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【閱讀×生活】soac:「一個人的閱讀喜好和他做的菜,其實都能反映出他是一個什麼樣的人。」

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HOW TO MAKE|台式鹹酥雞沙拉


(圖/Bios Monthly提供)(圖/Bios Monthly提供)

\\食材//
約2人份

  1. 詳細圖文步驟請見「台灣燙」網站。

    雞腿肉 300g
  2. 地瓜粉 約75g,足夠讓雞肉裹上一層粉即可
  3. 九層塔 1把
  4. 炸油 1鍋
\\醃料//
  1. 鹽 ¼小匙
  2. 糖 ½小匙,可省略
  3. 五香粉 ½小匙,可省略或換成白胡椒粉
  4. 大蒜 2-3顆,壓成泥
  5. 薑 1個指節大,壓成泥
  6. 醬油 1大匙
  7. 米酒 1大匙
\\其他//
  1. 綜合沙拉葉 2人份
  2. 紅洋蔥 ¼顆,切細絲
  3. 小番茄 5顆,對切
  4. 酸奶 100g
  5. 泰式酸甜醬 少許
  6. 檸檬 ½顆
  7. 青蔥 少許

\\作法//
  1. 雞腿肉洗淨後,去掉多餘的脂肪、肥油或過多的雞皮,再帶肉面輕輕的畫上斜格紋路,讓雞肉等等好入味,也可沾裹比較多粉上去,接著將雞腿肉切成約5cm的小塊狀。
  2. 混入所有的醃料,慢慢地按摩均勻後放著醃漬約30分鐘。
    *如果家裡沒有搗泥、壓泥的機器,可以用刀子把蒜頭和薑剁碎,但是炸之前要盡量剝掉,以免碎屑一下子就炸黑了。
  3. 將地瓜粉放在淺盤內,雞塊取出後裹上一層粉,靜置一下讓雞塊可以把粉吃進去,休息約3-5分鐘。
  4. 這個時候來熱油鍋,油溫大概在攝氏170度,放入雞塊的時候仔細留意泡泡的大小,若沒有泡泡的話表示溫度不夠,要馬上把雞塊取出,若泡泡太大的話表示溫度過高,雞塊容易外頭過黑裡頭卻是生的。保持在中等大小的油泡,炸約2-3分鐘後取出,放在廚房紙巾上吸掉多的油脂。
  5. 將油鍋溫度升高到攝氏180-190度,再次放入雞肉和九層塔,用高溫迅速地把表皮炸成金黃色,取出後一樣放在廚房紙巾上瀝油。
  6. 依序將所有材料混合盛盤即可。

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