身土不二，從吃開始：尋找善待人與土地的好食物
「我們真的是主導者，能選擇食物嗎？」這本書最初的提案，偏向國外食物正義的概念。想要探究關於政治操控農業發展、跨國食品企業改變飲食習慣、過度速食影響健康等全球性議題對我們的影響；想要從種植、銷售，到料理成為入口的食物，一整個脈絡攤開來細細檢視；想要告訴讀者，什麼才是好食物，如何有意識地選擇吃，去翻轉各種不正義······。然而實際採訪時發現，光是第一部分的耕作農法，就是個探索不盡的坑。農夫吳水雲的一句話如當頭棒喝，「人們的生命，不是都在農夫手上嗎？」頓時翻轉了內心對食物、甚至對農夫的既定印象。
每次的採訪都有學習，編輯這本書就像參與「農法學堂」。一次明淳有機農場舉辦「撿馬鈴薯體驗行程」，來到花蓮壽豐鄉鯉魚山下，約二三個小時的打工體驗換一袋新鮮收穫。農夫陳文富二十多年來堅持以友善的方式耕作，被稱為花蓮的有機耕作先鋒。菜鳥在田裡彎腰撿馬鈴薯無法久撐，疲累中聽見佛經飄來，原來是農夫在田邊掛了一台收錄音機。好奇抬頭問：「阿伯，你是佛教徒？」農夫笑著說：「我是放給田裡老鼠聽的啦！」
他指著一排又一排的作物說故事，老鼠們原本會吃掉這片田整整三排的馬鈴薯，放佛經給他們聽以後心性轉變願意合作，從此就只會吃掉一排作物了。真是神奇的試驗，農夫感受老鼠的心境，找到了能和睦共食、同時保有合理收穫的好方法。
採編工作進行一年，20多位採訪者、攝影師、插畫家，共訪問30多位農夫、銷售者、料理廚師。校稿時關係人口將近80位參與，一些照片是受訪者交代務必要去補拍，部分圖說也是受訪者主動提出討論完成。受訪者成為導航，以為主導企劃的我們，可以說是邊做邊學地完成這本書。
「食物原本是什麼？它後來變成什麼？」其實不是困難問題。吃下肚的，都會變成「我」，真實就是如此，全身所有細胞都是吃的東西轉化的。繼續往前去探問「食物原本是什麼」就顯得重要了，簡單說，食物健康、我們也健康。
「作物取得陽光與土地的養分而長大，人們吃下作物的養分而存活，這些能量轉化的過程，都是合作。」這可不是哲學家的課堂談論，也是農夫吳水雲說的。農夫不講抽象概念，都是從田間觀察實作中，知曉「吃」這件事如何連結了我們與世界的關係。
書完成後，想要告訴讀者的已經不太一樣了。歸納重點應該就是科學農夫廖美菊老師說的：「保護土地」，也許聽起來有點嚴肅，其實我們只要做到生活中的一個好選擇，「好好的吃」，就可以。
「量子力學的科學，讓人徹底明白，自然界沒有所謂的『部分』存在。」翻找筆記本時，看見多年前從書裡摘下的句子。此時與它再相遇，誠實地說，自己並沒有「徹底明白」，但就是相信了。像電影「岡仁波齊」主題曲的MV最後那一句，「前方沒有終點，我們都在朝聖的路上。」
王玉萍
遠流特約主編 / 寫寫字採編學堂創辦人
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