讀書日
職人新經濟:手工精神的文藝復興,品味與消費文化的再造。

職人新經濟:手工精神的文藝復興,品味與消費文化的再造。

Masters of Craft: Old Jobs in the New Urban Economy

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內容簡介

  全球文化經濟新風向,新型態的傳統職人經濟正興盛。

  看文化底蘊豐厚的年輕一代,如何詮釋新世代職人勞動美學,將傳統低階的手工勞動,轉變為帶有精英階級的品味創造行業,呈現當代城市經濟的靈魂和消費文化新趨勢!

  • 職人,年輕世代的職業新選擇——
  在主流觀念仍認為以科技和金融為本的職業就是典型「好」工作的今日,何以有越來越多出身良好、受過高等教育、文化底蘊深厚的年輕世代,寧捨所謂的白領好工作,轉而追尋傳統認定低下階層的手作勞動為職志?某些過去地位不高的服務、零售和輕製造業工作,如今怎麼開始「酷」了起 來?新一代的年輕「職人」為何無懼它可能造成自己向下層社會流動,而視這些典型的「低階」工作為體面的職業?

  • 四種職業,反映手工精神的復甦再現——
  酒保、酒類精釀師、男性修容師和精品肉舖——《職人新經濟》觀察這四個傳統勞動行業目前在紐約這座世界之都裡的「文藝復興」現象,深入從業者的個人生活與工作場域,檢視新世代「職人」如何藉由展現個人對傳統職業技術及知識的掌握,對職人精神的新認知,以及能將箇中精神傳予他人的能力,徹底再造一度沒人想作的「低下」行業,將之升級為酷味十足、需要專精技藝和溝通技巧,而且目標客群精準明確的小眾職業。本書也導引讀者思考,在這樣的新經濟環境下,過往認為職業選擇會決定個人社會階級向上或向下流動的舊有觀念,此時是否應有新的解讀可能。

  • 六年田野調查,看傳統勞動如何再造與升級——
  《職人新經濟》深度剖析當今後工業城市裡的品味階級分層、中產階級化、以及不斷演進中的勞動市場新現象,細膩呈現年輕職人如何為傳統的零售、服務、製造工作注入新價值與新意義。這不僅為他們在產業中創造出發揮專業的安身之所,也讓尋常的傳統職業升級成為品味再造的典範,在仕紳化的都市裡確立起「好品味」與「好工作」形象,更造就出新型態的消費文化,彰顯後工業時代的新經濟強調的個人能力與自主,而勞動不再是一種責任重擔,也不單純是謀生方式,它是個人通往自我實踐與快樂的途徑,應當有其樂趣,有其意義。

  關注全球消費文化趨勢、專精小眾商業新模式,和新世代職人精神者必讀!

各國書評推薦:

  ・社會學家走進酒吧,探索當代新經濟的靈魂精髓……歐塞霍打開觀察敏銳的眼與耳,訪談眾人,書中載滿他的細膩所聞與貼近觀察的細節。——William L. Hamilton, Wall Street Journal

  ・傳統手工製造業與服務業的高檔升級版本,現在為何會被肯定為時髦、令人嚮往,而且酷勁十足的行業?社會學教授歐塞霍檢視了為都會區域注入新活水的「都會村莊模式」。……他運用田野調查經驗,以及與從業人員的訪談,檢視文化精英何以轉向投身這一波以男性從業者為主導的「新服務經濟」。以曼哈頓切爾西市場為實例,呈現一度被視為不甚高尚的行業如何展現獨特、高級的新風貌,從中映照出中產階級化正以何種方式改變這些過去撐起傳統產業的城市區域。本書流暢易讀,社會學研究者和其他對「文青」文化感興趣的讀者,皆能從中得到豐厚收穫。——Publishers Weekly

