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【林姓主婦的家務事|家常料理】一次搞定難搞的苦瓜:苦瓜鹹蛋

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每次去熱炒店,苦瓜鹹蛋是我必點的一道,不過若在家做過,就會覺得人家熱炒店的師傅果然不是白幹的,因為苦瓜本身就是一個很喜歡陰人一下的食材,不太好搞,需要真功夫才能把這分拿下。

講一句廢話,討厭苦瓜的人,就是怕那苦味,但吃過厲害的苦瓜鹹蛋便知道,其實吃起來並不會苦,而且苦瓜會被濃濃的鹹蛋黃香包覆住,涮嘴又下飯。但自己煮的版本,不但苦味毫不留情地忠實呈現,鹹蛋黃也跟苦瓜一副不熟的樣子,在鍋子裡各過各的,味道融不在一起,吃進嘴只想讓人大哭跑去找熱炒店師傅訴苦。

關於苦瓜鹹蛋的處理眉角,我大學時就在熱炒攤老闆那汗流浹背的身後學過(我不是他的女人,我單純就是點餐後在後面偷看他怎麼煮!),那時我學到三個重點。

一、苦瓜切開去籽後,要拿湯匙盡量把內膜刮乾淨,那是苦味的來源。
二、切薄片後,要用滾水川燙個兩、三分鐘,再次去除一些苦味。
三、鹹蛋要先將蛋黃取出,蛋黃都要大致切碎,一開始就將鹹蛋黃先下鍋慢慢爆香,去除蛋腥味的同時,也讓鹹蛋黃能夠均勻沾上苦瓜。

掌握這三點,做出來的家常版苦瓜鹹蛋,絕對也不會輸熱炒店太多。老娘我根本忘了大學四年學了些什麼,但跟熱炒攤老闆偷學的這道鹹蛋苦瓜,倒是記到現在,我爸媽千萬不要看到這篇啊(雙手合十)!


  • 苦瓜鹹蛋


\\
食材//
3~4人份

  1. 1 條苦瓜,切開後去籽,並且拿鐵湯匙盡量將內層白膜刮除。切薄片後,用滾水川燙 2~3 分鐘,取出瀝乾備用。
  2. 2 顆鹹蛋,將蛋白及蛋黃分開,各自切碎。
  3. 2~3 瓣大蒜,拍碎。
  4. 1 根紅辣椒,切細段(可省略)。
  5. 1 根蔥,切細段。
\\調味料//
  1. 適量鹽。
\\做法//
    1. 鍋中放入適量油,於冷鍋冷油時直接加入鹹蛋黃,炒至油溫變高,鹹蛋黃略微冒泡。
    2. 加入大蒜略微爆香後(火不要開太大,不然鹹蛋黃會焦掉),接著放入苦瓜拌炒,讓鹹蛋黃均勻沾上苦瓜。
    3. 將鹹蛋白、蔥花、辣椒加入,繼續拌炒 2~3 分鐘,最後以適量鹽調味,即完成。




林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



\\同場加映//
原來「味噌蘿蔔豬五花」的靈感其實是來自一本書?
 



讀書心得只能用寫的嗎?隨著書冊的內容激發出靈光乍現的想法,可能會在你沒注意的時在日常生活中展現出來。林姓主婦就時常用「料理」寫下她的閱讀心得。讓我們一起來看看她的閱讀心得吧!



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