地中海風味料理

　　鮮豔繽紛的蔬菜、羅勒、檸檬、杏子，用小羊肉以及無子葡萄乾、松子煮的飯，熟透的綠色無花果、希臘的白色羊奶乳酪、香噴噴黑濃的土耳其咖啡、充滿香草芬芳的烤肉串，當早餐吃的蜂蜜混優格、玫瑰花瓣做的果醬，傍晚時在雅典咖啡館露天座望著衛城景色吃著的冰淇淋……

　　說起地中海這個全世界最大的內陸海，總會讓人聯想起那片似乎永無止境的廣袤藍天和清澈海水。擁有獨特地理氣候條件的地中海地區，盛產橄欖油、葡萄酒、檸檬、大蒜、香草、海鮮等各式食材，使得義大利、法國、西班牙、摩洛哥、西西里島、土耳其、埃及等沿海國家，各擁有別樹一格的地方飲食特色。

　　二次大戰期間，伊麗莎白?大衛曾受雇於英國新聞局，旅居法國、義大利、希臘和埃及等地，在工作之餘亦潛心鑽研地中海地區的特殊食材與料理。一九四六年回到倫敦開始寫作烹飪文章，當時的英國因二次大戰受創嚴重，各種物資食材都必須接受配給，巧婦難為無米之炊的大衛只好藉著創作《地中海風味料理》，聊以慰藉無法獲得滿足的食慾。一九四九年此書獲得出版商青睞首度付梓出版，沒想到在當時如此貧乏的年代竟獲得熱烈的回響，一改國人對異國料理的排斥態度，飲食大門從此洞開。此書不僅讓大衛在英國文壇大放異彩，後來更分別於一九五八、一九六五、一九八八、二○○二年改版發行，年代之久遠橫跨半個多世紀，儼然確立大衛在飲食文學界的崇高地位。

　　翻開《地中海風味料理》，您不僅可以找到如希臘串燒羊肉、尼斯風味紅酒煨牛肉、拿坡里鮮茄醬汁麵、乳酪鑲番茄、勃艮地歐芹火腿、冰凍香橙酥芙蕾等令人食指大動的特色食譜。大衛精準犀利的筆觸，更深入各地特有的飲食文化，帶您悠遊於充滿異國情調的地中海國度之中。此外她精選節錄自各色飲食書籍的短文，更為閱讀增添了幾許樂趣。

作者簡介

伊麗莎白．大衛（一九一三?一九九二）

　　在蘇塞克斯郡一座外觀充滿田園風味的十七世紀農鄉莊園「梧屯」長大，很可能就是因為此莊園所供應的飲食乏善可陳，導致她日後對烹飪產生興趣。二次大戰期間，她在法國、義大利、希臘和埃及（她在那裡為英國新聞局工作）住過，花很多時間去研究並烹調當地料理。一九四六年她回到倫敦，開始寫烹飪文章，一九四九年出版商約翰．列曼為《地中海風味料理》預支了一百英鎊給她，翌年此書面世之後，證明大出盎格魯撒克遜胃口之人意外，讓他們有了新發現。大衛其他作品包括《義大利菜》（一九五一），《夏日料理》（一九五五）；也是由NYRB經典系列出版。

　　終其生她一直孜孜不倦研究廚藝，永遠充滿創新動力，甚至曾指著一包法國「高盧人」牌香菸說：「我要上面這種藍色。」而說服Le Creuset鍋具公司擴充鍋具色彩系列。伊麗莎白．大衛曾獲頒發大英帝國司令勛章（C.B.E.）、法國農業部最高榮譽勛章（Chevalier du M?rite Agricole），而最讓她高興的則是獲選為英國皇家文學學會會員。