嚴長壽正在介紹在亞都一樓巴賽麗廳的文人風景，臉上盡是自豪的喜悅（攝影/郭上嘉）
你可以不一樣：嚴長壽和亞都的故事
在新書《你可以不一樣：嚴長壽與亞都的故事》的出版前夕，嚴長壽特地讓媒體與書店通路的朋友們，趁他退休前來看看他在亞都的工作實況。
推廣台灣美食，讓世界品嘗感動的滋味
此刻，身兼中華美食展推主委的嚴長壽、美食家韓良露，以及亞都飯店行政主廚楊光宗、烏來璞石麗緻行政主廚趙曉翌、宜蘭渡小月餐廳行政主廚陳兆麟、台中新天地餐廳行政主廚吳文智……等國內各大飯店當家主廚齊聚一堂，簡直像一場美食高峰會。大夥兒要討論的是中華美食展的新菜色，從家常料理、傳統點心輕食到飲料甜品，今年該玩出什麼新的花樣，該注入什麼新的精神，好一舉征服外國人的味蕾。
嚴總裁試吃了剛煎好的米餅，與大廚討論口感（攝影/郭上嘉）
嚴長壽說：「無國界、融合混搭東西方元素的fusion風潮是全世界的趨勢，我們就是要從常民的食物著手，在大家每天生活都吃得到的食材上加入巧思，顛覆一下！」
會議中討論到，馬祖繼光餅跟美國的bagel長得很像，我們能做什麼改變？台灣的蔥油餅和義大利的pizza都是在麵皮鋪上配料，可以怎樣轉化成台式的？只要拿到對菜色的詮釋權，給舊食物換上新面貌，就能為台灣菜賦予新生命。很重要的一點是，食器的搭配要格外講究，例如party常用的雞尾酒杯、石板托盤、鏡面點心盤來裝盛食物，不僅提升料理的時尚感，價值感也隨之而來。
於是，蔥油餅、繼光餅、雞捲、滷肉飯、三杯雞、客家小炒、鹹豬肉……等台灣傳統食物，通通進入等著被「改裝」的菜色名單之列，將變成一道道令人有驚喜、有感動的菜餚，並且是外國人能接受的料理。
整個亞都，都是嚴長壽的故事館
隨後，我們一行人跟著嚴長壽到廚房看大廚們進行「中華美食展」的試菜準備工作。「歡迎！歡迎你來！」在飯店走廊上遇見來用餐的顧客時，嚴長壽總是熱切地打招呼，眼前這位被譽為「飯店教父」的總裁大人，就如同他自己常說的那樣：「我要用行動感動每一個人，示範給他們看，讓同仁明白，包括我在內都一樣在為顧客服務。」
巴賽麗廳的龍應台專屬座位，桌上餐墊印著：「二○○九年三月三日清晨自馬祖飛回台北，台北微雨，工作至晚間，夜色漸沉，寂寞悠悠襲來，欲驅車上山，問長壽晚間空否，他有餐會，問我願參與否。答曰：『不想見陌生人。』『家中有食物否？』答曰：『有泡麵。』他說：『勿食泡麵。一人亦可好飲好食。』遂驅車至亞都，獨坐吧台高腳凳上，點一客義大利麵，塞上耳機獨自聽音樂，看窗外流過去的世界，路面水光，將霓虹燈影橫豎映亮如水中藻動。微雨中回到山上。」（攝影/郭上嘉）
經過一樓的「巴賽麗廳」時，嚴長壽特地帶我們進去繞了一下。巴賽麗廳右手邊的木格窗外正是吉林路的車水馬龍，嚴長壽指著角落一個高腳凳座位，微笑說：「那是龍應台最愛的座位！當時她寫《大江大海一九四九》時經常坐在這裡沉思，這座位後來也被她寫進書裡。桌上餐墊紙上的文字，是當時她寫給我的手札，我特地它印成餐墊紙，鋪在這張桌上，希望將來亞都的每個座位都有專屬於不同文人的餐墊啊！」
上了迴旋梯來到二樓，嚴長壽興致盎然地要拉我們參觀一間有著三十年歷史的女廁，當然，他先請隨行的女性先入內看看有沒有其他顧客在，免得被突然闖進女廁的一群人嚇到了。嚴長壽說：「三十年前，我們想在女廁內額外提供一個隱密、自在的空間，讓女性顧客在裡頭補妝、抽菸，畢竟在那個保守的年代，女生抽菸算是少數。」
這間女廁空間寬敞、採光十足，沉穩典雅的木質桌椅、梳妝台，配上暗紅色的絨布坐墊，顯得相當雍容婉約，彷彿是一間女性專屬的小沙龍，三十年後來看，依然雋永美麗。整個亞都是出自室內設計師譚國良（後來成為國內室內設計界的頂尖大師）之手，當初嚴長壽唯一的要求就是「幾十年後都還要耐看」。
擁有三十年歷史的二樓女廁，梳妝台、桌椅皆是Art Deco風格（攝影/郭上嘉）
「這種Art Deco風格，是我們最早帶進國內的呢！這裡實在承載了太多太多的記憶啦。」嚴長壽滿懷情思地笑著說。
關於嚴長壽和亞都飯店，還有許多令人動容的故事：一位領導者如何親身示範，以遠見和熱情感動員工、感動客人，亞都如何以一家飯店之力，將觀光美食文化推廣到國際，這精彩片段在新書《你可以不一樣：嚴長壽與亞都的故事》完整呈現。
回文章列表