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【閱讀×生活】soac:「一個人的閱讀喜好和他做的菜,其實都能反映出他是一個什麼樣的人。」

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HOW TO MAKE|豆花


(圖/Bios Monthly提供)(圖/Bios Monthly提供)

\\食材//

約4人份

詳細圖文步驟請見「台灣燙」網站。詳細圖文步驟請見「台灣燙」網站。



[豆漿]

  1. 非基改黃豆 100g
  2. 水 500ml
  3. 棉布 1個

[豆花底]

  1. 水 25g
  2. 熟石膏 約1.5g
  3. 地瓜粉 10g

[台式糖漿]

  1. 二砂 100g
  2. 水 150ml

\\作法//
[豆漿]

  1. 黃豆清洗乾淨後,注入清水(份量外)泡隔夜,約需六到八個小時,水量超過黃豆一至兩公分即可。夏天太熱的話就放在冰箱冷藏裡。
  2. 將黃豆取出,重新加入500ml的清水後放入調理機打成帶渣的湯狀,小心不要打到過細以免濾不掉。我第一次製作時不小心打太久,都變成熱的黃豆泥了,蠻悲傷的結果。
  3. 用棉布袋將豆漿濾出來,剩下的豆渣可拿來做成料理,不管混在漢堡肉排內增加口感,或是伴著蔬菜入鍋炒都相當爽快。
  4. 濾出來的豆漿用中大火加熱到沸騰並持續攪拌。把火轉小燉煮並攪拌約十分鐘即可,喜歡的話可加入少許砂糖調味。

[豆花]

  1. 取一大缽,裡面混合水、熟石膏與地瓜粉。
  2. 豆漿加熱至攝氏約80-90度,若沒有溫度計的話就熄火休息約五分鐘。舉起至約50公分高,一口氣倒入步驟一的缽內,讓缽內材料均勻的混合在一起。這個動作需要快速且穩定的倒完,不要喝了酒後手抖著到完,被熱湯噴到不是開玩笑的朋友們。
  3. 不要攪拌,放著靜置約三十分鐘即完成。對請你不要調皮地去攪它,不會有好下場。

[台式糖漿]

  1. 鍋內加入二砂,用中小火慢慢拌炒出糖香。
  2. 加入水,煮滾後即可。

[最後步驟]
用湯匙將豆花撈起成片狀,放置碗內混合糖漿一起享用。

 

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