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【週一|人體實驗】個人意見:做果醬

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人體實驗bn

前面幾個禮拜的「人體實驗」都算輕鬆(其實我有一個進行中的人體實驗是很痛苦的,但還沒到成果發表的時刻),本週終於進入真槍實彈捲起衣袖下廚房了(之前都是借位就對了),本週要做的,是《我的第一堂甜點課》,封面號稱「超簡單、零失敗」,我就姑且相信「妞仔」的話(因為她作者名還附綽號嘛),實際來做做看吧。

超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課:800張精確圖解一學就會,享受成功烘焙樂趣!
超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課:800張精確圖解一學就會,享受成功烘焙樂趣!
由於我偶然幾次興之所致的下廚,大多以失敗收場(沒煮熟的雞肉,焦黑的香腸,以火候來說,加起來除以二也算剛好吧),所以我不敢挑戰什麼蛋糕或泡芙。讀完前面基本的認識材料以後,非常認份的選了第一款食譜,基本款果醬來做。

在備好藍莓和糖(這中間還隱藏了一個數學題,因為她說要300克的水果和300克的糖,我沒有秤,三盒各125公克的藍莓要怎麼在裡面減出300克呢?最後是把一盒125克的分成均等的五堆,拿兩堆加進另外兩盒就是300克,糖則是買一包300克裝的)和檸檬以後,就準備來下廚吧。

其實我本來沒想做這本書的,但我朋友非常強硬(人生果然不能缺少友誼),他說這個專欄怎可不寫點真東西,所以竟然買好了藍莓和糖跑來我家,還在我家把藍莓洗乾淨了,我本來打算就算他洗了,我還是要把那些都生吃吃掉,想不到下午下起大雨,天意如此不能出門,只好在家做果醬了。

果醬的作法非常簡單,只有五個步驟:準備容器、切水果,然後把水果和糖倒進鍋裡、開小火攪拌,然後煮好裝進瓶子裡,就這樣。以前歐巴桑性格保留下來的玻璃瓶剛好還放在那裡沒動,藍莓不用切,前一天已經洗好和糖一起拌在鍋裡冰了一夜,我便把鍋子放上火,擠進四分之一個檸檬汁據說可以幫助果膠釋出(但後來覺得好像不太夠,所以我加了半個檸檬的檸檬汁),開始攪了。

此時我終於發現本頁中隱藏的陰謀,步驟四,耐心的煮到濃稠(如果她能說個大約時間應該會更好,但如果知道要快一小時我還會想做嗎),拇指跟食指輕輕沾粘會牽起一道細絲,這「耐心的」三個字是整頁的精義所在,因為我攪啊攪的,一直覺得好像沒有到頭的一天,中間還因為想看可不可以牽絲而燙傷手指頭無數次。終於,攪了將近一個小時,它看起來濃稠了,終於牽起絲了(其實那絲不是很牢靠,但我懶得再攪了),接著把果醬倒入瓶中,一切便完成了(!!)

完全冷卻以後的果醬呈現凝膠狀,就跟市面上賣的果醬看起來一樣,口味就是這個,藍莓果醬的口味(啊不然咧),不加一滴水或凝固的洋菜粉,完全由藍莓和冰糖和半顆檸檬汁煮成,這是本專欄最成功的一次實驗,值得紀念。

所以,我要推薦大家買這本書,身為廚藝白痴的我都能做得出來,而且攪動果醬時心無雜念,是一種療癒心靈的好方法來著,而且書中的敘述簡單易懂,就算你不能做得出來,至少讀完了以後,在點甜點時會知道哪個比較不容易做,這個甜點做得好不好、對不對,也是對喝下午茶的一大幫助。最後,藍莓一盒90塊,糖30元,這大約400ml的果醬光是成本就要300元,還要煮一小時,所以諸如PEKOE之類的品牌,手工果醬小小一瓶賣好幾百是合理的,至於便宜但一大罐那種,到底是什麼東西做的?






個人意見之待人處世指南
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陳祺勳

中山大學藝術管理研究所畢業,以藝術投資為興趣,時尚評論部落格「個人意見」格主。著有《個人意見之品味教學》《個人意見之待人處世指南》

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