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獨厚心得

陳幼堅、蔡瀾、沈宏非等人為您評選2009年中國最佳餐廳

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《FOOD & WINE》雜誌在中國每期總發行量約有35萬冊,其中上海、廣州、北京三地的發行量約佔了一半,雜誌的客層定位為「有生活品味與高消費能力的讀者」。雜誌內容土洋結合,與美國版分享部分版權合作之外,也注入大量中國飲食文化在其中,成為一本同時具備中國風味與原文版風格的合體。
《FOOD & WINE》原文雜誌在許多書店都能買到,可惜沒有台灣版。在中國,具備世界級視野的雜誌,邀稿的對象很寬,除了美國版的部分譯稿移植於此,舒國治、沈宏非也是此雜誌的專欄作家,中國版的《FOOD & WINE》(美食與美酒)每期一定有大量篇幅介紹世界各地的葡萄酒或各種風格的烈酒,有時候也製作中國白酒的專題。

「紅酒配紅肉,白酒配白肉」這種傳統的酒肉搭檔,大概是一個耳熟能詳的常識,偶爾,你會學到烤鴨配酒的專題。在《FOOD & WINE》中,主編當然不會給你用紅星二鍋頭配烤鴨,那是北京人的吃法,畢竟還有一大半讀者在上海、廣州以及其他城市,標榜雜誌的風格,就得在此時體現功夫和講究了。

首先,要設定好一個烤鴨專題,做烤鴨專題的時候,一定會找一位愛吃烤鴨,也對喝酒很在行的餐廳總經理推薦讀者,好比今天請了外國朋友作客,烤鴨這種很北京風味的吃鴨法,搭配什麼酒好呢?專業的餐廳侍酒師或是餐廳老總這時候就會上場,吃烤鴨腿推薦給老外喝一種紅酒,吃烤鴨皮又推薦一種白酒,吃捲好的烤鴨再喝某某香檳。

可是老外畢竟少,忙著提昇生活品味的中國人,才是最重要讀者群。此刻,雜誌主編邀來幫忙的香港首席餐飲記者出動,他會推薦中國朋友吃烤鴨的時候,除了北京二鍋頭之外的搭配,比如吃烤鴨皮的時候喝某種紅香檳,想要中國古典雅緻紅燈籠熱鬧的感覺又喝某種白葡萄酒,實在喝不慣紅白葡萄酒,也天外飛來一杯紅乙女胡麻祥酌。

今年第一季的三個主題緊扣外文版的年度主題,顯得很有重量,2009年中國最佳餐廳2010年最值得品嚐的100種味道亮相中國的50張臉譜,最佳、100種、50張,好像隨便買一本都會賺到的感覺,也可以把《美食與美酒》雜誌當成旅遊指南,裡面有很多很潮很頂級的餐廳,資訊比旅遊書籍更即時、新鮮。

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