  ・誘人之作,觀察洞見極富價值。書中捕捉這些職業特殊氛圍的手法,最教人印象深刻。——William Skidelsky, Financial Times

  ・這本創新之作讓讀者走進工藝職人的世界,以及他們所服務、品味紛雜的社群團體;同時,對於立基於現下不穩定的都會經濟,一個與顧客能有真實互動的職業是否可能維繫,本書對此也有深化你我理解的描述。歐塞霍對職人從業途徑和業者顧客之間互動的新分類方法,有助未來的學術研究,而對從業職人在掌握其工藝技巧之際,亦能有所啟發。——Daniel B. Cornfield, Vanderbilt University, author of Beyond the Beat: Musicians Building Community in Nashville

  ・《職人新經濟》提供有力的觀察視角,細看當今社會兩股最強大的力量:城市中產階級化,以及工作的變化。透過對連串對新型手工產業的精細研究,歐塞霍讓你我更能理解都會再造的機會與挑戰,以及古老的手工勞動職業如何蛻變成結合專業知識的混種新型式。——Richard Florida, University of Toronto, author of The Rise of the Creative Class

  ・儘管我們常以「品味」看待現今時髦的消費行為,《職人新經濟》卻提供了看待這個行為基礎的內行觀點:技巧純熟的職人調製高妙的調酒,全屠體的肉食料理,以及打造時髦髮型的巧手,這些都是都會文化生態中最「文青」的那部份仰賴的職業。透過呈現創意階級如何將原始素材轉變為謀生之道,歐塞霍呈現新都會經濟的迷人交會處。研究文化、工作、城市和消費行為的社會學家必讀之作。——Sharon Zukin, author of Naked City: The Death and Life of Authentic Urban Places

 
 

作者介紹

作者簡介

理查・歐塞霍 Richard E. Ocejo


  紐約市立大學約翰・杰學院 (John Jay College) 及研究生中心社會學系副教授。

  另著有以社會學角度探討酒吧文化的Upscaling Downtown: From Bowery Saloons to Cocktail Bars in New York City (亦為普林斯頓大學出版)。

譯者簡介

馮奕達


  政治大學歷史學系世界史組碩士。專職譯者。譯有《消失在索穆河的士兵》、《世界帝國二千年》、《旅人眼中的亞洲千年史》、《大人的地圖學》、《全球史的再思考》等書籍與論文若干。
 
 

目錄

謝  詞
前  言・日復一日
導  論・上市場溜躂

• 第一部    
第一章・雞尾酒復興
第二章・蒸材實餾
第三章・在男人頭上動刀
第四章・全隻盡現

• 第二部    
第五章・中產階級的孩子何以渴望勞動階級的工作
第六章・科學與藝術
第七章・服務式教育
第八章・進門之後
終  章・成效,意涵與結語

附錄 注釋
參考書目
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789578654747
  • 叢書系列:VOX
  • 規格:平裝 / 448頁 / 16 x 23 x 2.7 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

• 前言 (節選)

……我開始想到幾個互有關聯的研究課題。要從事調酒、釀酒這類服務業、體力勞動和輕製造業的工作,一向無需多難取得的學位或多麼時髦的品味。這些在勞動市場上擁有選擇可能的人,為何卻會去追尋這些工作,並以其為職業呢?某些傳統上地位不高的服務業、體力活、零售業和輕製造業的工作,怎麼會開始「酷」了起來?這些工作如今為何會透過這種方式徹底轉型?相關從業者是如何將這些典型的低階工作理解為體面的工作,而不是造成自己向下層社會流動的原因?他們從個人的工作中創造出什麼樣的意義?對所從事的整體產業造成什麼衝擊(如果有的話)?這些以男性為依據的工作,透露出勞動當中哪些性別化的本質? 還有,我們要如何理解這種轉變,而這些勞動者在眼下「新經濟」整體脈絡中,又落腳何處?

