「那麵包皮酥內軟，吞下後居然像喝茶一樣回甘！直到那一刻，我才知道什麼是真正的法國麵包。」1998年吳寶春在日本大阪烘培食品展上，吃到令人驚豔的法國麵包，於是，他花了十年的時間去摸索，終於做出那久違的味道。

美食，對每個廚師來說，絕對是不可或缺的養分與原料，只有懂得吃，才能激發他們創造出源源不絕的美味。吳寶春談吃，從一個麵包師傅的角度，看這些美食如何影響他的創作，也讓我們了解食物的特色，品嘗起來也更加有滋味。

他提到了法國可頌麵包的故事。據傳是十七世紀奧地利麵包師傅因抗敵有功，皇帝特准他們做一道紀念這場戰役的麵包來販售，於是他們做了敵人國旗上新月形狀的麵包，象徵成為奧國的盤中飧，十八世紀時，隨著政治聯姻，可頌麵包也就傳到了法國巴黎。從故事裡，吳寶春發現了兩件事：其一，麵包師傅為了發麵糰，天還沒亮就起床工作，所以才能察覺敵人的夜間突襲，所以麵包師傅不只是叫醒大家味覺的晨間魔法師，也是夜間的守護者。其二，麵包師傅想出了把敵人變成盤中飧的可愛點子，麵包足以表情達意，不只滿足人們的胃，也滿足人們的心。這麼有趣又貼切的體會，讓我會心一笑。

對麵包狂熱的吳寶春，同樣也有位對美食充滿熱情的朋友。台中「亞森洋?子」的師傅阿洸，是個只要東西好吃，就不計成本，也不管規則的人，連吳寶春也忍不住罵他「亂來！」阿洸的德國布丁口感細緻綿密，完全沒有奶蛋的腥味，使用最高級的食材，並將售價壓到和成本接近的臨界點，因為阿洸認為「點心是要讓人吃了幸福而不是心痛的」，他要讓每個過客都能變成回客。除了堅持品質外，阿洸的創意也是一絕，例如丹麥麵糰抹上青醬，加火腿，最後再抹上糖水；又如把紅酒加入麵糰裡一起攪拌……這些在麵包師傅眼中看來不會成功的做法，結果卻出乎意料的美味！阿洸的觀念震撼了吳寶春，也讓他的眼界更加開闊。

在《吳寶春的味覺悸動》裡，聽他娓娓道來二十多年來在世界各地品嘗到的美食，更看到一個麵包師傅的專注與熱情。每一種令他驚豔的味道，每一位店主人令他感動的精神，他都將這些當下的悸動細細保存下來，不停在心中畫藍圖，想像著要做出什麼樣的麵包、要給吃進麵包的人們留下什麼樣的記憶、要讓麵包本身擁有什麼樣的靈魂……所以我們看到了，因為有法國百年老店「拉杜蕾」的荔枝馬卡龍，才激發出世界冠軍的「米釀荔香麵包」；因為有媽媽的桂圓糯米糕，才誕生出吳寶春心目中最完美的「酒釀桂圓麵包」。

他說，「現代人追求的已不只是純粹的美味，而是一種感覺，一份情感，就像一首歌不只要好聽，還要能為歌手或創作者表達出背後的情感。我把麵包配方都公開了，但是不同人做出來的風味就是不同，一位麵包師傅用雙手為麵包整型時，就已經把各自的情感溫度糅進去了。」我們吃進肚的不只是麵包，更是情感。