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人物專訪

  • 【比才的家酒場】學一道等於學十道的蔬菜炒牛肉(附蔬菜更清脆小撇步)

    作者:比才 /2021-07-27

    做菜這事其實很直覺,很多時候是反射動作,這些大概都來自經驗的累積。若是經常做菜的人,應該都能按照自己的習慣與經驗來做吧,比如你知道青菜要燙多久才會熟、鹽要放多少是剛剛好、鍋子要夠熱才能放入食材,也知道同鍋燉煮時,越耐煮的食材要越早下鍋。 我不算是很依賴食譜的人,除非是特別且沒做過的菜,否則通常看食譜只是看個大概,找到靈感就自己隨意發揮。 最近拿出有元葉子老師的書《不靠食譜就能做好菜》來重讀,收獲非常多。葉子老師的書並不像一般食譜,提供詳盡的步驟和份量,而是告訴大家做菜的「基本方向與原則」,只...

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  • 「真正的美,就是非常坦誠地表現事物該有的狀態。」──專訪攝影師奧山由之

    採訪:劉佳旻 日文口譯:詹慕如 /2021-07-27

    溫柔的光調中帶著明亮而銳利的新鮮感,日本新銳攝影師奧山由之的照片裡總是有著什麼使人無法別開視線。不只是凝止的,無法言喻的,或空景中的淡淡愁緒,或暢快的奔放感,都令人一目難忘——啊,這就是奧山由之的作品。女孩走過尋常的街道,帶著故事、似語未語的神情既甜美卻又充滿距離;明明靜佇在空氣綻放、卻彷彿已萎去的花的逆影。 有些照片,讓人一看就能認出「這很奧山」。但,什麼是「非常奧山」?

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  • 令人無法招架的日本「限定商品」原來是這樣煉成的!──《重塑日本風景:頂尖設計師的地方創生筆記》

    作者:OKAPI閱讀生活誌 /2021-07-26

    隨著社會發展長足進步,地方上的第一級產業,往往落得沒落的下場,但農林漁牧與自然生態,卻是身心安定與國家基礎不可或缺的重要因素,既然如此,那該如何使第一級產業再度為人們所看見進而珍視呢? 日本產業設計大師梅原真在其著作《重塑日本風景:頂尖設計師的地方創生筆記》對此表達了深刻見解,幾十年的產業設計工作,令日本許多偏鄉地區的落後地方產業起死回生,甚至轉型成為年營收幾十億日圓的新興產業。 重塑日本風景:頂尖設計師的地方創生筆記 只是,日本原就擁為台人所迷戀與稱羨的在地文化,照理來講,地方產業的再設...

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  • 番紅花/期待以這兩本書開始「沙茶環島」之旅──《沙茶》+《辛香料風味學》

    作者:番紅花 /2021-07-20

    因著「沙茶火鍋」從最北吃到最南,味蕾獲得大大滿足的同時,也激起我對「沙茶」身世的好奇,先是好友艾瑞克送來他親手炒製的沙茶醬,他的書《暖食餐桌,在我家》是我女兒夜深人靜想放鬆時,最愛翻看的飲食書寫,而艾瑞克調配的複方沙茶香料,和我從小吃到大、最為熟悉的牛頭牌沙茶醬,有著全然不同的繁複香氣,我挖出一大匙友情牌沙茶醬來炒霜降牛肉片,忍不住一邊炒一邊思索:沙茶是由哪些香料混合組成呢?它是如何來到台灣並遍地開花的?後來又發生哪些故事,使它發展成一支重要的火鍋流派?

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  • 環境清潔過頭更容易生病?從傳統掃帚,思考掃除真義──《小島製帚》

    作者:OKAPI閱讀生活誌 /2021-07-12

    在你家對你而言,所謂「完全」的清潔究竟需要到達什麼程度呢?平日使用來掃除的器具又有哪些?這些基礎的日常事務,因為過於平常,因此也經常被人們所淡忘著,亦容易受到都市裡或廣告中資訊交流的互相影響而僵化定型,卻忘了掃除、清潔其實是很個人的事。依照需要、居住環境和居住人口組成,來決定清掃範圍和清潔程度,這些都是很費思量的事,而不是買越高級越先進的吸塵器,家裡就能越乾淨,這樣簡便、未經思考的懶惰作法。

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