為了選擇更多職業來研究,回答這些問題,我得仰賴調酒與釀酒在酒精之外的共通點。社會學與其他學科對勞動與文化有其研究,而在後工業都市的仕紳化社區,或受過良好教育、富有創造力的青年之間,亦有其文化潮流。我同樣得運用我對上述學科的知識,以及我對這些文化潮流中的時代精神的認知。我注意到調酒與釀酒怎麼會有一些共通的元素。這兩者皆是歷史悠久、經典、體力勞動的工作。兩者都曾經歷「去技能化」(deskilling)階段,如今則正經歷「再技能化」(reskilled)。更有甚者,年輕人是認真把這些工作當成職業(而不是一種很酷的生活方式)、甚至是事業在追求。這些勞動者透過這種方式,為這類工作注入了一套新的意義與價值,支撐自己所從事的工作。事實上,他們形成了某種獨特的「職業社群」,在整個產業中為自己創造出一個專業化的安身之所。若以我在自己前作所處理的概念而言,他們等於是讓這些尋常的職業「變高檔」(upscaling)──也就是以對「這些領域的專業人士應該如何工作」的新文化認知為基礎,賦予這些職業高人一等的地位。

會員評鑑

4.5
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4.5
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2021/10/06
本書作為社會學家的博士論文,必有相當程度的改寫,略去學術化名詞,注重於田野調查的札記。聽過有關香港的都市農場,上海皮貨市場的拍賣經驗等各種田野調查。相比之下本書十分易懂,背後有關利基或翻譯為棲位(niche)文化套路"cultural repertoire" 增加銷售價值,不時會出現於相關書籍報導中,倒是十分有趣,可以比較國內與美國等地文化差異性。

紀錄新經濟過程。這些包括有雜食性精英品味重建。相比於高層品味的印象,非高層階級只聽古典樂曲,而普羅大眾只聽流行音樂。階級差異在於更廣泛的聆聽各種音樂,由下里巴人到陽春白雪全部吸收。同樣在在電影的世界中,也不是只看藝術電影,而是由最通俗的漫威超人世界到難懂的蔡明亮或是歐洲楚浮的電影全收錄,這一點可以看看藍祖蔚的影評。

接者是美國都市內去工業化,很多過去的工業區的社區改造,都市吸納中產階級再度回住仕紳化。相關樓房建築等重新招商,改為新的文化經濟點,類似的就是日本函館與小倉港區倉庫被改建,以文化之名,吸納不同社群消費。這些消費不只是吸引原來的當地人,廣納百川,更願意吸引吸納更有品味的消費大眾。

承前述背景,藍領階級工作移到海外,美國中產階級大幅消失,新經濟的工匠經濟,著重於服務業的四種職業,酒保,釀酒師,理髮師,屠宰師,加入文化的特別需求,如在地餐飲,男士外表的文化重建,夜間文化的精緻化等深層慾望。重建這些職業的勞動,體力與智力,知識經濟的實踐。

以下是章節段落與感想

雞尾酒復興:有威士忌品酒的經驗必然知道泥炭味, 穀物味, 草香 , 果香, 花香, 乳酪香 等不同味道,這裡只是談到酒保/調酒師,運用不同風味的酒,給於不同的添加物,水果糖漿,花、葉裝飾,至於什麼是琴酒、伏特加、蘭姆、威士忌、白蘭地和龍舌蘭酒等差異,非品味者無法瞭解,《VACU VIN》調酒隔冰匙經常被講述,使用冰塊大小,使用手叉的冰塊,以正確調配酒溫等,只能說是記敘而非說明。

就精釀酒業而言,美國各洲狀況與台灣類似,講求材料是本地材料,可以利用製作過程銷售酒品,觀光工廠是雙面刃,是否可以如書內所說,各種年代的酒,不管是否進入陳酒的過程,熟成的多少,可以在酒廠參觀中一次比較?台灣很多實驗酒款,這一點作者沒有特別說明。只要是談到手作,就有差異性,作者談到蠟封瓶口,全部手作,所以可能沒有機器的整齊畫一。更有趣的一點在發酵,小酒廠是開放小桶,頂多使用布蓋住,自然可以吸收到大氣溫度天候變化,每一批量都有不同的味道,類似雲林的黑豆釀造醬油,陶甕的自然發酵,只是最後這些都必須入封閉不鏽鋼桶後處理。酒瓶內有些殘留物也正常,畢竟可能過濾不完全!

