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獨厚心得

你一定吃過它,只是你不知道它有多棒!

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高麗菜對你我而言絕對是再熟悉不過的食物。不論是路邊小吃攤一道簡單的燙青菜,還是炸豬排底下陪襯的菜絲,在飯桌上一定少不了它的蹤影。它是非常平民、簡單的食物,帶點甜味的口感,也是大多數偏食的小朋友比較可以接受的菜類。

然而,最稀鬆平常的東西,最容易忽略它的重要性!現在,我們要再一次重新認識高麗菜這個神奇的蔬菜!

你知道高麗菜其實擁有豐富的維他命C、U(保護腸胃)、K(預防骨質酥鬆)等種多種豐富礦物質嗎?除了能讓壓力迫害的腸胃快速恢復元氣,還能幫助我們的身體體抗老化跟疾病的侵襲,豐富的維他命更具有美肌、健胃整腸、預防癌症等功能!這麼營養豐富的食物,它不是什麼深山才有的稀世珍品,而是超平民又好吃的食物──高麗菜!

翻開《健康100%料理本》,除了對高麗菜營養成分的基本介紹外,開頭還有簡單的漫畫描述作者親自到高麗菜產地的參訪過程(新鮮摘下的高麗菜是可以整片生吃的!)。另外還附有簡單的調理秘訣,最重要的,是那張張令人流口水的高麗菜料理圖片,尤其是下午肚子餓的時候翻閱,真的是要人命!炸高麗菜苗肉丸、高麗菜洋芋奶油味噌湯、絞肉夾心高麗菜,還有現搾的高麗菜蘋果優格飲料!翻頁時彷彿有菜香飄出來的錯覺,闔上書後滿腦子都是那綠綠脆脆的身影…

說這麼多都是多餘的!與其用眼睛來看,不如用嘴巴實地去品嚐高麗菜的美味和營養吧!不多說,待會兒我一定要來ㄧ道美味的高麗菜料理……以下特地提供其中美味的一道:

炸高麗菜肉餅 (p.32)
一口咬下香香脆脆的麵衣,香濃的肉汁隨即流出。
只要在肉餡裡加進一點高麗菜,就可吃到比平時的肉餅更清爽的口感!

材料(2人份)
高麗菜……1/4顆(約250g)
絞肉……150g
雞蛋……1/2個
麵包粉……1/3杯
牛奶……1大匙
鹽……1/4小匙
胡椒……少許麵衣
雞蛋……1/2個 水……1/3杯
麵粉……1/2杯 鹽……少許
麵包粉……適量
炸油……適量
豬排醬……2大匙

作法
1 將1/2的高麗菜切成碎末,剩下的1/2切絲。
2 絞肉、雞蛋、麵包粉、牛奶、鹽和胡椒放入攪拌盆裡,用手仔細攪拌均勻。等攪拌出黏稠感後,加入切成碎末的高麗菜繼續攪拌,拌好後分成4等份。在手上抹上少許的沙拉油(份量外)。把每一份捏成扁橢圓形。
3 除了麵包粉外,把其餘製作麵衣的材料都放進另一個攪拌盆裡,用筷子攪拌到滑順的狀態。
4 把2沾上3的麵衣,接著再裹上一層麵包粉,用已經預熱至中溫(170°C)的炸油炸3?4分鐘,直到外皮呈現金黃色為止。
5 盛裝到盤子,並在肉餅旁搭配上切好的高麗菜絲,最後淋上豬排醬。 切成碎末狀的高麗菜混入肉餅中,切絲的高麗菜則是在最後裝盤時搭配著一起吃。 把肉餅的材料混合均勻後,加入高麗菜碎末一起攪拌。 將肉的份量減少,以高麗菜末取代。形狀捏好後,大小看起來就跟平常吃的肉餅相同。

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