京都像是個披著神祕面紗的女人，美的動人，每回再見都有著不同的樣貌，更重要的是，她深不可測的背景，讓人特別著迷。就連日本人自己都對京都痴狂，將「京都」視為品牌，高貴且有品味，通常還帶有藝術成分在裡頭。這回受「空想京都」主理人宮下直樹以「一探京都職人工房門後的祕密」邀請，讓《秋刀魚》替讀者們打開職人工房大門，親自示範百年工藝之技。然而京都不只打開工匠之門，更開啟對世界交流之心，看上新生代臺灣團隊的創意與無限想像，決定在老品牌上妝點新容貌，以「一日一臺」的方式跨海合作，將京都技藝結合臺灣設計，創作屬於21世紀的新工藝。
放下道不盡的工藝技法與流派，跟著《秋刀魚》的觀景窗，踏上空想京都的異世界，在OKAPI的【秋刀魚通信】單元中，我們以職人之手、新京都的未來樣貌、臺日茶道，以及匠人工藝臺灣設計四個面相，帶大家一起窺看千年京都的各種美好！
企劃、採訪、文字=《秋刀魚》雜誌編輯部
攝影=Seki Ryuta
一口好茶，濃醇回甘、一壺好茶，以茶會友。受到中華文化影響，臺灣與日本有著各自悠久的茶文化，無論是日本茶道或是臺灣奉茶精神，都透過清澈的香氣流傳千史。面對茶文化的博大精深，相較臺灣茶甘純芳香、日本茶甜而回甘，這回聚集了京都百年歷史的「樁堂」與新世代創立的臺灣好茶「瑯茶」，以對談形式共同淺談茶的價值。
京都「樁堂」與台灣「琅茶」
以製作玉露的起家的「樁堂」，在京都是無人不曉的百年茶舖，包括大本山東福寺、伏見稻荷大寺，都是「樁堂」的忠實客戶。五代目店主武村龍男同時也是日本全國茶審查技術員，與NPO法人協會認定的日本茶講師，更曾在日本「茶輪會」、「茶智俱樂部」中，舉辦過各類型以「茶」為主角的沙龍講座，致力日本茶文化推廣。
「琅茶」成立於2013年，以「琅琅上口的好茶」作為出發點，由臺灣優秀茶師採製的「單品茶」（single origin），每支茶都編有號碼，售完不再。如實的享受每片茶葉所散發出的當下滋味。曾同在科技產業工作，因Arwen父親是阿里山的茶葉達人，決定共同自創品牌推廣臺茶。曾接受英國生活美學雜誌《Monocle》、 日本雜誌《Hanako》採訪，就像琅茶LOGO上的狼嘴一樣，將深藏在口中的「山頭氣」，傳至千里之外。
「樁堂」與「琅茶」的跨海對談
Q. 臺灣茶文化與日本茶文化各有不同的精神（例如臺灣的奉茶、日本的茶道），日本茶文化想傳達給飲茶者的感受為何？
樁堂︰就是在爭取東京奧運時也成為話題的「おもてなし」。尤其日本的茶道，「謹慎地全心提供茶給客人」這樣的心是很重要的。
琅茶：對傳統的臺灣人來說，茶有一種人情味在裡面，有客人來家裡一定要泡茶，而且是拿出最好的、捨不得喝的茶來泡。即便是對學生族群來說，手搖茶是他們熟悉的東西，常常是有活動聚會，大家一起訂著喝，或是用來請客的。反而是出社會工作、成家立業，有經濟能力開始形塑自己生活樣貌的年輕世代，對茶文化的感受是模糊的，但是也正因如此，特別值得用心去探究，也是琅茶推動茶生活，一直在努力的方向：恬淡日常的生活茶，讓不同世代的朋友們可以一起來感受臺灣茶的樂趣。
Q.探訪茶農印象深刻的經驗？選擇適合茶農的關鍵是什麼？
樁堂︰我採訪一位知名茶農時，他說道︰「從父親那裡接管茶園是30歲的時候，而我決定在60歲時再交給我兒子，也就是以30次為限，全心全力投入。」，這讓我深刻感受到他對工作的堅持與氣勢。我相信，茶葉雖然是容易受自然環境影響的作物，但製茶者的心終究會反映在茶葉上。
琅茶：很多茶園都是在觀光客不會去的地方，就像仙境一樣。我們找茶農的時候，第一個看的是茶廠的清潔度，然後是透過爸爸的交情，和我們跟茶農的交談之間，了解茶農對於做茶工作的責任感和態度。我們合作的茶農，會希望他從「種茶」到「做茶」的過程，每一步都有自己的堅持，這樣的茶農對於完成的茶葉，就像對待他的創作一樣，會特別有榮譽心跟成就感，他會從每年氣候的變化、茶葉生長狀況，開始去思考製茶時該怎麼配合調整，來做出最理想的滋味。
Q.兩方都有提供「讓人親身品嚐茶滋味」的茶室，請問各自是用什麼樣的概念打造茶室？
樁堂︰主要是以希望人們能在細細品茶之中愉快地享受豐富的時間。
琅茶：茶室的誕生，主要目的就是為了讓客人親自「試茶」，就像是一個可以暫時遠離塵囂的秘密基地，茶室的空間極度簡樸，希望讓客人把注意力完全放在臺灣茶的細膩滋味。在琅茶的小茶室，常常很歡樂很有臺灣的人情味，來到這裡不需要拘謹，可以很放鬆的在這個空間探索茶的味道，盡情跟朋友分享、交流自己的感受。
「好茶」源自泡茶人對茶的堅持、對飲者奉上滿心祝福，無論臺日品茶的差異，以「感謝」之心回饋泡茶人的服務，是讓茶更香甜的共同秘訣。本次「空想京都」特別邀請樁堂店主武村龍男來臺分享日本茶道，現場將以日本茶炙熱臺灣品茶者的味蕾，伴隨茶點溫暖每位的心，體會茶道之美。
秋刀魚 3月號/2016第8期
京都職人工藝所帶來的美，不只是對於作品的嚴格要求，更將自身對職業、技藝的喜愛、堅持，完整的注入之中，製作者的用心與否，從成品的溫度便能窺知一二。如今，你也有機會在臺北親眼目睹這些結合京都職人手作技藝與臺灣品牌的原創設計，「空想京都」海外首站展演除展出多樣臺日交流成品、京都傳統器皿，以及實體活動、臺日講座、集點活動等，藉由五感體驗臺日文化的各種美好。
第8期《秋刀魚》雜誌獨家收入「空想京都集章地圖」，凡參與活動或參觀者，集點都有機會獲得京都空運來臺的精緻禮物喔！
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雙月刊《秋刀魚》是臺灣第一本用中文撰寫，內容集結生活、藝術、設計、歷史、科技⋯⋯等多面向主題的日本文化誌，每一期聚焦一個主題，從淺略到深入，透過訪問和邀集臺灣和日本寫手，匯聚不同角度面向的看法，滿足想要到日本旅行的遊客、研究日本文化的學生、欣賞日本藝術的上班族。
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