剪髮:找一個特別的男性髮型,參考看看朱學恆先生的小平頭,側邊卻是疏密三條,沒有側邊漸層,或是削鏟兩邊髮型。更為引人注目的髮型。作者強調男性的外表,也強調工匠,文中說過理髮要四十元,詢問美國親戚,一般只要十美元,工匠的消費水準不低。這裡內部有關工匠與顧客間垃圾對話,可能是文化隔閡,不懂差異性。

最後是屠宰業,同樣也來自於工業化,美國大公司壟斷,直接機械化生產,由相關工廠進行分割,顧客在超市已經是各式各樣的肉品,問題也是在此?整個過程不透明,肉品來源不知道!甚至無法客製化,有些特別少用部位甚至很少出現於市場銷售。因此在紐約的雀兒喜市場中,開捨一個全牛全豬屠宰商店,他們問題在要推銷各種不太知名的部位肉品,不僅要教育消費者特別肉品使用,也要隨時保持肉品新鮮度,去除肉品血水。作者在此說明他自己工作經驗,要壓出漢堡肉塊,不夠扎實,又因為離開冷藏太久,肉品不新鮮等問題,至少沒有危及到他的採訪紀錄。在此聯想到是之前看到雜食者這一本書,現代人幾乎都無法由生產到餐桌上,全程掌握與了解。特別餐點需要特別的肉塊位置與大小,這些都要靠主廚與這些店家多年的信任與交情。

前一段落是產業的橫斷面,說明每一個產業的特色,這個大篇幅就是縱斷面,說明這些服務業的共同特色。

服務業很多工作並非需要高學歷,在這個行業之中,確有一些中產階級的孩子,受過大學教育,也曾擔任過白領工作,在興趣驅使下,進入眾人認知所謂的向下流動階級的工作,熱情是很重要的部份。他們很多人當作事業而非工作。

作者不斷在各各行業舉證,是科學與藝術,調酒有些基本概念,但是如何發揮新意就是創意。其他如剪髮與全肉切割也如此,談到有同行因為趕快,動刀卻傷人自己,這些職業的點點滴滴也慢滿顯現於各章節中。

除了精釀師之外,其他行業都需要與客戶接近,不僅僅是滿足需求,更要在對話中引導教育顧客,調酒來說,詢問顧客,你來過這裡,你喜歡什麼酒款,這些就是所謂文化套路,才能慢慢給予適合客戶的口味。肉舖亦同,這是肩里肌內側不是,是上後腰嫩蓋,前者大理石油花比較多,後者有肥上蓋,脂肪類似,前者紋路與紐約客類似,牛的後腰,肉有伸縮感,後者比較緊實,超市切割與尺寸與我們有差,風味差很多。換到剪髮,你要什麼髮型,清爽一些,兩側與後邊簡短,上面打薄。理髮師摸摸頭髮,你是否天天洗頭,用洗髮精,不要在如此,清水即可!以上這些對話,就是職人使用內在文化套路,服務式教育,這些廠家的費用不低,給消費者的滿足除了基本欲望外,更要超過。

除了自我的內在精進,入行不可能滿足於現況,很多酒保去擔任酒款大使,推展品牌活動。精釀師除了壯大自以產業之外,也可能去推銷自己產品,如擔任酒保。理髮與屠宰業是必須要與大眾結合,如回應客戶的文化詢問,如附近有哪些特別的餐廳,昨天的演出節目。肉品與眾多的餐廳結合,了解你所購買的肉品。這些文化套路,使得這些職人重新朔造消費文化,也許在這個行業,有人進,有人出,江山代有人才出。文化套路的精進,在不同棲位市場中取得更重要的成就,不只是金。有些如情緒小費,如顧客給你說,你上次剪髮感受很不同的正向回饋,將這些低階手作勞力工作轉化更高的精英文化層次職業。

作者在後記與研究方法中,說明整本書是社會文化的重生,他開始於品酒,與這些人交往,取得業主信任,有些是親自實習,有些是一旁觀察,都使用錄音設備,親自訪問當事者,大部分都是真名,本書可當作文化社會學的現象閱讀。
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