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【閱讀×生活】soac:「一個人的閱讀喜好和他做的菜,其實都能反映出他是一個什麼樣的人。」

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HOW TO MAKE|炸肉圓


(圖/Bios Monthly提供)(圖/Bios Monthly提供)

 

\\食材//
約六顆

詳細圖文步驟請見「台灣燙」網站。詳細圖文步驟請見「台灣燙」網站。



[內餡]
  1. 豬絞肉 150g
  2. 鹽巴 1小撮
  3. 糖 ½小匙
  4. 白胡椒粉 少許
  5. 五香粉 1小撮
  6. 米酒 1小匙
  7. 蛋白 ½顆
  8. 太白粉 1小匙
  9. 筍干 50g
  10. 油蔥酥 10g

[肉圓皮]

  1. 水 240g
  2. 再來米粉 40gg
  3. 地瓜粉 120g

[米醬]

  1. 再來米粉 50g
  2. 鹽1-2g
  3. 糖 25g
  4. 飲用水 700g

[肉圓辣椒醬]

  1. 米醬 200g
  2. 紅辣椒 1根,切段,視個人辣度調整

[其他]

  1. 芹菜 1小把,切末,可二擇一
  2. 香菜 1小把,切碎,可二擇一
  3. 醬油 適量
  4. 炸油 1鍋

\\作法//

  1. 製作內餡,豬絞肉、鹽巴、糖、白胡椒粉、五香粉、米酒、蛋白、太白粉徹底拌勻。
  2. 備一鍋沸水,將筍干下鍋清燙約一分鐘後撈起,瀝乾後切丁備用。
    *可省略炒筍干
  3. 下少許的油熱鍋,用中火把筍干的香氣慢慢地炒出來,熄火後放涼後與步驟1的絞肉加入紅蔥頭混在一起。
  4. 製作米醬,混合米醬的所有材料,入鍋用小火加熱至微微濃稠後熄火。
  5. 製作肉圓辣椒醬,取一半的米醬跟新鮮紅辣椒入調理機打成泥狀,若手邊沒有新鮮辣椒的話可用辣椒粉或乾辣椒取代。
  6. 製作肉圓皮,燒滾熱水後把火轉小,加入再來米粉後用打蛋器攪拌,然後把火轉小稍微煮到微微濃稠,熄火後休息一下,然後把地瓜粉全數拌進去。
  7. 開始包肉圓囉!手上抹點油,將麵團分成六等份的圓球狀,取一球放在掌心上,然後慢慢地推開延展成圓餅狀。
  8. 填入肉餡,然後用肉圓皮小心地往內包起來。
  9. 蒸籠底部墊上一層烘培紙防止沾粘,然後放上肉圓蓋起來,水滾沸後用中火蒸約20分鐘。
  10. 蒸好的肉圓即可馬上享用,或是放涼後冷凍保存。接下來是最棒也是最邪惡的地方了,備一鍋炸油,保持在攝氏140度的狀態下,放入稍微放涼的肉圓,油泡5分鐘,取出後淋上米醬、辣椒醬與一點點醬油,再撒上香菜和芹菜裝飾即可趁熱享用。

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