。將草莓湯倒進碗裡,蓋上蓋子放冰箱冷藏2小時。(也可在放入果汁機時一併加入冰塊,如此可節省等待草莓泥冷藏的時間。)

上桌時,用小碗盛裝,湯上盛放草莓切片。喜歡的話,可用幾滴椰奶做裝飾。

【烹調後記】
.調味料何處買?
食譜中所使用的香料大多超市都能找到。至於製作黑醋草莓湯所用的巴薩米克黑醋,是在某購物網站購得(一瓶約200元左右),一些生機飲食店也有販售。

.食材與調味料份量
份量均可斟酌按個人喜好調整。例如在法西塔雞肉這道料理中,不妨直接加入一整顆洋蔥,洋蔥實在是肉類的好朋友。口味稍重者也可加入少許鹽調味,這不影響香料的風味。草莓黑醋湯是非常清爽好吃的夏日甜點,偏酸的巴薩米克黑醋恰如其份的中和了草莓的甜味;但不喜酸味的朋友,可將巴薩米克黑醋的份量減半。

.製作時間
若事先將材料備好,實際料理時間約30分鐘。只需要一只平底鍋和一台果汁機,不需要高深的烹飪技巧,在爐邊看著別讓食材燒焦,就能輕鬆完成以上料理。(文/財信出版社編輯 陳嘿美)

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