食安問題是這兩年最熱門卻也最令人們無能為力的話題。面對處處充滿危機的食品，我們多數時候並不知道吃下的是什麼，親自下廚的風氣便順勢而起。舉凡早餐、麵條、甜點、西式中式料理食譜，到各式神奇料理用具的商業宣傳：動輒萬元的水波爐、氣炸鍋、鐵鑄鍋等，無不誘惑著完全不會下廚的人，並期待自己也能輕鬆做出像餐廳一樣的美味佳肴。由此也形塑出食安問題之外，另一種獵奇風景。
永續的一餐：簡樸、靈活與惜食的烹飪手札
但食物真正的味道和樣貌是什麼？味蕾被太多花俏絢麗的加工食品慣壞的我們，早已習慣剩菜不吃、蔬菜要削得精緻、肉類不論烤燉都要軟嫩多汁滿布油花……
《永續的一餐》從翻開第一頁起，就來場味覺大震撼，全然顛覆過去的飲食和烹飪習慣。作者塔瑪．艾德勒不是五星大廚，更不是美食評論家，但她用最寫實真誠的文字，寫下對料理與食物的熱愛，如同從她手裡做出來的菜肴一樣。她教我們，在寒冷的雨天把自己關在家，花一小時燉煮一鍋具完美蔬菜湯底的洋蔥湯；天氣炎熱時，則以啤酒煮燉肉，冰過後切片便能變成飽足豐盛的燉肉三明治。至於那些總是被倒掉、丟掉的菜湯、剩菜，她則說，將馬鈴薯放進燙過蔬菜的水裡，澱粉會吸收精華，絕對比任何一家餐廳做得好吃；從沒嚐過的蔬菜只要用油炸，絕對完美無地雷；削下的馬鈴薯皮、蔬菜梗，無論油炸或加入湯中，彷彿被賦予新生命。她更教我們不要害怕失敗：馬鈴薯、花椰菜，任何其貌不揚、煮過頭或燒焦的軟爛葉菜，不過加入橄欖油、奶油或新鮮香料植物，竟像被施了魔法般變成中東蔬菜泥、德國沙拉或烤土司抹醬。過辣的湯加優格，太鹹的湯加馬鈴薯或白飯，任何失敗的料理只要你接受它，都能轉化成優雅。
烹飪如人生，怎麼做菜、怎麼吃，有時也應證了怎麼生活、怎麼追求。這不僅是一本教你如何吃得好的書，更教我們與食物和解，與生活和解。書中未見傳統食譜書的精準度量，只有順手隨意。不論會不會烹飪，只要生而為人，擁有吃的本能，都會沉浸在字裡行間的美味中，翻開書頁便可聞到烤蔬菜、燉肉汁、香辣四季豆，從任何一個章節讀起都不違和。
作者在〈第五章〉提到，下廚像學走路，不需要特殊天分，僅需要一點信心和指引，該把食物煮軟或烤脆，全憑自己決定，生活也是。我們總在飢餓的那一刻，明白最好的食物，其實是極為樸實、家常的那一餐。
只要靠本能，就會找到答案。
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