文／大灑
香港是個很熱鬧的城市，香港人做什麼事情都很誇張，連為了有好吃的雞肉，都要有個研究中心培育新品種的雞。「嘉美雞是近年香港市面公開販賣的新雞種，由嘉道理農業研究所撥款給香港大學研究發展，匯集各種優良基因的雞種繁殖而成。嘉美雞的雞以天然粟米、黃豆為主，以植物油取代一般雞中混進的豬油，因而雞隻脂肪較少，飼料內亦完全不加激素以加速生長速度。至於雞場衛生程度及通風狀況，以至零售販賣的雞檔環境，都合乎漁護署標準，有良好機制長期監管，以保證病菌雞以滋生，減少雞隻感染的可能。」
為了有好吃的雞肉，香港人願意做這麼多。而新鮮的雞到了各餐廳大廚的手中時，又是一道慢工出細活的絕活。在《香港味道1：酒樓茶肆精華極品》中，歐陽應霽憑著自己對於香港美食的偏好，羅列了道地香港人心中的美食，每道菜，都是一種傳承，每道菜，都是香港的故事，每一道菜，也都是每個人對於美食的偏執。
滷水，用台灣人的說法，其實就是滷汁.在〈新陳代代──滷水跨界飄香〉裡，香港上環皇后大道西的「陳勤記滷鵝飯店」，那一鍋滷水傳承三代，為了好好照料這傳了六十年的滷水，全家上下使出渾身解數，隨時看照一鍋滷水，何時需蓋上鍋蓋？何時加入滷物提味？何時必須將鵝肉放入滷鍋中，都是一代傳著一代的學問與經驗。加上老店特有的人情味，使得香港人的味蕾，為著一家老店的滷味而沉醉。
又或言叉燒包。香港叉燒包到處有得買，但並非每家都搬得上檯面。有些皮不夠鬆軟，有些餡料太乾，有些醬汁太過鮮紅，或是同一家餐館，不同時間做出來的叉燒，品質大不同。但全城稱讚的叉燒包，出自「西苑酒家」。師傅每天以老酵麵種發好特製的餅皮，包入用洋蔥、乾蔥、豆鼓、薑、柱候醬蠔油、生抽、老抽和生粉，加上叉燒薄片推成的餡醬，以皮餡比例3：7的標準，包好放入蒸籠約十八分鐘，成果出來後，只會「閒話少說，再來一個！」
香港年輕的插畫家何達鴻，則獨厚「東方小祗園」的蓮蓉壽桃。外皮雪白鬆軟，但質地細緻密實，蓮蓉餡裡店家手工製作，吃下去有鼓清香留口，讓人開心地一個接著一個吃。
已退休的譚蝶魂老婆婆，最愛點八寶鴨，每回只要吃上八寶鴨，總讓她想起小時候，家道顯赫時，佛山老家的廚師總會做八寶鴨等宴會名菜，但抗日戰爭爆發後，日軍將譚婆婆的家產掃蕩一空，沒了廚師，沒了錢，更沒了八寶鴨，而後，只要有機會品嚐八寶鴨，心中多了一頁咬牙切齒的家國血淚史。
香港美食這麼多，在那裡，可不能得厭食症。廣東粥、雲吞、魚蛋粉、撈麵、乾燒伊麵、炸春捲、芋角、馬拉糕、西米布丁等，還有那令人回味無窮、流連忘返的絲襪奶茶，我怎麼能不想念香港的這一切。
但在台灣，有沒有哪家稍微道地的港式飲茶可以讓我們這些門外漢聞香下馬的？我知道有一家，至少是我很能接受的，老闆是香港人吧，店裡有西多士、菠蘿油、鹹魚雞粒炒飯、豬扒包、檸檬利賓納、鴛鴦奶茶，價位低，料又實在。嗯嗯嗯，我實在不想說出詳細的地址，以免太多人去吃，影響該店食物品質，嗯，好吧，那家店，叫立濠港澳茶餐廳，在公館，就醬子。
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